วันนี้เรามีเมนูเด็ดมาแนะนำ “คอหมูย่าง” พร้อมแจกสูตรน้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บ ที่ได้มาจากต้นตำรับของจริง ซึ่งปกติเรามักจะเห็นว่า ร้านที่ขายคอหมูย่างจะย่างบนเตาถ่านกลิ่นหอม ควันโขมงใช่ไหมคะ แบบนั้นมันลำบากไป ไม่ใช่ทางของเราค่ะ โดยวิธีที่จะพาทำวันนี้เราได้สูตรมาจากแม่ใบตอง ซึ่งจะย่างบนกระทะเทปล่อน และไม่ใส่น้ำมันด้วยนะคะ ไปค่ะ..ไปดูวิธีทำ คอหมูย่าง พร้อมกับสูตรน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ดกันจ้า
ส่วนประกอบคอหมูย่าง
1. เนื้อคอหมู 2 กก.
2. ซอสปรุงรส หรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย (ถ้าชอบรสติดหวาน)
วิธีทำ
1. นำเนื้อคอหมู มาล้างให้สะอาดสัก 2 น้ำ แล่อย่าให้หนาหรือบางเกินไป ใส่ซอสปรุงรส ถ้าชอบรสออกหวานก็ใส่น้ำตาลนิดหน่อย หมักคลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่ทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน (ถ้าไม่มีเวลาก็หมักอย่างน้อย 3 ชม.)
2. นำมาย่าง โดยเราจะใช้วิธีการย่างในกระทะแบบเทปล่อน(ไม่ติดกระทะ) แต่ไม่ต้องใส่น้ำมันนะ เพราะว่าเมื่อย่างไปสักพักน้ำมันจากเนื้อหมูจะซึมออกมาเอง ถือว่าเป็นการรีดน้ำมันออกจากเนื้อไปในตัว
กลับด้านให้สุกทั่วถึง อย่าให้ไหม้ ช่วงนี้ก็จะย่างไปน้ำลายไหลไปด้วย อดทนไว้นะ 555+
3. เมื่อเห็นว่าสุกได้ตามที่ต้องการแล้ว เราก็นำมาหั่นขนาดพอดีคำ นำใส่จานรอไว้ แล้วเราก็ไปทำน้ำจิ้มแจ่วกันจ้า
สูตรวิธีทำ น้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บ
ส่วนผสม
– มะขามเปียก
– น้ำตาลปี๊บ
– ซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรส
– เกลือป่น
– ตะไคร้ซอย
– พริกป่น
– ข้าวคั่ว
– ต้นหอมซอย
– ผักชีฝรั่งซอย
– น้ำเปล่า
– ผงปรุงรส
วิธีทำ
1. นำมะขามเปียกใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่านำขึ้นตั้งไฟให้เดือด พอเดือดมะขามเปียกจะยุ่ย ยกลงแล้วเอาทัพพีมาบี้ ๆ เอาเม็ดมะขามออกไป หรือจะนำมะขามเปียกแช่น้ำอุ่นให้นุ่ม แล้วค่อยบี้ ๆ เอาเม็ดมะขามออกก่อนก็ได้ เมื่อได้น้ำมะขามเข้มข้นแล้ว ก็นำไปตั้งไฟให้เดือดต่อ ไฟอ่อน ๆ พอเดือดปุด ๆ นะคะ
2. ขณะหม้อมะขามเดือดปุด ๆ อยู่บนเตา ให้เติมน้ำตาลปิ๊บคน ๆ ให้ละลาย ใส่ซีอิ๊วขาว หรือซอสปรุงรส แม่ใบตองใช้ซอสปรุงรสตราเด็กสมบูรณ์ ขวดเดียวกับที่หมักคอหมูค่ะ หรือจะใช้ซอสแม็กกี้ก็ได้ค่ะ ปรุงรสให้ได้ เปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มนิดหน่อย เติมเกลือเล็กน้อย ใส่พริกป่น ใส่ตะไคร้ซอยลงไปคน ๆ ให้เข้ากัน รอให้เดือดเบา ๆ ชิมให้ได้รสที่ชอบค่ะ แล้วปิดไฟยกลงพักให้เย็นค่ะ
3. เสร็จแล้วเติมหอมซอยกับผักชีฝรั่งซอยลงไป เติมผงปรุงรสอีกนิด เพื่อความกลมกล่อมปกติ ถ้าเป็นร้านขายอาหารอิสานแบบนี้ เค้าจะใส่ผงชูรส แต่แม่ใบตองใส่ผงคนอร์ปรุงรสลงไปแทน หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ
**หมายเหตุ* น้ำจิ้มแจ่ว สูตรนี้สามารถทำเก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้นานเป็นอาทิตย์ค่ะ โดยเคล็ดลับความอร่อยอีกอย่างก็คือ..อย่าเพิ่งใส่ ข้าวคั่วลงไปเลยทั้งหมด เพราะจะเก็บไว้ได้แค่สองสามวัน รสชาติจะเปลี่ยนไม่อร่อยเหมือนตอนใส่แล้วทานเลยทันทีนะคะ เวลาจะทานค่อยนำน้ำจิ้มแจ่ว ใส่ถ้วย ใส่ข้าวคั่วลงไป คน ๆ ให้เข้ากัน แล้วเติม ผักชีฝรั่ง กับต้นหอมซอยลงไปอีกนิด แค่นี้ก็ได้น้ำจิ้มแจ่ว สูตรอร่อยเด็ดแล้วจ้า
ตักน้ำจิ้มแจ่วใส่ถ้วย นำเสิร์ฟพร้อมกับคอหมูย่างหอมนุ่ม แซ่บทุกคำแน่นอนจ้า
สำหรับเพื่อนๆที่สนใจ อย่าลืมนำไปทดลองทำตามสูตรที่ให้มานี้นะคะ ส่วนผสมน้ำจิ้มสามารถปรับเพิ่มลดปริมาณได้ เพื่อให้ถูกปากได้รสชาติที่ต้องการ ซึ่งจะว่าไปแล้วก็ทำง่ายๆเองเนาะ กับเมนู “คอหมูย่าง” แบบใช้กระทะ พร้อมสูตรน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก”แม่ใบตอง” bloggang ,ภาพทำปกจากช่องกินได้อร่อยด้วย
