สวัสดีค่ะแฟนเพจ “ที่นี่มีสาระ” ที่รักทุกท่าน วันนี้มีเมนูกับข้าวไทยโบราณที่อร่อยแต่หาทานยากมาแนะนำกันค่ะ “แกงชักส้ม” วิธีทำเหมือนทำแกงส้มค่ะ แต่จะใส่น้ำมะกรูดด้วย จะมีรสเปรี้ยวและหอมกลิ่นมะกรูดด้วยค่ะ แกงจะมีรสเปรี้ยวนำ เค็มหวานตาม ทานคู่กับข้าวสวยๆร้อนๆ หอมอร่อยมาก ต้องขอข้าวเพิ่มตลอดค่ะ
*ส่วนผสม
1.ปลาช่อน (ล้างทำความสะอาด ขยำเกลือหรือน้ำส้มสายชู ล้างให้หมดเมือก หั่นชิ้นตามขวาง)
2.ผักบุ้งไทย
3.พริกแกงส้ม
– พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำให้นิ่ม แล้วบีบน้ำออก)
– หอมแดง
– กระเทียม
– กะปิ
– ดอกเกลือ
– เนื้อปลา (นำชิ้นหางปลาไปต้ม แล้วแกะเอาแต่เนื้อ) โขลกส่วนผสมรวมกัน
4.น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลโตนด
5.น้ำมะกรูด และลูกมะกรูด
6.ใบมะกรูดฉีก
*วิธีทำ
– นำน้ำใส่หม้อขึ้นตั้งเตา พอเดือด ใส่พริกแกงลงไป พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่ผักบุ้งลงไป ต้มให้สุกและนิ่มลง
– ใส่ปลาลงไป ใช้ทัพพีกดให้จมน้ำแกง (ห้ามคน เพราะจะทำให้คาว) พอปลาสุกดี ใส่น้ำมะกรูด และลูกมะกรูดลงไป ต้มสักครู่ ใส่ใบมะกรูดฉีก แล้วยกลงจากเตา
– ตักลูกมะกรูดออก เพราะถ้าทิ้งไว้ จะทำให้มีรสขมนิดๆค่ะ
* บางคนก็จะใส่กระชาย ลงไปตอนโขลกพริกแกงด้วยนิดหน่อยค่ะ คนสมัยก่อนเขาก็จะมีสูตรเฉพาะค่ะ บางคนใส่เปราะหอมด้วย ช่วยดับกลิ่นคาวปลา และช่วยชูรสให้อาหารอร่อยค่ะ
เพื่อนๆสมาชิกแฟนเพจที่นี่มีสาระ อย่าลืมกลับไปลองหาโอกาสทำเมนู “แกงส้มชัก” ทานกันนะคะ หรือจะลองต่อยอดทำขายเพื่อสร้างรายได้อีกช่องทางก็นับว่าน่าสนใจทีเดียว ขอบคุณทุกท่านสำหรับการติดตาม ถ้าคิดว่ามีประโยชน์ โปรดส่งต่อเพื่อเป็นวิทยาทานด้วยจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก.Supaporn Kumnodnae
เรียบเรียงโดย.ที่นี่มีสาระ
