สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มาทำเค้กใบเตยหน้านิ่มกันค่ะ เป็นเค้กชั้น เนื้อเค้กเป็นชิฟฟ่อนฟูๆ ราดซอสกันแบบรอบทิศทาง ทั้งชั้นนล่างและชั้นบนอร่อยนุ่ม ละมุนลิ้น หอมกลิ่นใบเตยมากๆค่ะ ว่าแล้วไปทำกันค่ะ
*ส่วนผสม
แป้งเค้ก 100 กรัม
น้ำตาลทราย 40 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่แดงเบอร์สอง 3 ฟอง
น้ำมันดอกทานตะวัน 40 กรัม
นมสดรสจืด 40 มล.
น้ำใบเตย 40 มล.
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 70 กรัม
ซอส
ผงวุ้น 1 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำใบเตย 150 มล.
น้ำเปล่า 250 มล.
กะทิ 250 มล.
น้ำตาลทราย 120 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 40 กรัม
น้ำเปล่า 100 มล.
**วิธีทำ
1. เทไข่และน้ำตาลทรายใส่ลงชามผสม ตีให้เข้ากัน ใส่เกลือ และกลิ่นวนิลาคนให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำใบเตย และใส่น้ำมันดอกทานตะวัน คนให้เข้ากัน
3. ใส่ผงฟูลงในแป้งและคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงชามผสม แล้วตะล่อมให้เข้ากัน
4. นำไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ลงโถตี ตีด้วยความเร็วต่ำ ทยอยใส่น้ำตาลทราย จนหมด ตีต่อจนตั้งยอดอ่อนตามภาพ
5. ตักไข่ขาว 1 ส่วน ใส่ลงในชามผสมของไข่แดง แล้วตะล่อมให้เข้ากัน หลังจากนั้นเทกลับลงในชามไข่ขาวที่เหลือ
6. ตะล่อมให้เข้ากัน เทใส่ถาด 7×7 นิ้ว แล้วนำเข้าเตาอบไฟบนล่าง อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 40 นาที หรือจนกว่าจะสุก
7. เมื่อสุกแล้วนำออกจากถาด แกะกระดาษไข แล้วพักให้เย็น หลังจากนั้นตัดแบ่งเป็น 2 หรือ 3 ชั้น
8. ขั้นตอนการทำซอส : นำวุ้นและน้ำเปล่าใส่ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที
9. นำกะทิ น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือ ใส่ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน แล้วใส่วุ้นที่พักไว้
10 . นำขึ้นตั้งไฟจนเดือน และวุ้นละลายดี หลังจากนั้นทยอยใส่แป้งข้าวโพด (นำแป้งข้าวโพดผสมน้ำไว้) ระหว่างที่ใส่แป้งให้คนตลอด จนส่วนผสมข้นหนืด ปิดไฟ
11. นำซอสมากรองเพื่อให้ซอสเนียน หลังจากนั้นตักใส่ถาดแล้วกลิ้งซอสให้ทั่วถาด
12. นำเค้กวางลงในถาด หลังจากนั้นตักซอสราดบนตัวเค้ก และของถาดให้ทั่ว ตามภาพ
13. นำเค้กชั้นที่สองวางลงถาด และตักซอสราดให้ทั่วถาด หลังจากนั้นพักให้เย็น นำเข้าตู้เย็น 1 คืน
14. ใช้สปาตูล่า หรือมีดบางๆ แซะรอบๆถาด แล้วคว่ำถาดลงบนกระดาษรองเค้ก หรือลงบนจาน แล้วค่อยๆดึงออก (ขั้นตอนนี้ค่อนข้างลุ้นค่ะ ว่าจะเละไหม จขกท เองก็มีด้านข้างเค้กไม่สวยเหมือนกันค่ะ )
.
เสร็จแล้วก็ตัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ แช่เย็นๆยิ่งละมุนลิ้นค่ะ ลองทำกันดูนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ sujitrar สมาชิกเว็บพันทิป
