สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มีสูตรการทำน้ำพริกเผา ที่เอาไว้ใส่ต้มยำ หรือยำต่างๆมาฝากกันค่ะ เผ็ดร้อนแซ่บเวอร์ ทำเองได้ง่ายๆ เก็บไว้กินได้นาน สะอาด ปลอดภัย ไร้สารกันบูดจ้า มาดูส่วนผสมและขั้นตอนกันเลย
*ส่วนผสม
พริกแห้ง 75 กรัม
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 50 กรัม เม็ดเล็ก 25 กรัม แล้วแต่ว่าชอบเผ็ดมากไหมด้วยค่ะ
กุ้งแห้ง 75 กรัม
หอมแดง 200 กรัม
กระเทียม 125 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับผัดน้ำพริก
**วิธีทำ
เริ่มต้นก็ให้นำพริกแห้งไปล้างแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำหน่อยทเน้นว่าต้องล้างนะคะ เพราะว่าพริกแห้งมีฝุ่นเยอะ เวลาเราจะเอามาทำอาหารก็ต้องดูด้วยว่ามีราขึ้นไหม
ตามด้วยปอกกระเทียมล้างน้ำให้สะอาดแล้วก็หั่น
หอมก็เช่นเดียวกันค่ะ ถ้ามีเวลาหลังปอกเปลือกเสร็จแช่น้ำใส่น้ำส้มสายชูลงไปหน่อยก็ดีคะจะได้สะอาดๆ ถ้าอยากทำอะไรที่เก็บไว้ได้นานๆ ของต้องสด สะอาด เท่านั้นค่ะ
จากนั้นก็นำไปคั่วจนสีเริ่มเปลี่ยนและมีกลิ่นหอม การคั่วก็จะทำให้น้ำมันหอมระเหยของกระเทียม หอม และพริก ออกมาทำให้น้ำพริกหอมขึ้น แล้วก็จะดึงความหวานธรรมชาติของหอมและกระเทียมขึ้นมาด้วยค่ะ
หอมพอใช้ได้ค่ะ กำลังโอเค
แล้วก็พริก ช่วงนี้ถ้าคั่วแล้วไม่จามต้องไปเช็คจมูกกันแล้วนะคะ
หลังจากนั้นให้นำพริกแห้งมาตำค่ะ นิ่มตำพริกแห้งอย่างเดียวก่อนเพราะว่าครกเล็ก ถ้าใครอยากจะโขลกทั้งหมดรวมกันก็ทำได้เลยนะคะ
จากนั้นก็นำหอม กระเทียม กุ้งแห้งมาตำเข้าด้วยกัน ความละเอียดนี่แล้วแต่ชอบเลยค่ะ ถ้าชอบละเอียดมากก็ตำให้นานหน่อย แต่ถ้ากลัวเมื่อยหรือแขนเปลี้ยเพลียจัด ใช้เครื่องปั่นเลยจ้า
น้ำพริกแบบนี้มักจะเอาไปใส่ยำค่ะ เช่น ยำถั่วพูกุ้งสด ยำผักบุ้งกรอบ หรือ ยำกบใบบัวบก
จากนั้นก็นำมาผัดกับน้ำมันในกะทะให้หอมใช้ไฟปานกลาง แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป พอเริ่มเดือดก็ให้ใส่น้ำมันลงไปอีกเล็กน้อย พร้อมกับใส่เกลือลงไปเท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะ
นำมาใส่ขวดโหลแก้วที่ต้มด้วยน้ำเดือดฆ่าเชื้อแล้วก็ปิดฝา สามารถเก็บได้นานหลายเดือนค่ะ
ถ้าเราต้องการที่จะทานน้ำพริกเผาแบบที่ทานกับผักต้มและข้าวสวยร้อนๆ หรือทาขนมปังให้เอาน้ำพริกเผาสูตรนี้ไปปรุงรสชาติเพิ่มด้วยใส่น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ แล้วก็น้ำมะขามลงไปค่ะ
น้ำพริกเผาสูตรนี้ใช้เพิ่มรสชาติอาหารได้หลายเมนูเลยค่ะ เช่นต้มยำกุ้ง ผัดทะเลน้ำพริกเผา ผัดหอยลาย หรือจะเอาไว้ใส่ในก๋วยเตี๊ยวต้มยำก็อร่อยนะคะ ใครมีเวลาลองทำกันดูคะ ทำครั้งหนึ่งก็เก็บไว้ทานได้นานเลย
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ Diary Delicious สมาชิกเว็บพันทิป
