วันนี้เรามีเมนูกับแกล้มมาฝากกันค่ะ เมนูไปร้านลาบครั้งใดไม่พลาดที่จะสั่งมากินกับเครื่องดื่มเย็นๆ สั่งจานเดียวกินกันไม่พอ วันนี้เรามีสูตรการทำมาฝาก เผื่อเอาไว้ให้เพื่อนได้ทำกินเอง พร้อมเคล็ดลับการทำเมนูนี้ให้อร่อยมาฝากด้วย
ส่วนผสม
- ไส้อ่อนหมู
- เกลือ
- ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
- กระเทียม
ขั้นตอนการทำ
นำไส้หมูไปล้างให้สะอาด จากนั้นทำมาคลุกกับเกลือหมักไว้ประมาณ 20-30 นาที
ต้มน้ำเดือดใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วนำไส้ไปต้มประมาณ 40 นาที จนไส้สุกจนทั่ว
นำไส้มาพักไว้บนตะแกรงเพื่อให้หยดน้ำต้มทิ้งไป และตัดไส้เป็นชิ้นเล็กๆพอดีคำ
ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด นำไส้ที่ตัดใส่ลงไปทอดจากนั้นรอสักครู่เมื่อผิวไส้ด้านนอกแข็งตัวจึงค่อยลดระดับไฟลงเป็นไฟกลาง ทอดจนไส้เป็นสีเหลือง หอม ยกมาพักไว้ในตะแกรงเพื่อหยดน้ำมันทิ้งไป
โขลกกระเทียมแล้วนำไปเจียวจนหอมเหลือง จากนั้นนำมาคลุกกับไส้ทอดที่เตรียมไว้เป็นอันเสร็จ
เสร็จเรียบร้อยกินกับซอสพริก และข้าวเหนียวร้อนๆ ก็คือฟินมาก
เคล็ดลับ
• เลือกไส้อ่อนที่ผิวเป็นสีชมพู หากเลือกไส้อ่อนที่มีสีเหลืองจะได้ไส้รสขมจากน้ำดีหมู
• การใช้กรรไกรตัดไส้ที่ต้มเสร็จจะทำให้ไส้มีรูปทรงที่สวยเมื่อนำไปทอดและสะดวกกว่าการใช้มีดตัด
• สามารถนำไส้และกระเทียมไปผัดรวมกันแล้วปรุงด้วยรสอื่นๆได้ตามใจชอบ
• ควรหาฝาปิดหม้อหรือกระทะที่ทอดไส้ เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็นในการลงไส้ทอดครั้งแรก
ขอบคุณสูตรจากคุณGuyama สมาชิกเว็บพันทิปดอทคอม
