สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้เข้าสู่โหมดขนมหวานไทยแบบบ้านๆ อย่างข้าวเหนียวเปียกลำไยนั่นเองค่ะ สูตรจากคุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป เป็นขนมไทยธรรมดา แต่ก็ไม่ธรรมดา สูตรนี้จะแตกต่างจากที่เขาทำกันทั่วไป ตรงที่ต้องมีการเชื่อมเพิ่มเข้ามานั่นเอง
เห็นภาพแล้วหลายคนอาจจะคิดว่ามันก็เหมือนข้าวเหนียวเปียกลำไยทั่วไป ดูจากหน้าตาแล้ว ไม่เห็นแตกต่างจากทั่วไปตรงไหน มาเริ่มทำกันเลยค่ะ
*ส่วนผสม
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2 ถ้วย (ถ้วยตวงข้าว)
น้ำมะพร้าว 2-3 ถ้วย (ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่า)
น้ำมะพร้าว 2 ถ้วย (สำหรับเชื่อมลำไย)
น้ำตาลทราย 350 กรัม (ชอบหวานเพิ่มได้)
ใบเตยหอม มัดรวมกัน 6 ใบ
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา สำหรับต้มข้าวเหนียว
เกลือป่น 1 ช้อนชา สำหรับเคี่ยวหัวกะทิ
ลำไยแกะเปลือก แคะเมล็ดออก ปริมาณมากน้อยตามชอบ
หมายเหตุ – ถ้วย หมายถึง ถ้วยตวง, ช้อนคาว หมายถึง ช้อนทานข้าว
**ขั้นตอน
วิธีต้มข้าวเหนียว
ข้าวเหนียว ควรใช้ข้าวเหนียวเก่าในการต้ม ถ้าเป็นข้าวเหนียวใหม่ เหมาะในการนึ่ง
นำข้าวเหนียวล้างน้ำโดยซาวน้ำหลาย ๆ ครั้ง แล้วแช่ต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นซาวข้าวขึ้นใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ รอไว้
นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำมะพร้าว หรือน้ำเปล่า ใส่ใบเตยที่มัดไว้ลงไป ใส่เกลือป่น
เร่งไฟจนน้ำเดือด ใส่ข้าวเหนียวที่พักไว้ลงไป ใช้ทัพพีคนข้าวเหนียวให้กระจายตัว
หรี่ไฟกลาง ๆ ต้มต่อประมาณ 2-3 นาที หมั่นคนบ่อย ๆ ไม่เช่นนั้นข้าวเหนียวจะติดก้น ระหว่างต้มคอยสังเกตดูด้วย ถ้าเม็ดข้าวเริ่มบ้านเล็กน้อย เม็ดใส ๆ ดับไฟเตาได้เลย
สูตรนี้ไม่ควรต้มนานเพราะข้าวเหนียวได้ผ่านการแช่น้ำมาแล้ว เนื้อข้าวมีความนุ่มนิ่ม จากนั้นข้าวที่เดือดแล้ว จะแช่ตัวอยู่ในน้ำอุ่นจนน้ำต้มข้าวเย็น เม็ดข้าวจะบานขึ้นอีก
หมายเหตุ – ในกรณีไม่แช่ข้าว ให้ล้างน้ำโดยซาวหลาย ๆ ครั้งแล้วนำขึ้นใส่ตะแกรง
จากนั้นนำลงต้มโดยใช้เวลาต้มประมาณ 10-15 นาที หรือต้มจนกว่าเนื้อข้าวจะสุกใส
ได้ข้าวเหนียวที่ต้มแล้ว พักส่วนนี้ไว้ก่อน ไปต่อกันที่ตัวลำไยเชื่อม
วิธีทำลำไยเชื่อม
นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำมะพร้าว ใส่น้ำตาลทราย มัดใบเตยหอมใส่ไป
พอน้ำตาลเดือดหรี่ไฟอ่อน ๆ ใส่เนื้อลำไยลงเชื่อม ถ้าชอบกรุบกรอบไม่ต้องเชื่อมนาน
ดับไฟแล้วช้อนเนื้อลำไยขึ้นใส่ชาม พักไว้ ส่วนน้ำเชื่อมจะเทใส่ไปในข้าวเหนียวก็ได้ หรือแยกไว้ต่างหาก เพื่อเป็นน้ำราดตอนเสริฟก็ได้ (นี่คือวิธีทำที่แตกต่างจากทั่วไป)
ส่วนน้ำเชื่อม อยากให้ชิมก่อน ชอบหวานมากน้อยค่อย ๆ เพิ่มน้ำตาลทรายลงไป
.
.
พักส่วนลำไยเชื่อมไว้ก่อน มาเคี่ยวหัวกะทิเตรียมไว้ราดหน้าข้าวเหนียว
หัวกะทิ
นำหม้อตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไป เหยาะเกลือ ต้มให้เดือดปุด ๆ ไม่ต้องให้แตกมัน
ทุกอย่างพร้อม เตรียมเสริฟ
ตักข้าวเหนียวใส่ถ้วย ตักลำไยเชื่อมใส่ไป มากน้อยตามชอบค่ะ
ตักหัวกะทิอุ่น ๆ ราดลงไป ชอบมากน้อยก็ว่ากันไป
เห็นหรือยังคะ ที่ว่าแตกต่างจากข้าวเหนียวเปียกทั่วไป ก็คือต้องทำลำไยเชื่อมแยกไว้ต่างหาก เมื่อจะรับประทานค่อยตักใส่ไป หรืออาจจะนำลำไยเชื่อมเทในไปในหม้อข้าวเหนียวที่ต้มไว้ มีวิธีการทำสองแบบ แต่ถ้าเราจะเก็บไว้ทานมื้อต่อไป แนะนำให้แยกค่ะ
.
ช่วงนี้หน้าลำไย ราคาโลละ30-40บาท หรือบ้านใครปลูกลำไยไว้ ผลลำไยเยอะ เมนูนี้แนะนำเลยค่ะ ข้าวเหนียวเปียกลำไย หอมหวานอร่อย ทำทานได้ทั้งบ้านได้เลยจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป
