แบ่งปันเมนู "กระทงทอง" อาหารว่างไทยโบราณหาทานยาก สวยงามน่าทาน กรอบ อร่อยพอดีคำ (ดูส่วนผสม)

Prev Article Next Article

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มีเมนูอาหารว่างไทยโบราณมาแบ่งปันค่ะ นั่นก็คือ กระทงทอง ที่หลายๆคนน่าจะรู้จักกันดี ด้วยความสวยงามของตัวกระทงที่ทอดแล้วออกเป็นสีทอง และไส้กระทง ที่ทำมาจากเนื้อไก่ผัดกับเครื่องต่างๆ ทานเป็นของว่างหรือนำไปจัดเสริฟในงานเลี้ยง เมนูนี้น่าจะถูกใจผู้ชอบของว่างไทยๆ อร่อยพอดีคำ วิธีทำไม่ยุ่งยาก มาดูกันเลยค่ะ

*วัตถุดิบ

ปูนสำหรับเคี้ยวหมาก

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 65 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 75กรัม

เกลือเล็กน้อย

น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ

ไข่แดง1ฟอง

น้ำเปล่า 85ml

น้ำปูนใส 85ml

ส่วนผสมไส้กระทง

หมูสับ

หอมแดงสับ

ข้าวโพด

มะพร้าวขูด

น้ำตาลปี๊บ

น้ำปลา

พริกไทย

สัปปะรด

**ขั้นตอน

ปูนสำหรับเคี้ยวหมาก เติมน้ำลงไป คนให้ขุ่นๆ ปล่อยทิ้งไว้ให้ตกตะกอน ช้อนเอาแต่น้ำด้านบน(กรองอีกรอบ) ก็จะได้น้ำปูนใส บางทีก็เห็นผู้ใหญ่เขาใช้ ปูนขาวใส่น้ำทิ้งไว้ ไม่ใช่ซีเมนขาวนะ แล้วรอให้ตกตะกอน ช้อนเอาแต่น้ำด้านบนมาใช้

ใช้แป้ง2ชนิด คือ แป้งสาลีเอนกประสงค์ 65 กรัม + แป้งข้าวเจ้า 75กรัม + เกลือเล็กน้อย + น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ + ไข่แดง1ฟอง

น้ำเปล่า 85ml + น้ำปูนใส 85ml ผสมรวมกัน ค่อยๆเทลงแป้งทีละนิดๆ ผสมให้เข้ากัน

คนจนแป้งเนียน เหนียว ห้ามเหลวนะ หากยังไม่เหนียวให้เพิ่มแป้งข้าวจ้าว อีกเล็กน้อยได้ ให้ความข้นลักษณะคล้ายกาวลาเท๊กเลย พักไว้ก่อน

คราวนี้มาผัดไส้ หอมแดงสับ ผัดกับน้ำมันเล็กน้อย

ใส่หมูสับลงผัด

ใส่ข้าวโพดลงผัด

ใส่มะพร้าวขูด(ที่ยังไม่ได้คั้น) ประมาณ2ทัพพีได้

น้ำตาลปี๊บ ใส่ลงไปประมาณ ค่อนทัพพี + น้ำปลา + พริกไทยเล็กน้อย **ไม่ควรใช้ซีอิ๊วขาวหรือซอสถั่วเหลือง** เพราะอยากได้กลิ่นแบบไทยๆ

ผัดไปซักพัก สับ สัปปะรดใส่ลงไปผัด สัปปะรดควรหาเอาแบบเปรี้ยวๆก็จะดี

ผัดจนแห้ง แช่ตู้เย็นซักแป๊บนึง ตัวไส้รสจะออกหวานๆเค็มๆ **ในภาพอาจดูแฉะๆ ที่ก้นกระทะ แต่มันเป็นธรรมดาของกระทะเทฟร่อนที่ไม่ยอมให้น้ำมันเกาะเลย**

พิมพ์ขนม เอาไปแช่ วอร์มในน้ำมันซักพักก่อน

เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ก็เอาพิมพ์ขนมมาซับน้ำมันบนกระดาษทิชชู่

ใช้ก้นพิมพ์ขนม(ที่ซับน้ำมันออกแล้ว) จุ่มลงแป้งเกือบจะมิด ก็ต้องดูด้วยว่าแป้งติดก้นพิมพ์มั้ย? หากไม่ติดหรือติดมาน้อยแสดงว่าแป้งยังไม่เหนียวพอ ให้เพิ่มแป้งข้าวเจ้าลงอีกจนมันข้นเหนียว