สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มาชวนทำเมนูอาหารไทย ประเภทเครื่องจิ้ม รสชาติเข้มข้น หอมมันกะทิ หวานเปรี้ยวเค็มครบรส กินหลนปูเค็มกับผักสดๆ ที่หวานกรอบ คงจะอร่อยและช่วยดับร้อนได้น่าดูเลยค่ะ
.
.
*ส่วนผสมและเครื่องปรุง
– ปูเค็ม 250 กรัม
– หมูสับติดมันเล็กน้อย 350 กรัม
– หัวกะทิ 3/4 ถ้วย
– หางกะทิ 2 + 1/2 ถ้วย
– หอมแดง 5 หัวใหญ่
– พริกขี้หนูสวนสีเขียวแดงเด็ดก้านแล้ว 30 เม็ด
– น้ำมะขามเปียกข้นๆ 1/3 ถ้วย
– เกลือป่น 1 + 1/2 ชต.
– น้ำตาลปี๊บ 3 + 1/2 ชต.
**วิธีทำ
อันดับแรก เรามาจัดการที่ปูเค็มของเรากันก่อนนะคะ ด้วยการนำน้ำสะอาดใส่ในหม้อใบย่อม ๆ สักใบ ให้ความสูงของน้ำประมาณสัก 2 นิ้วค่ะ จากนั้นนำหม้อไปตั้งไฟ เปิดไฟกลาง รอจนน้ำเดือด
พอน้ำเดือดก็ให้เรานำปูเค็มที่ล้างน้ำเปล่าไปแล้วรอบนึง ใส่ลงไปต้มในหม้อน้ำเดือดประมาณสัก 2 นาทีค่ะ
พอครบ 2 นาที (กะๆ เอานะคะ ไม่ต้องเป๊ะก็ได้) ก็ให้เราช้อนปูขึ้นใส่จานไว้ค่ะ
พอปูคลายความร้อน ก็ทำการแกะตะปิ้งของปู (ตามลูกศรสีแดง) ทิ้งไป แล้วก็แยกกระดองปู + ฉีกปูออกเป็น 2 ส่วน แต่หากปูตัวเล็กแค่แยกกระดองปูออกก็พอค่ะ
เพิ่มเติม : จริงๆ ควรตัดเล็บปู + ดึงนมปูออกด้วยนะคะ เผื่อความเรียบร้อยและสวยงาม และเพื่อให้ทานง่าย
ก็จะได้ปูเค็มที่เราจัดการเรียบร้อยแล้ว ออกมาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ ซึ่งเมื่อทำเสร็จก็พักปูไว้ก่อน
หันมาจัดการที่หอมแดงต่อค่ะ ซึ่งหอมแดงเนี่ยให้เลือกใช้เป็นหอมไทยนะคะ เพราะว่าจะมีรสชาติที่หวานละมุนและมีกลิ่นหอม เหมาะกับการทำหลนปูมากกว่าหอมชนิดอื่น ก็ให้เอาหอมแดงมาปอกเปลือกค่ะ แล้วนำไปล้างให้สะอาด จากนั้นนำมาซอยไว้อย่างในภาพนะคะ
เมื่อเราเตรียมปูเตรียมหอมแดงเตรียมเครื่องต่างๆ เรียบร้อยก็มาลงมือทำกันค่ะ เริ่มด้วยการเทหางกะทิใส่ในหม้อใบย่อมๆ สักใบค่ะ แล้วนำไปตั้งไฟ รอจนกะทิเดือด
พอกะทิเดือดก็ตักกะทิมาใส่ในชามหมูสับสัก 3-4 ทัพพี แล้วทำการยีหมูให้เนียนไปกับกะทิค่ะ
แล้วก็เททั้งหมูและน้ำกะทิ ใส่กลับลงไปในหม้อกะทิ
ตามด้วยปูเค็มที่เราจัดการไว้เรียบร้อยแล้ว
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปจนกระดองปูนิ่ม (หรือถ้าไม่ชอบนิ่ม ก็เคี่ยวสัก 5 นาทีพอ)
ก็ใส่หอมแดงที่เราซอยไว้ลงไป
ตามด้วยเกลือป่น น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก
ป.ล. อย่าเพิ่งใส่น้ำมะขามเปียกรวดเดียวหมดเลยนะคะ ให้เหลือไว้สักหน่อย อาจจะสัก 2 ชต. เผื่อว่ามะขามเปียกเปรี้ยวมากน่ะค่ะ แต่หากใส่ไม่หมดแล้วพอชิม มันเปรี้ยวน้อยไป ก็ค่อยใส่เพิ่มได้ค่ะ
รอจนกระทั่งน้ำตาลปี๊บละลายหมด คนด้วยทัพพีให้เข้ากันสัก 1 ที ก็ตักน้ำกะทิในหม้อขึ้นมาชิมสักทีว่ารสชาติเป็นประมาณไหน หากขาดเค็มก็เติมเกลือเพิ่ม หากขาดเปรี้ยวก็เติมน้ำมะขามเพิ่ม และหากขาดหวานก็เติมน้ำตาลเพิ่ม จนได้รสชาติที่พอใจ
ก็ใส่พริกขี้หนูสวนที่เราเด็ดไว้แล้ว + หัวกะทิลงไป รอจนเดือดอีกครั้งก็เป็นอันว่าใช้ได้ ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ
แล้วเราก็จะได้ “หลนปูเค็ม” ที่พร้อมทานออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้เลยจ้า
ขอบอกว่าสูตรนี้อร่อยมากเลยค่ะ ยิ่งเมื่อได้กินคู่กับผักสด ๆ ไม่ว่าจะเป็นแตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะสดๆ กรอบๆ ยอดมะม่วงหิมพานต์ที่เด็ดมาใหม่ๆ และใบบัวบกก็ยิ่งอร่อยมาก
.
.
ดังนั้นหากเพื่อนๆ คนไหนสนใจและชอบทานหลนปูเค็ม ก็ลองไปทำดูกันนะคะ ทำไม่ยากเลย แทบไม่ต่างจากหลนชนิดอื่น และสำหรับเพื่อนๆ ที่ไม่ทานหมู ใช้กุ้งแทนก็ได้นะคะ อร่อยเหมือนกัน แต่ต้องเป็นกุ้งสดๆ ไม่ใช่กุ้งเด้งแบบที่แช่แข็งมาอ่ะค่ะ และสำหรับผักสดนอกจากที่จัดอยู่ในจานในรูปด้านบนด้านล่างแล้ว ผักอื่นที่เข้ากันได้กันหลนปูเค็มอย่างมากๆ ก็มีถั่วพู ขมิ้นขาว สายบัว และดอกขจรค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก @ – ENYA – @ สมาชิกเว็บพันทิป
