วันนี้เอาสูตรกล้วยทอดโมเลน หรือกล้วยทอดอินโดนีเซีย(pisang molen) มาแบ่งปันค่ะ กรอบนอกนุ่มใน กรอบนานทั้งวัน ไม่อมน้ำมันทำไม่ยากอร่อยด้วยค่ะ มาดูหน้าตาเค้าก่อนนะคะ
จริงๆแล้วกินแบบไม่ต้องโรยไอซิ่งก็ได้ค่ะ เพราะกล้วยทอดโมเลนปกติที่อินโดนีเซียจะขายประมาณกล้วยทอดบ้านเรา กินง่ายๆ แต่โรยไอซิ่งแล้วดูไฮโซขึ้นมา แต่ถ้าใครชอบก็ราด chocolate syrup ได้ หรือกินกับไอติมก็น่าจะอร่อย แป้งด้านนอกกรอบอร่อย เนื้อกล้วยนุ่มๆ
มาดูสูตรนะคะ ส่วนผสมไม่ซับซ้อน
*ส่วนผสม
กล้วยเล็บมือนาง จะใช้กล้วยชนิดอื่นแล้วมาแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆก็ได้นะคะ แต่กล้วยเล็บมือนางขนาดกำลังดีค่ะ ทอดแล้วอร่อยจัง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 360 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม (ปรับได้เล็กน้อย ตามความชอบและความหวานของกล้วยนะคะ)
วานิลา extract 1 ชช (ใช้วานิลาผงแทนค่ะ)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
มาการีน 125 กรัม
น้ำเปล่า 150 ml (ใช้จริงๆไม่ถึง ใช้ไปประมาณครึ่งเดียว)
น้ำมัน สำหรับทอด ใช้น้ำมันปาล์ม
กล้วยเล็บมือนาง
**วิธีทำ
1. แป้ง น้ำตาล เกลือ ผงวานิลา ใส่โถคนให้เข้ากันใส่มาการีนลงไปนวดๆ จนส่วนผสมเข้ากัน จะได้แป้งเป็นเม็ดๆ
2. ค่อยๆเต็มน้ำลงไปแล้วนวดๆ อย่าเติมครั้งเดียวพรวดนะคะ เพราะสูตรที่ให้น้ำมาเยอะเกิน พอได้แป้งที่นุ่มๆหยุ่นๆรีดแล้วเป็นอันใช้ได้
3. น้ำมันตั้งไฟปานกลาง ถนัดทอดในหม้อค่ะ ปริมาณน้ำมันกะให้ท่วมกล้วย รอให้ร้อนๆ
4. ขณะรอน้ำมันร้อน นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นยาว ตอนที่ทำกะความยาวเท่าเขียงที่รองค่ะ ไม่ได้วัดเลย แต่พยายามให้ยาวไว้เพราะเราจะเอามาพันกล้วย ความบางแล้วแต่ชอบค่ะ สูตรนี้แป้งกรอบอร่อย
5. กรีดแป้งที่รีดไว้กว้างประมาณ 3-4 cm แล้วเอาไปพันกล้วยที่ปอกเปลือกแล้ว ทำจนแป้งหมด ได้กล้วย 9-10 ชิ้น
6. ทอดได้เลยค่ะ ทอดไม่นานก็สุกแล้ว ตักขึ้นมาำพักไว้ รอให้เย็น
แป้ง น้ำตาล เกลือ ผงวานิลา ใส่โถคนให้เข้ากันใส่มาการีนลงไปนวดๆด้วยมือ
นวดไม่นาน จนส่วนผสมเข้ากัน จะได้ส่วนผสมเป็นเม็ดๆ จากนั้นค่อยๆเต็มน้ำลงไปทีละะน้อยแล้วนวดๆ อย่าเติมครั้งเดียวพรวดนะคะ เพราะสูตรที่ให้มาน้ำเยอะเกิน ถ้าแห้งไปเติมน้ำได้อีกแล้วนวด พอได้แป้งที่นุ่มๆหยุ่นๆรีดแล้วเป็นอันใช้ได้
นวดแล้วได้แป้งประมาณนี้ เตรียมนำไปรีด ด้วยความที่ทำแค่ครึ่งสูตรและเพื่อเป็นการไม่เสียเวลา นำน้ำมันใส่หม้อหรือกระทะตั้งไฟปานกลางไว้รอเลยค่ะ
ขณะรอน้ำมันร้อน นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นยาว ไม่ได้วัดเลย แต่พยายามให้ยาวไว้เพราะเราจะเอามาพันกล้วย แต่ที่ทำรีดได้ไม่ค่อยยาว ต้องต่อความยาวแป้ง ดูแล้วไม่ค่อยสวย แต่ไม่เป็นไรค่ะ อร่อยเป็นใช้ได้
รีดเสร็จใช้มีดกรีดตามยาวให้ได้ความกว้างประมาณ 3-4 ซม แต่เช่นเคยค่ะ ไม่ได้วัด กะเอาเลย แถมกรีดเบี้ยวด้วย อย่าเอาเยี่ยงอย่างนะคะ
นำแป้งที่กรีดไว้ไปพันกล้วยที่ปอกเปลือกแล้ว ทำจนแป้งหมด ทำครึ่งสูตรได้กล้วยทอด 9-10 ชิ้น
รอนำมันร้อนจัดๆ ด้วยไฟปานกลาง ถ้าน้ำมันไม่ร้อนเดี๋ยวกล้วยจะอมน้ำมัน แต่ถ้าร้อนเกินไปเดี๋ยวแป้งไหม้ ทดสอบโดยการลองโยนเศษแป้งเล็กๆลงไป ถ้าฟูลอยขึ้นมา ก็นำกล้วยลงทอดได้เลย ทอดให้แป้งเป็นสีเหลืองทองก็พอ ไม่นานมากค่ะ
ยกขึ้นพาพักให้คลายร้อน แต่ตอนทำอยากชิมจัด ชิมตอนร้อนๆเลย ขอบอกว่ามันร้อนมากกก รอให้เย็นซักหน่อยค่อยชิมดีกว่าค่ะ
เสิร์ฟเลยค่ะ มีเปิดท้ายด้วย อิอิ แป้งพองออกมา ไม่รู้ว่าเพราะพันไม่ดีหรือน้ำมันร้อนเกินไป เวลาพันกลัวย ปิดหัวปิดท้ายไว้ก็ดีนะคะ เพื่อความสวยงาม และเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อกล้วยโผล่ออกมาเจอน้ำมัน เพราะน้ำจากกล้วยจะออกมาระหว่างทอด เกิดคราบเหนียวๆ แป้งทอดออกมาแล้วไม่สวยค่ะ
พอเย็นๆแล้วกินได้เลยค่ะ ส่วนตัวชอบกินเปล่าๆ แป้งกรอบมากกก รสอร่อยค่ะ ได้ความหวานของกล้วยมาเติม กำลังดีเพราะไม่ชอบหวานมาก แต่ถ้าอยากดูไฮโซก็ตกแต่งให้ดูเก๋ๆด้วย Chocolate syrup นอกจะเก๋แล้วยังอร่อยด้วยนะคะ รูปล่างนี้ยังไม่ได้โรยไอซิ่งอีกรอบ
ดูข้างในกันบ้าง สงสัยกล้วยจะสุกไปค่ะ ทอดเสร็จเธอเหี่ยวลงไปนิดหน่อย แต่ล็อตที่ทำไปก่อนหน้านี้กล้วยสุกกำลังดี ดูเต็มกว่านี้ ไม่เหี่ยว แป้งสูตรนี้กรอบทน กรอบนานจริงๆค่ะ ตั้งไว้ 3 ชม ยังกรอบอร่อย ทิ้งไว้ทั้งวันก็ยังมีความกรอบอยู่เลย แม้จะไม่เท่าตอนที่ทอดเสร็จใหม่ๆ
อร่อยค่ะ ลองทำกันดูนะคะ เป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ชอบทานกล้วยทอดค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ AdrenalineRush สมาชิกเว็บพันทิป
