วันนี้เราได้คัดสรร “สูตรหมูทอดรสเด็ด” จากกูรูทั่วประเทศ รวมทั้งหมด 10 สูตร ที่ขายคู่กับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ หรือจะเสิร์ฟกับข้าวสวยหอมๆ ตั้งรถเข็นขายตอนเช้า สร้างรายได้เป็นอาชีพเสริม หรือจะขายเป็นงานประจำก็ทำกำไรงามนักแล ไปค่ะ..ไปดูสูตรหมักหมูทั้ง 10 สูตรกันเลยจ้า..อย่าลืมส่งบอกต่อเพื่อเป็นวิทยาทานด้วยนะคะ
สูตรที่ 1. สูตรหมูทอดเจ้จง
ถ้าพูดถึงหมูทอดเจ้จง ทุกคนต้องนึกถึงหมูสามชั้นหมักถึงเครื่อง ชุบแป้งแล้วทอดกรอบๆ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ คือ มันอร่อยลงตัวจริงๆ เลย พิกัดร้านเจ้จงจะอยู่หลังโลตัสพระราม 4 ไปทานร้านเจ้กี่ครั้งก็ติดใจตลอด ลูกค้าก็เยอะเต็มทุกครั้ง ส่วนมากจะเป็นพนักงานออฟฟิศและประชาชนทั่วไปจ้า
ส่วนผสม
1.หมูส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม
2.รากผักชี 3 +กระเทียม3 +พริกไทย โขลกรวมกันให้ได้ 2 ช้อนโต๊ะ
3.ซอสปรุงรส+ซีอิ้วขาว+ซอสหอยนางรม อย่างละ 2 ช้อน
4.แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
5.ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำข้นจืด 100 ซีซี แป้งสำหรับชุปทอด+น้ำมันสำหรับทอด (หมักหมูอย่างน้อย 1 ชั่วโมง)
ส่วนผสมเวลาทอด แป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือแป้งทอดกรอบ 150 กรัม
วิธีทำ
1. หมักหมู โดยการผสมทุกอย่างรวมกัน นวดๆให้หมูนุ่มและเครื่องหมักเข้าไปในเนื้อ เอาส้อมจิ้มๆๆ ให้ทั่ว แล้วกดหมูให้จมน้ำมัน พันปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร หมักทิ้งไว้ 8 ชม. หรือ ข้ามคืนค่ะ แช่ในตู้เย็น
2. เวลาทอด ใส่น้ำมันครึ่งกะทะ ไฟกลางค่อนไปทางร้อน นำหมูที่หมักไว้ ออกมาจากตู้เย็น เทแป้งลงไป คลุกหมูทั้งที่มีน้ำหมักอยู่ ถูเนื้อหมูด้วยแป้งให้ทั่วๆ จับลงทอดในน้ำมันที่ร้อน 10 นาที
3. จากนั้นแล้วลดไฟลงมากลางๆ ค่อนอ่อน ทอดต่อเนื่องไปเรื่อยๆ จนสุกเหลือง ตักออกวางบนกระดาษซับมัน รอให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วสับๆๆๆ เป็นชิ้นเรียงกันวางบนข้าวสวยร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟค่ะ
สูตรที่ 2. กระดูกหมูทอดกระเทียมพริกไทย
ใช้ซี่โครงหมู 1/2 กก.
เครื่องปรุง
1. ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยป่น 1 ชช.
8. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำส่วนผสม ซี่โครงหมู, รากผักชี, พริกไทยป่น, กระเทียมสับ, น้ำปลา, ผงปรุงรส, น้ำตาล, น้ำมันหอย, ซีอิ้วขาว มาหมักทิ้งไว้ไห้เข้ากัน 2 ชม.
2. นำมาทอด ตั้งกระทะไห้ร้อน นำลงไปทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันให้แห้ง พร้อมเสิร์ฟ
สูตรที่ 3. หมูแดดเดียว
ใช้สันคอหมู 1/2 กก.
เครื่องปรุง
1. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทราย 2 ครึ่ง ช้อนโต๊ะ
3. งา 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6. ผงปรุงรส 1 ชช.
7. ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำส่วนผสม น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย, งา, กระเทียมสับ, พริกไทยป่น, ผงปรุงรส, น้ำตาล, ซีอิ้วขาว หมักทิ้งไว้ไห้เข้ากัน 1 คืน
2. นำมาออกมาตากแดดให้แห้ง หรือ อบด้วยไฟ 80 °C ประมาณ 4 ชม.
3. ทอดหรืออบให้สุกเหลือง พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ ทานกับซอสพริก
สูตรที่ 4. หมูทอด
หมูสันนอก 50 กรัม
เครื่องปรุง
1. กระเทียมสับ 30 กรัม
2. พริกไทยดำตำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
7. งาขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำหมูสันนอกมาแล่เป็นแผ่นบางๆ พักไว้
2. นำกระเทียม, พริกไทย, แป้งทอดกรอบ, งาขาว, ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาลทราย, น้ำมันหอย มาหมักรวมกันพักไว้ 2 ชม. หรือมักข้ามวันก็ได้ เสร็จแล้วนำมาทอดในน้ำมันร้อนจัด รอไห้หมูสุกเป็นสีเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
สูตรที่ 5. หมูปั้นทอด
ใช้หมูสับ 300 กรัม
เครื่องปรุง
1. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
2. แป้งทอดกรอบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยป่น 1 ชช.
6. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. รากผักชี 1 ชช.
วิธีทำ
1 .นำหมูมาใส่รากผักชี, กระเทียม, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำมันหอย, ซีอิ้วขาว คลุกเคล้าไห้เข้ากัน
2. ใส่พริกไทยป่น ใส่แป้งทอดกรอบ หมักไห้เข้ากัน 30 นาที
3. นำมาปั้นเป็นก้อนๆ ตั้งไฟไห้น้ำมันร้อน นำลงไปทอดพอเหลืองๆ พร้อมเสิร์ฟ
สูตรที่ 6. หมูสวรรค์
ใช้เนื้อหมูสันใน 1 กก.
เครื่องปรุง
1. น้ำตาลทราย 200 กรัม
2. ซีอิ้วขาว 70 กรัม
3. เกลือป่น 5 กรัม
4. เม็ดผักชีบุบ 5 กรัม
6. งาขาว 10 กรัม
วิธีทำ
1. นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นเส้นๆ หรือหั่นบางๆ เสร็จแล้วเอาไปแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชม.
2. เตรียมเครื่องหมัก ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลทราย, ซีอิ้วขาว ลงไป คนไห้ละลาย ยกลงจากเตา ปล่อยไห้เย็น เติมเกลือ,ลูกผักชีบุบ,งาขาว คนไห้เข้ากัน
3. นำเนื้อหมูที่แช่ตู้เย็นไว้มาหมักไว้ 2-4 ชม. หรือข้ามคืนก็ได้
4. นำไปตากแดดไห้แห้ง
5. นำไปทอดไฟอ่อนๆ พอเหลือง ตักขึ้น ซับน้ำมัน
สูตรที่ 7. หมูสามชั้นทอดงา
ใช้เนื้อหมูสามชั้น หั่นชิ้นกลางๆ 4 ขีด
เครื่องปรุง
1. งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
2. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทย 1 ชช.
6. ผงปรุงรส 1 ชช.
7. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี, กระเทียม, พริกไทย ให้ละเอียด
2. นำหมูสามชั้นมาคลุกเคล้า ตามด้วยซอสปรุงรส, งา หมักทิ้งไว้ 1 ชม.
3. ก่อนทอด นำแป้งทอดกรอบลงไปคลุกเคล้าไห้เข้ากันอีกที
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปจนเดือด ใส่หมูลงไปทอด พอเหลืองๆ นำขึ้นมาพักไว้สะเด็ดน้ำมัน
สูตรที่ 8. หมูเส้น
ใช้หมูส่วนสะโพก 2 กก.
เครื่องปรุง
1. น้ำตาลทราย 4 ขีด
2. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
3. ผงปรุงรส 1 ชอง
4. แป้งทอดกรอบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำหมูมาล้างให้สะอาด
2. นำไปต้มให้สุก เสร็จแล้วฉีกเป็นเส้นๆ
3. นำมาหมักด้วย น้ำตาลทราย, น้ำปลา, ผงปรุงรส หมักทิ้งไว้ 2 ชม.
4. ก่อนทอด เติมแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้าไห้เข้ากันอีกที นำไปทอด
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม ใช้ไฟแรง นำหมูลงไปทอดพอเหลืองๆ ยกขึ้น นำมาเขี่ยไห้หมูแยกออกจากกัน อย่าให้เกาะเป็นก้อนๆ เสร็จทานพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ
สูตรที่ 9. หมูเส้นหอมทอด
ใช้หมูส่วนสะโพก 2 กก.
เครื่องปรุง
1. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทราย 400 กรัม
3. ผงปรุงรส 1 ชอง
4. หอมแดง 1 กก.
วิธีทำ
1. นำหมูมาต้มสุก ฉีกให้เป็นเส้นๆ
2. หมักหมูกับ น้ำปลา, น้ำตาลทราย, ผงปรุงรส ทิ้งไว้ 2 ชม.
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนใช้ไฟแรง นำหมูที่หมักไว้ลงไปทอด ตามด้วยหอมแดง คนให้ทั่ว ประมาณ 45 นาที (ต้องคนตลอดเวลา) ยกออกพักให้น้ำมันสะเด็ด ยีหมูให้ฟู พร้อมเสิร์ฟ
สูตรที่ 10. หมูหวาน
ใช้หมูสามชั้น 400 กรัม
เครื่องปรุง
1. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
2. ซีอิ้วดำ 1 ชช.
3. ซอสปรุงรส 1 ชช.
4. น้ำตาลปีป 4 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดง 4-5 หัว
6. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1. นำหมูมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ ส่วนหอมแดงนำมาปอก ซอยบางๆ
2. ตั้งไฟปานกลาง นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ต้มไห้เดือด ใส่เนื้อหมูลงไป เมื่อเนื้อหมูเริ่มสุก ใส่ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว และซอสปรุงรสลงไป
3. เคี่ยวหมูประมาณครึ่งชั่วโมง โดยใช้ไฟอ่อน จนหมูนุ่ม เมื่อหมูนุ่มแล้ว ใส่น้ำตาลปีปลงไป คนไห้น้ำตาลละลาย และเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที ใส่หอมแดงลงไป คนไห้เข้ากัน ปิดเตา พร้อมเสิร์ฟค่ะ
แจกไปไม่มีกั๊กกันเลยจริงๆ เพื่อนๆอย่าลืมเอาไปลองทำทานดูนะคะ ชอบสูตรไหนก็บอกกันบ้างเน้อ ที่สำคัญ แชร์ต่อเพื่อเป็นวิทยาทานได้จ้า เผื่อมีคนใกล้ตัวนำไปสร้างอาชีพเสริมเพิ่มรายได้ ก็น่าสนใจจริงๆจ้า
ขอบคุณสูตรโดย : อ. ต่อ (สถาบันสอนอาชีพชี้ช่องรวย), ร้านหมูทอดเจ้จง พระราม 4
ขอบคุณภาพจาก. สอนทำน้ำสลัด เรียนสูตรน้ำสลัด
