แบ่งปันสูตร “ขนมบุหลันดั้นเมฆ” ขนมไทยโบราณ สวยงามแปลกตา แป้งนุ่มข้ามวัน รสละมุน อร่อยลงตัว (ดูส่วนผสม)

วันนี้มีสูตรขนมไทยโบราณอย่างขนมบุหลันดั้นเมฆ มาฝากค่ะ ขนมไทยชื่องามนามเพราะตำรับชาววัง มีสีฟ้า ส่วนตรงกลางเป็นสีเหลือง คล้ายๆพระจันทร์ลอยอยู่กลางท้องฟ้า ตัวแป้งนุ่มๆ รสละมุน อร่อยลงตัว มาดูสูตรกันเลยค่ะ

*ส่วนผสม

ดอกอัญชัน

กะทิ 120 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม

ไข่แดง

น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม

น้ำเปล่า 200 กรัม

น้ำเชื่อม(ที่เย็นแล้ว) 350 กรัม

วานิลลา

**ขั้นตอน

ดอกอัญชัน ล้างให้สะอาด

.

เอามาคั้นกะน้ำร้อนให้ได้ 100 กรัม พักไว้

ผสมกะทิกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน นำไปเคี่ยวพอข้นๆ ใส่เกลือเล็กน้อย พักไว้ก่อน

.

ไข่แดง ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงผสม

.

ใส่วานิลลาดับกลิ่นคาวเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน นำไปกรองให้เนื้อเนียนๆ (ในภาพยังไม่ได้กรอง)

ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งเท้ายายม่อมให้เข้ากัน น้ำเปล่าใช้ทั้งหมด200กรัม แต่เทลงไปผสมนิดเดียวก่อนยังไม่ต้องใส่น้ำหมด แต่นี้เผลอเทน้ำลงมากไปนิด

นวดๆประมาณ5นาที แป้งจะไม่ติดมือ และผิวจะมีลักษณะเงาๆ

.

.

-เทน้ำที่เหลือลงทั้งหมดเลย

-เทน้ำเชื่อม(ที่เย็นแล้ว) ลงไป

-เทน้ำดอกอัญชันลงไปผสม

คนผสมให้เข้ากัน นำไปกรอง

ก็จะได้แป้งขนมพร้อมนำไปหยอด

ถ้วยตะไล นำไปนึ่งให้ร้อน จากนั้นก็หยอดแป้งลงเกือบเต็ม ปิดฝานึ่ง

นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 2นาที ถึง2นาทีครึ่ง เกินกว่านั้น แป้งจะสุกเกิน สังเกตุจากขอบขนมเริ่มมีสีเข้มขึ้น และตรงกลาง สียังอ่อนๆ เป็นใช้ได้ ให้รีบนำออกมาจากที่นึ่ง แล้วเทถ้วยขนมลงชาม แป้งที่ยังไม่สุกก็จะไหลออกมา ทำให้ขนมเป็นหลุมตรงกลางแบบนี้

.

บีบ หรือ หยอด กะทิเคี่ยวแต่ทีแรกลงไปในหลุม นำไปนึ่งต่ออีก1นาทีก็ได้ หรือจะหยอดไข่แดงเลยก็ได้ (มั๊ง!!) แต่เรามีทั้งเอาไปกะทิไปนึ่งก่อน และมีทั้งหยอดไข่แดงทับไปเลยก็มี

หยอดไข่แดงลงในหลุม ตรงนี้ระวังให้ปาดก้นช้อนทุกครั้ง อย่าให้มีไข่แดงติดมา เพราะมันจะหยดลงขอบขนมให้เลอะเทอะไม่สวย จากนั้นนำไปนึ่งอีกซัก5นาที เป็นอันเสร็จ

.

.

.

.

เป็นยังไงบ้างคะ กับขนมบุหลันดั้นเมฆ สวยงามน่าทานๆมากๆ แป้งนุ่มๆละมุน อร่อยลงตัว ลองทำทานดูนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก BlackPiano สมาชิกเว็บพันทิป