แบ่งปันสูตรอร่อยดั้งเดิม “ปลาทูต้มเค็ม” เมนูอาหารสุดอร่อย รสเปรี้ยวหวาน ปลาทูก้างเปื่อย น้ำซุปอร่อยกลมกล่อมหอมเครื่องเทศแบบไทยๆ วันนี้เรามีสูตรชาววังมาฝาก สูตรนี้ต้นตำรับของชาววังสวนสุนันทา ปลาทูต้มเค็ม ก้างเปื่อยแต่เนื้อตัวปลาแน่น รสชาติอร่อย หอมเครื่องเทศแบบเต็มๆ ตามมาสูตรกันค่ะ ทำกินทำขาย รับรองขายดีเพราะหากินยาก และขั้นตอนการทำยากสักหน่อย แต่ทำออกมาแล้วอร่อยคุ้ม
*ส่วนผสม
1. ปลาทู หรือปลารัง
2. มันหมู หรือหมูสามชั้นติดมัน
3. น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด
4. มะขามเปียก 2 ปั้น
5. น้ำปลาอย่างดี (ตามสูตรใช้ ตราคนแบกกุ้ง)
6. ต้นอ้อย 2 ท่อน หรือชานอ้อย (ใช้แก้ตัวปลาติดหม้อ)
*เครื่องปรุงพิเศษ
- ต้นหอมซอย
- หอมแดงซอย
- พริกชี้ฟ้าซอย
- มะเขือเทศสีดา
- ขิงอ่อนซอย
- น้ำอ้อย
- น้ำส้มซ่า
**วิธีทำ
1. ขยำน้ำมะขามเปียก ใส่น้ำตาลนิดหน่อย ชิมรสชาติหวานเค็มเปรี้ยว เท่าๆกัน แล้วกรองเอาไว้แต่น้ำ
2. ผ่าอ้อยให้เป็นซีกๆ ปูก้นหมอที่จะต้มเพื่อไม่ให้ปลาติดก้นหม้อ
3. ล้างปลาทูตัดส่วนหัวเอาไส้ออกให้หมดล้างน้ำเปล่าให้สะอาด วางปลาทูเรียงกันในหม้อให้เท่ากัน ตอนต้มจะไม่มีขยับตัวปลา
4. ราดน้ำมะขามที่เรากรอกไว้ลงไปแล้วเติมน้ำให้ท่วมปลา หั่นมันหมูหรือหมูสามชั้นใส่ลงไป 2 กำมือ ถ้าปลามากให้เพิ่มเป็น 3-4 กำมือ
5. ปิดหม้อตั้งไฟต่อประมาณ 10 นาทีแรกใช้ไฟแรงต้มจนเดือด หลัง 10 นาทีไปแล้ว ลดไฟลงให้เบาที่สุด ต้มทั้งวัน
6. ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำทำแบบนี้ 3 วัน ก้างปลาจะเปื่อยเป็นแป้ง เนื้อปลาจะมีความเเข็ง
7. เมื่อครบเวลาทดสอบดูเลาะตัวปลาแล้วบี้ก้างดู ถ้าหากไม่ชอบเนื้อแข็งไม่อยากรอนานๆ สามารถต้ม 30 นาที ก็ทานได้เลยแต่ก้างจะไม่เปื่อย
8. ถ้าใช้เป็นเตาถ่านปลาจะก้างเปื่อยไวมากกว่าใช้เตาแก๊ส เพราะน้ำมันจะทำให้ก้างเปื่อย น้ำมะขามเปี้ยวๆจะทำให้เนื้อปลามีความแข็ง แต่บางร้านที่ต้องการให้ก้างเปื่อยเร็วจะใส่ดินประสิวลงไป
*เครื่องปรุงพิเศษแบบฉบับชาววัง
เครื่องปรุงพิเศษ คือตอนต้มปลาจะหั่นมะเขือเทศใส่ลงไปด้วยเพื่อแต่งกลิ่นและสีของปลา ช้อนมันหมูทิ้งก่อนในวันที่ 2 และในวันที่ 3 ของการต้มจะใส่น้ำอ้อยลงไปเพิ่มความหอมให้ปลาทู ตอนรับประทานจะซอยขิงอ่อน ต้นหอม หอมแดง พริกแดงใส่ลงไป บีบน้ำส้มซ่าใส่ลงไป เป็นสูตรที่หอมอร่อย
ขอบคุณข้อมูล บ้านนมเย็น ,food.mthai.com
