สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มีสูตรการทำขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวามาฝากกันค่ะ สูตรจากคุณศิริกัญ สมาชิกเว็บพันทิป ที่ทำขายอยู่ค่ะ แป้งเหนียวนุ่ม ไส้เยิ้มๆ อร่อยมาก กินแล้วฟินไปถึงดวงจันทร์ กันเลยทีเดียว มาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ
*ส่วนผสม
ส่วนผสมไส้ไข่เค็มลาวา
ไข่เค็มแดงสุก 18 ฟอง (นำไปเวฟ 1 นาที หรือ นำไปนึ่ง)
วิปปิ้งครีม 250 กรัม
นมข้นหวาน 100 กรัม
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงคัสตาร์ด 50 กรัม
เนยเค็มละลาย 70 กรัม
ส่วนผสมแป้งขนมเปี๊ยะ
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
1. แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 120 กรัม
2. แป้งเค้ก 80 กรัม
3. น้ำตาลทราย 35 กรัม
4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
5. เนยรัมข้าว 25 กรัม
6. น้ำมันพืช 25 กรัม
7. น้ำเปล่า 75 กรัม
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
1. แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 70 กรัม
2. แป้งเค้ก 30 กรัม
3.น้ำมันพืช 20 กรัม
4. เนยรัมข้าว 20 กรัม
ไข่แดงทาหน้าขนม
ไข่แดง 1 ฟอง
สีเหลือง 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3-4 หยด
งาขาวล้างให้สะอาด
**ขั้นตอน
วิธีทำส่วนผสมไส้ไข่เค็มลาวา
1. นำไข่เค็มแดงไปนึ่งหรือเวฟ ให้สุก แล้วนำมาบดหยาบๆ
2. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่โถปั่นให้ละเอียด
3. ปั่นส่วนผสมเสร็จแล้วเทใส่กล่องปิดฝา นำไปแช่ช่องแข็ง แช่ข้ามคืน
หลังจากแช่แข็งข้ามคืนใช้ที่ตักไอติม ปั้นเป็นลูกๆ ขนาด 23 -25 กรัม ได้ 28 -29 ลูกนำไส้ที่เราปั้นเสร็จแล้ว ไปแช่ช่องแข็ง อีก 30 นาที หลังจากนั้นก็นำมาห่อได้เลยค่ะ
วิธีทำแป้งขนมเปี๊ยะ
วิธีทำแป้งชั้นนอก
1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่เกลือลงไปด้วยตอนร่อน
2. เตรียมภาชนะสำหรับนวด
3. นำน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า ผสมรวมกันคนให้น้ำตาลละลาย
4. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในภาชนะ แล้วนวดจนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที
5. นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกแรฟไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที
วิธีทำแป้งชั้นใน
1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดมาร่อนรวมกัน
2. นำเนยรัมข้าว ผสมลงในแป้ง แล้วนวดให้ปั้นเป็นก้อนได้
3. นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกแรฟไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที
ก้อนใหญ่แป้งชั้นนอก ก้อนเล็กแป้งชั้นใน
ครบ 30 นาที แบ่งแป้งชั้นนอกชั้นใน ออกเป็น 10 ก้อน
แป้งชั้นใน ปั้นก้อนละ 13-14 กรัม แป้งชั้นนอก ปั้นก้อนละ 35-36 กรัม
ห่อแป้งชั้นนอก -ชั้นใน เข้าด้วยกัน แล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 1 คืน ไม่ต้องแช่ตู้เย็นวางไว้อุณหภูมิห้อง
นำแป้งที่เราหมักไว้ 1 คืนมารีด เป็นรูปวงรียาวๆ แล้วม้วนให้เป็นแท่ง เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 20-30 นาที
ครบ 30 นาที ก็มารีดอีกครั้ง ให้รีดตามยาวแล้วม้วนให้แน่น เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 20-30 นาที
หลังจากนัดตัดแป้งออกเป็น 2 ชิ้น แล้วรีดให้เป็นรูปกลมๆ นำไส้มาห่อไส้ลาวา (รีดแป้งให้เสร็จก่อนค่อยห่อไส้ เพราะตัวไส้ละลายเร็ว)
เสร็จแล้วจัดเรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบ
วิธีอบ ใช้ไฟบนล่าง 190C
อบรอบแรก 5-6 นาที แล้วนำมาทาหน้าด้วยไข่แดง
ไข่แดงทาหน้าขนม
ไข่แดง 1 ฟอง สีเหลือง 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช 3-4 หยด งาขาวล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วนำไปคั่ว
อบรอบที่สอง 4-5 นาที แล้วนำออกจากเตาพักให้เย็น
.
เสร็จแล้วค่ะ ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา สูตรแป้งนุ่มยืด ไส้เยิ้มทะลัก อร่อยมากๆ สูตรนี้ทำขายสร้างอาชีพได้เลยค่ะ เพื่อนๆเก็บสูตรไว้ลองทำกันนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ ศิริกัญ สมาชิกเว็บพันทิป
