วันนี้มาชวนเพื่อนๆทำขนมไทยไอเดียเก๋ๆค่ะ กับวิธีการทำขนมถ้วยใบเตยหน้ากะทิ แต่มีลูกเล่นด้วยการใส่ไส้ไข่หวานลงไปเล็กน้อย มาดูส่วนผสมและขั้นตอนกันค่ะ
*ส่วนผสม
ส่วนผสมตัวขนม
น้ำใบเตย (คั้นเข้มข้น) 110 กรัม (ในสูตรใช้ใบเตย 1 กำมือ)
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
แป้งเท้ายายม่อม 10 กรัม
กะทิ 350 กรัม
น้ำตาลปึกหรือน้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
ส่วนผสมหน้าขนม (หน้ากะทิ)
กะทิ
แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
เกลือป่น 4 กรัม
ไข่แดง
น้ำตาลทรายป่น
กลิ่นวานิลลา
**ขั้นตอน
ใบเตย 1 กำมือล้างให้สะอาด น้ำมาคั้นให้ได้น้ำใบเตยเข้มข้น 110 กรัม
ในอ่างผสมมี แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม + แป้งเท้ายายม่อม 10 กรัม ผสมให้เข้ากัน
เทกะทิ 350 กรัม ลงไปผสมในแป้ง ใช้มือนวดๆขยำ สักพัก
ใส่น้ำตาลปึก250 กรัม ขยำให้น้ำตาลละลายดี
.
เทน้ำใบเตยลงไปผสมก็จะได้ตัวแป้งขนม
ส่วนนี้เป็นหน้าขนม ใช้กะทิ470กรัม + แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม + เกลือป่น 4 กรัม คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ก่อน
ไข่แดง + น้ำตาลป่น + วานิลลา คนผสมให้เข้ากัน นำไปกรองให้เนียน พักไว้ก่อน
เทแป้งลงถ้วยตะไล3ส่วน4 ถ้วย
ใช้วิธีการนึ่งแบบขนมบุหลันดั้นเมฆ คือ นึ่งในน้ำเดือด 2นาที หรือ2นาทีครึ่งโดยประมาณ ให้สังเกตุขอบขนมจะมีสีเข้มขึ้น ส่วนตรงกลางสียังจางๆอยู่ เป็นใช้ได้ ให้รีบเอาออกจากลังถึง เทแป้งเหลวตรงกลางออก ขนมก็จะเป็นหลุมแบบนี้
.
-หยอดไข่แดงหวานลงไป
-นำไปนึ่งสัก1นาทีจนไข่สุก จากนั้นก็หยอดกะทิทับหน้า แล้วนึ่งต่ออีก15นาที ก็เสร็จ
.
.
ใช้เทคนิคการใส่ไส้แบบ ขนมบุหลันดั้นเมฆ เพียงแต่ย้ายกะทิที่เคยอยู่ด้านใน เอามาราดด้านนอก แล้วสลับเอาไข่หวานไปไว้ข้างล่างแทน ก็จะกลายเป็น ขนมถ้วยใบเตยไส้ไข่หวาน แล้วหละ
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ BlackPiano สมาชิกเว็บพันทิป