สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มีเมนูขนมไทยโบราณมาแนะนำค่ะ นั่นก็คือขนมรังไรหรือเรไร ลักษณะคล้ายกับรังนกเล็กๆ รสชาตินุ่มนวลละมุนลิ้น เป็นอีกหนึ่งเมนูในบทพระราชนิพนธ์กาพย์เห่ชมเครื่องหวาน ของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ทรงพระราชนิพนธ์ในตอนหนึ่งว่า “รังไรโรยด้วยแป้ง เหมือนนกแกล้งทำรังรวง โอ้อกนกทั้งปวง ยังยินดีด้วยมีรัง” มาดูส่วนผสมและขั้นตอนกันเลยค่ะ
*ส่วนประกอบ
ส่วนประกอบตัวแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 130 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง สำหรับนวลเล็กน้อย
น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
กะทิ 1/2 ถ้วย
ฟักทองนึ่งบดละเอียด 40 กรัม
ใบตอง รองลังถึง (ใครไม่มีใช้ผ้าขาวบางแทนนะคะ)
ส่วนประกอบตัวหน้าขนม
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ซีกเล็ก 1 ซีก
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ (ใครชอบโรยน้ำตาลเยอะๆ เพิ่มได้ค่ะ แต่ให้เพิ่มงาขาวคั่วตามด้วยนะคะ)
งาขาวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ (ใครไม่สะดวกข้ามค่ะ)
กะทิ 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
.
**ขั้นตอน
เมื่อเราแยกส่วนประกอบเรียบร้อยแล้ว จขกท.เริ่มทำตัวหน้าขนมก่อนค่ะ ถ้าใครใช้ถั่วเขียวเลาะเปลือกให้นำไปแช่น้ำล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้ก่อนค่ะ ตามสูตรให้แช่ 30 นาทีแล้วนำมาคั่ว จขกท.ว่ายังแข็งไปค่ะ ใครทำส่วนนี้แช่ยาวไปเลยค่ะ 2-3 ชม. ค่อยนำมาคั่ว จขกท.แก้ไขเฉพาะหน้าโดยการหยดน้ำมันลงนิดนึงแล้วคั่วต่อ ถั่วกรอบขึ้นเล็กน้อยค่ะ
ต่อมาคั่วงาขาวให้หอม แล้วบุบพอแตกพักไว้เย็นแล้วค่อยใส่น้ำตาลลงไปผสมนะคะ
ส่วนของกะทิค่ะ เอาน้ำกะทิแบ่งใส่แป้งให้พอคนๆ ให้แป้งละลาย กะทิที่เหลือตั้งไฟอ่อนพอเริ่มร้อน ค่อยๆ ใส่กะทิส่วนที่ผสมแป้งไว้ คนกะทิไว้ตลอดนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวแป้งจับเป็นก้อน พอเริ่มข้นดีให้ใส่เกลือคนให้ละลายเข้ากันยกลงพักไว้ค่ะ ที่นี้เรามาสนุกสนานกับตัวแป้งกันดีกว่า
ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม ฟักทองนึ่งลงภาชนะเดียวกันค่ะ จากนั้นใส่กะทิ ยังไม่ต้องเทลงไปหมดนะคะ เอาแค่แป้งจับตัวเป็นก้อนได้พอค่ะ เสร็จแล้วให้นวดแป้งไปในทิศทางเดียวกัน นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน และไม่ติดมือใช้เวลาประมาณ 10 นาทีค่ะ (อันนี้ จขกท.ลองจับเวลาแล้ว 10 นาทีจริงๆ ค่ะ) ต่อจากนั้นให้นำเจ้าก้อนแป้งที่ได้ใส่ลงกระทะ (ใช้กระทะประเภทที่ทำอาหารแล้วไม่ติดกระทะนะคะ) เสร็จแล้วใส่กะทิที่เหลือลงไปให้หมดเลยค่ะ ตามด้วยน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ มือค่ะ พร้อมแล้วก็ลงไปนวดจนแป้งละลายไม่ให้เหลือเนื้อสัมผัสของเม็ดแป้ง จากนั้นนำมาตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อนเล็กน้อย ใช้พายกวนแป้งไปทางเดียวกัน พอแป้งเริ่มจับตัวให้ลดไฟเหลือไฟอ่อน กวนจนแป้งจับตัวเป็นก้อนร่อนออกจากกระทะ เป็นอันใช้ได้ค่ะ เอามาวางบนที่นวดแป้ง ตอนนี้แป้งจะยังร้อน ใช้พายช่วยนวดแทนมือก่อนนะคะ สักพักพอแป้งเริ่มคลายร้อนค่อยใช้มือนวดสักนิดนึงแป้งก็จะเนียน นุ่ม เด้งดึ๋งๆ ทีนี้ถ้าตอนนวดติดมือใช้แป้งมันนวลเล็กน้อยได้ค่ะ พักยกแป้งแป๊บบบบนึงค่ะ หันไปตั้งน้ำลังถึงรอไว้ให้เดือด
จากนั้นเราวนมาปั้นแป้งให้เป็นทรงกระบอกยาวๆ เสร็จแล้วตัดแป้งเป็นท่อนๆ ปั้นให้กลม ขนาดประมาณ 1 นิ้ว ถ้าใหญ่เกินจะเข้าตัวกดไม่ได้ค่ะ ตอนที่กำลังปั้นแป้ง ลูกไหนปั้นเสร็จก็เอาผ้าสะอาดคลุมไว้นิดนึง กันลมทำให้แป้งแห้ง พอปั้นเสร็จเราก็มาใส่ที่กดรังไรกันเลยค่ะ ก่อนกดแป้งเอาใบตอง ฉีกเป็นริ้วๆ นิดนึงพอให้ไอความร้อนผ่านได้ หงายทางนวลขึ้นวางลงในลังถึงเตรียมไว้ก่อนค่ะ กลับมาที่แป้งค่ะ ใส่ปุ๊บกดไม้ก็จะเป็นเส้นแป้งออกมาด้านบน ใช้มือตะล่อมๆ นิดนึง พอกดจนสุดก็ใช้พายบางๆ แซะ ปาดตัวแป้งรังไรแล้วพาไปวางบนใบตองในลังถึง ทำจนแป้งหมด น้ำเดือดพอดี อ๊ะๆ ก่อนยกขึ้นตั้ง ใช้ผ้าขาวบางห่อแล้วผูกฝาลังถึงไว้นะคะ กันน้ำหยดใส่ตัวแป้งค่ะ ถ้าน้ำเดือดพล่านดีแล้ว ยกรังไรขึ้นตั้งได้เลยค่ะ ใช้เวลา 4 นาทีเท่านั้นค่ะ มาดูภาพกัน
.
ก่อนนึ่ง แป้งยังขุ่น
หลังนึ่ง แป้งใสขึ้น
ยกลงพอตัวแป้งรังไรเย็นก็จัดใส่จาน ทานได้แล้วค่ะ หน้าตาก็ออกมาแบบนี้ แท่นแท้นนนน (ถั่ว ใครแช่ไว้อย่าลืมพาน้องถั่วมาคั่วด้วยนะคร้าาาา)
.
ขนมรังไร(เรไร) สูตรนี้ใช้สีเหลืองจากฟักทอง หวานมัน อร่อยนุ่ม เพื่อนๆใช้สีอื่นได้ตามชอบเลยนะคะ เป็นอีกเมนูขนมไทยทรงคุณค่าที่ควรอนุรักษ์ไว้ เก็บสูตรไว้ลองทำกันดูค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก กาลครั้งในกาลเวลา สมาชิกเว็บพันทิป
