พอเอ่ยว่าไส้อั่ว หลายคนคงรู้จักเพราะเดี๋ยวนี้คนเมืองกรุงไปเที่ยวเหนือกันเยอะมาก และนั่นก็คือเป็นหนึ่งในของฝากที่มาคู่กับน้ำพริกหนุ่ม เมนูอาหารพื้นบ้านล้านนา สมุนไพรแน่นๆ หอมอร่อย มาดูส่วนผสม และวิธีการทำกันค่ะ ทำไม่ยาก ง่ายๆ ไม่ถนัดกรอกในไส้หรือหาซื้อไม่ได้ ก็ใช้ใบตองห่อแล้วเอาไปย่างไฟ หรือเข้าเตาอบก็ได้จนสูก ส่วนใครที่พอจะหาซื้อไส้แท้ ไส้เทียมได้ ก็กรอกใส่ให้แน่นพอสวยงาม มาดูส่วนผสมที่ต้องใช้กัน
*ส่วนผสม
หมูบด 500 กรัม (เนื้อสะโพก 400+มัน 100 กรัม) ถ้าชอบนิ่ม สะโพก300+มัน 200
พริกแห้ง 10-12 เม็ด
ตะใคร้ 3 หัว
กระเทียม 2 หัว
หอมแดง 1 หัว
ขมิ้น 1 แง่งเล็ก
เกลือ 1 ช้อนชา
ต้อนหอม และใบมะกรูดเล็กน้อยไว้โรยหน้า
**ขั้นตอน
โขลกตะใคร้ กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง เกลือ ขมิ้น ให้พอแหลก (ส่วนตัวไม่ชอบกลิ่นกะปิเมื่อนำมาใส่ในไส้อั่วเลยตัดออกไป) พร้อมต้นหอมซอย และใบมะกรูดซอย ลงในกะละมัง
ขยำทุกอย่างให้เข้ากัน ตักออกมาสักช้อนแล้วเวฟให้สุก ชิมดูว่าต้องการรสไหนเพิ่ม ก็ใส่เพิ่ม ให้ได้รสที่เราชอบ ก็จัดการ กรอกลงในไส้ได้เลย
กรอกแล้วมัดให้ดี เพราะเวลาทีเอาไปย่าง หรืออบ จะมีแรงดันมันจะทะลักออกมาไม่สวย
ไส้ไม่พอก็ใช้ห่อใบต้องเพิ่ม เอาไปย่างไฟอ่อนจนสุกก็หอมใบตอง เป็นหมกอั่ว (ไม่มีไส้เทียมก็ใช้วิธีนี้ได้ )
.
พอห่อเสร็จ ก็ทำการย่าง หรืออบก็ได้ ถ้าเป็นไส้อั่วก็เจาะรูที่ผิวไส้สัก 3-4 จุด เพื่อระบายแรงดันจากจารย่างไส้อั่วจะได้ไม่ปริระเบิดไม่สวย ย่างจนสุกสีสวย ส่วนหมกอั่วก็ย่างจนสุก ก็ใช้ได้แล้ว
.
ทำง่ายๆ แค่นี้ก็ได้กินไส้อั่ว หมกอั่ว แล้ว ลองทำดูนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ isolateboy สมาชิกเว็บพันทิป
