สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้ขอเสนอเมนูหมูสร่ง อาหารว่างไทยโบราณสุดประณีต กรอบนอกนุ่มใน อร่อยมัดใจคนทุกยุค เก็บสูตรไว้ทำลองดูค่ะ หาทานยากแต่เราทำทานเองได้ ต่อยอดทำขายสร้างรายได้เสริมได้เลยจ้า
*สิ่งที่ต้องเตรียม
– หมูสับ ไก่สับ หรือกุ้งสับละเอียดตามชอบ
– สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ โขลกละเอียด)
– เส้นหมี่ซั่วอบแห้ง
– เครื่องปรุงหมักหมู ซีอิ้วขาว (ใช้คิกโคแมนจะอร่อย) น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำมันงา อย่างละนิดหน่อย กะๆ เอานะคะ ไม่ต้องมากเพราะเส้นมีความเค็ม และตอนทานต้องจิ้มน้ำจิ้มอยู่แล้ว
– ไข่ไก่ 1 ฟอง (หากกลัวแฉะไปตอนทอด ใส่แต่ไข่ขาวหรือไข่แดง เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง)
– ผักเคียงตามชอบ
– น้ำจิ้มตามชอบ ให้ออกรสเปรี้ยวนำ จะตัดกับความมันเลี่ยนของอาหารทอดได้ดี เช่นน้ำจิ้มไก่ น้ำจิ้มบ้วย น้ำจิ้มปอเปี๊ยะ หากอยากทำเอง ใช้น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า น้ำตาล น้ำปลานิด ตั้งไฟอ่อนๆ น้ำตาลละลาย ใส่พริกตำ ถั่วบดไปตามชอบ ชิมให้รสอมเปรี้ยว ตามด้วยหวาน เค็ม
– น้ำมันสำหรับทอด กะให้ท่วมชิ้นหมู
**วิธีทำ อธิบายตามภาพนะคะ ขั้นตอนเยอะนิดนึง แต่รับรองอร่อยถูกใจทุกคนแน่นอนค่ะ
วันนี้ใช้หมูสับ กุ้งสับ ผสมกัน หมักด้วยสามเกลอ ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำมันงา น้ำปลา ไข่ไก่ ขยำให้เข้ากันทิ้งไว้อย่างต่ำ 30 นาทีหรือข้ามคืนนะคะ
ใส่กล่องเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืนจะเข้าเนื้ออร่อยขึ้นค่ะ
หมี่ซั่วแนะนำยี่ห้อนี้นะคะไม่มีกันบูด สีผสมอาหาร พิกัดวิลล่า ห้างชั้นนำทั่วไปค่ะ
ตั้งน้ำเดือด นำเส้นไปลวก 30 วินาทีแค่พอคลายตัวออกจากกัน จากนั้นนำมาล้างผ่านน้ำให้เส้นคลายความร้อน
นำเส้นไปคลุกน้ำมันกันติด
หมูที่ผสมแล้ว ปั้นเป็นก้อนๆ พอดีคำ ไม่ต้องใหญ่มากนะคะ จะสุกยาก จากนั้นนำไปแช่ฟรีซไว้สัก 20 นาที
แยกเส้นไว้แบบนี้นะคะ จะหยิบออกมาใช้ง่าย เส้นต้องยาวใช้ 3 เส้น ต่อหมู 1 ก้อน
เส้นต้องเรียงกันแบบนี้นะคะ ตอนห่อจะได้สวยๆ ใช้เส้นยาวเท่านั้นนะคะ แค่ 3 เส้นพอ เส้นสั้นจะไม่สวยตอนห่อเสร็จค่ะ
เริ่มต้นพันแบบนี้นะคะ แรกๆ ตะไม่สวย ตอนพันเสร็จจะสวยมาก
ค่อยๆ ม้วนไขว้สลับไปเช่นนี้นะคะ
สุดท้ายตรงก้นพอเส้นหมดก็เก็บปลายเส้น โดยใช้ไม้จิ้มฟันค่อยๆ ดันเข้าไปเก็บใต้หมูนะคะ
ด้านหน้า หากพันจนรอบจะสวยแบบนี้เลย ตอนพันมือเบาๆ นิดนึงน๊า หมูจะเบี้ยวหากมือหนักไป
พันเสร็จแล้วได้แบบนี้เลย
ตั้งกระทะน้ำมันร้อนจัด จากนั้นลดไฟเหลือไฟกลาง นำโสร่งที่ปั้นแล้วลงไปทอด ใช้ตะเกียบคนไปมา ทอดจนเหลืองกรอบนะคะ
ใช้ตะเกียบคีบขึ้นมาก็ได้ค่ะ
จากนั้นพักบนตะแกรงจนสะเด็ดน้ำมัน
จับมาแชะๆ ถ่ายรูปซะหน่อย
.
เศษเส้นที่เหลืออย่าทิ้งนะคะ จับมาทอดกรอบอร่อยเลย ลองทำกันดูนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก กองกำลังไม่ทราบฝ่าย สมาชิกเว็บพันทิป
