สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มีวิธีทําต้มกะทิสายบัวใส่ปลาทูมาแนะนำค่ะ เป็นสูตรจากคุณSuaheew สมาชิกเว็บพันทิป ต้มกะทิสายบัว เป็นอาหารสมัยโบราณบางท่านอาจจะไม่เคยเห็นหรือเคยได้ทานกัน แกงกะทิสายบัวเป็นการนำเอาสายบัวสีขาวหรือสายบัวสีแดงนำมาประกอบอาหาร ส่วนมากเราก็จะเห็นแต่เมนูผัดสายบัวใส่กุ้ง ยังมีเมนูอื่นที่นำสายบัวมาประกอบอาหารอย่างเช่น แกงส้ม แต่ที่นิยมนำมาประกอบอาหารจะเป็นสายบัวสีขาว
เมนูนี้วิธีการทำไม่ยากเลย เรามีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ มาฝากกัน ต้มอย่างไรไม่ให้กะทิแตกมัน ถ้ากะทิแตกมันแล้วจะไม่อร่อย และสายบัวเมื่อนำมาปอกเปลือกแล้วลอกเอาใยออก แช่ในน้ำเกลือ ก่อนนำไปลวกในน้ำเดือดจัดให้บีบมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อที่จะช่วยให้สายบัวไม่ดำเวลาที่เรานำลงไปต้ม เมื่อลวกเสร็จแล้วให้รีบนำขึ้นมาพักไว้ในน้ำสะอาด จะช่วยทำให้สายบัวของเรามีสีเขียวน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ปลาทูเราก็ใช้เป็นปลาทูนึ่งในการทำอาหาร เมนูนี้ต้องถูกปากผู้ใหญ่ที่บ้านแน่นอน เพราะเป็นเมนูที่หาทานยากจริง ๆ พร้อมแล้วเราไปเตรียมวัตถุดิบแล้วมาลงมือทำกันค่ะ
*ส่วนผสมต้มกะทิสายบัว
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน 10-15 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 6-7 หัว
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 500 กรัม
ปลาทูนึ่ง 2 ตัว ขนาดกลาง
สายบัว 1 กำ (ราคาประมาณ 20 บาท)
**ขึ้นตอนและวิธีการทำ ต้มกะทิใส่สายบัว
1. เริ่มต้นล้างทำความสะอาดสายบัวแล้วทำการปอกเปลือกลอกใยของสายบัวออกให้หมด เสร็จแล้วนำมาแช่ในน้ำเกลือ
2. โขลกเครื่องแกงกันเลยจ้ะ พริกไทยขาว หอมแดงประมาณ 5 หัว แล้วทำการโขลกรวมกันจนละเอียดแล้วใส่กะปิลงไปตำรวมกัน เสร็จแล้วพักไว้ก่อน
.
3. ตั้งน้ำให้เดือดจัดทำการลวกสายบัว ก่อนจะนำสายบัวลงไปเราบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย แล้วนำสายบัวลงไปลวกในน้ำเดือดจัด จากนั้นก็ให้รีบตักขึ้นใช้เวลาลวกประมาณ 1 นาที แล้วนำไปพักไว้ในน้ำสะอาด
4. แกะเนื้อปลาทูเลาะเอาก้างออกให้หมด จากนั้นเรามาเริ่มต้มกะทิสายบัวกันเลยค่ะ ใส่กะทิลงไปบางส่วนแล้วเปิดแก็ส ใช้ไฟอ่อนในการทำอาหาร ใส่เครื่องแกงที่เราโขลกไว้ลงไป คนให้เครื่องแกงละลายแล้วผัดให้เครื่องแกงส่งกลิ่นหอม ทยอยเติมกะทิลงไปผัดจนเครื่องแกงมีกลิ่นหอม ใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไป ตามด้วยหอมแดงที่เราแบ่งไว้บุบแล้วใส่ลงในหม้อ ปรุงรสชาติด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น คนให้ส่วนผสมเข้ากันและละลายดีแล้วจึงชิมรสชาติ รสชาติจะออกหวานซ่อนเปรี้ยว เพื่อนๆ ก็ชิมรสชาติได้ตามที่เราชอบเลยจ้ะ
.
.
5. ใส่สายบัวที่เราลวกน้ำไว้ บีบเอาน้ำออก ใส่ปลาทูนึ่งตามลงไป รอจนกะทิเดือด ทุกอย่างก็สุกพร้อมกัน ปิดท้ายความแอบแซ่บด้วยพริกขี้หนูสวน เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ พร้อมรับประทาน
.
.
เสร็จเรียบร้อยแล้วกับเมนูต้มกะทิสายบัว หืม กลิ่นหอมน่ารับประทานมากเลยค่ะ กลิ่นหอมจากกะปิที่เราโขลกเครื่องแกง มีความเผ็ดร้อนจากพริกไทย เพิ่มความหวานซ่อนเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ แอบแซ่บเล็กๆ ด้วยพริกขี้หนูสวนเขียว และแดงที่ลอยตัวอยู่ในหม้อ ส่วนสายบัวก็ให้ความกรุบกรอบกัดเข้าไปน้ำต้มกะทิแทรกซึมอยู่ในเนื้อสายบัวสีขาวสวยชวนให้รับประทาน เพิ่มเติมความอร่อยด้วยปลาทูนึ่งหน้างอคอหักแต่รสชาติปลาทูมีความมันสดมาก รวมๆแล้วมีเสน่ห์นาหลงใหลมาก ต้มกะทิสายบัวถ้วยนี้ ส่วนวัตถุดิบก็หาซื้อได้ง่ายที่ตลาด ว่าแล้วก็รีบไปตลาดซื้อวัตถุดิบแล้วรีบกลับบ้านมาทำอาหารให้คนในครอบครัวทานกันดีกว่าค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ Suaheew สมาชิกเว็บพันทิป
