แบ่งปันวิธีการทำ “ขนมช่อม่วงและจีบตัวนก” อาหารว่างไทยโบราณ สวยงามประณีต แป้งนุ่ม ไส้อร่อย เก็บไว้ทำกินทำขายกัน (ดูส่วนผสม)

ตามหลักฐานทางบทประพันธ์ของกาพย์เห่ชมเครื่องหวาน ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่2) ทรงประพันธ์ไว้ว่า ช่อม่วงเหมาะมีรส หอมปรากฏกลโกสุม คิดสีสไบคลุม หุ้มห่อม่วงดวงพุดตาน เป็นการเปรียบเทียบรสชาติของขนมมีความหอมหวานดั่งดอกไม้ สีม่วงของขนมคล้ายสีดอกพุดตาน เหมือนกับสีสไบที่หญิงงามได้ห่มไว้ จะเป็นยังไง ทำยากง่ายแค่ไหน ตามไปดูกันค่ะ

*ส่วนผสม

ส่วนผสมไส้เค็ม

พริกไท 1 ช้อนชา

รากผักชีโขลก 1 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมเจียว 1 ถ้วย

หัวไชโป้หวานสับละเอียด 1/4 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่วบุบละเอียด 1/4 ถ้วย

** ไม่ได้ใส่หอมเจียวค่ะ และไม่ได้ตวงตามสูตรเป๊ะเท่าไหร่ อาศัยว่ากะๆชิมๆเอาที่ชอบนะคะ ได้มาหน้าตาเป็นแบบนี้ค่า

สูตร แป้งขนมดอกอัญชัน

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

น้ำดอกอัญชัน 1/2 ถ้วย

น้ำกะทิ 1/2 ถ้วย

แป้งมัน 1/4 ถ้วย

**ขั้นตอน

ใส่แป้งทั้ง 2 อย่างลงในกระทะคนให้เข้ากันซักหน่อย ตามด้วยกะทิ และน้ำดอกอัญชัน คนผสมให้เข้ากันดีก่อนเปิดไฟนะคะ

เข้ากันดีแล้วเปิดไฟอ่อนๆ กวนไปเรื่อยๆจนแป้งล่อนจากกระทะก็เป็นอันใช้ได้

เอาขึ้นมาพักไว้ พออุ่นแล้วนวดด้วยมือต่ออีกหน่อยให้เนียนเข้ากันดีค่ะ

หาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดมาคลุมไว้นิดกันแห้งนะคะ

อ้อ ลืมบอกไป ก่อนกวนแป้งน้ำปั้นไส้รอไว้แล้วค่ะ พอได้แป้งแล้วเราก็แบ่งมาเป็นก้อน ให้ใหญ้กว่าไส้เค้าเล็กน้อย

คลึงแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ไส้ลงไปแล้วหุ้มปิดให้มิดค่ะ กดฐานนิดหน่อยให้พอตั้งได้นะคะ ดอกจะได้ไม่ล้มค่ะ

จากนั้นก็ใช้ที่จับจีบช่อม่วงที่เป็นทองเหลืองน่ะค่ะ จับจีบดอกไป ไม่ได้ถ่ายตอนทำมาให้ดูนะคะ อยู่คนเดียวไม่สามารถจริงๆค่ะ

มาแล้วค่ะ “ช่อม่วง” ดอกแรกในชีวิต เพี้ยนไฟลุก

ดอกที่ 2 เริ่มสวยขึ้นไม๊คะ

แต่ยิ่งจับจีบไปยิ่งเละยังไงไม่รู้ค่ะ ภาพหมู่หน่อยก่อนจะเอาไปนึ่ง มีไส้แตกบ้างแล้วค่า

.

จากนั้นมาเตรียมนึ่งกันค่ะ

ตั้งน้ำให้เดือด เตรียมลังถึง ปูด้วยใบตองทาด้วยน้ำมันซักเล็กน้อยกันช่อม่วงติดนะคะ

วางช่อม่วงลงไป และก่อนเอาขึ้นนึงฉีดน้ำซักเล็กน้อยแป้งจะได้ไม่แข็งค่ะ

เอาลงนึ่งตอนน้ำเดือดจัด ปิดฝาแล้วเบาไฟนิดนะคะ น้ำนึ่งไปที่ 10-12 นาทีค่ะ

พรมน้ำมันกระเทียมเจียวทันทีเพื่อช่วยกักไปน้ำในช่อม่วงไม่ให้ระเหยออกหมด เมื่อขนมเย็นแล้วแป้งจะได้ไม่แข็งค่ะ

จัดใส่จาน เคียงด้วยผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด และกระเทียมเจียวหอมๆค่า

เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ จัดจานไปใส่ปากไปดอกไหนไม่สวยต้องรีบทำลายหลักฐานนะคะ

เหลือดอกสวยๆไว้ถ่ายรูปให้พอเป็นหน้าเป็นตาคนทำได้บ้างค่ะ

เสร็จแล้วค่า “ช่อม่วง” ขนมไทยที่น้ำอยากทำเหลือเกิน เล้งมานานหลายปีแล้วก็ไม่ได้ลงมือเสียที

คิดกลัวอยู่นั่น ว่าจะสำเร็จไหมหนอ พอได้ลงมือทำแล้วก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิดนะคะ

แม้จะยังไม่พอใจเต็มร้อย แต่ก็ปลื้มใจอยู่มากเลยทีเดียวค่ะ

ตั้งใจจะหาเวลาหัดทำอีก อยากทำให้ได้สวยๆ ไส้ไม่แตก แป้งนุ่มๆนะคะ

หลังจากวันที่ทำช่อม่วงเสร็จ ไส้เหลือค่ะ ถัดมาอีกวันจึงลองทำ “ขนมจีบตัวนก” ดู

แป้งก็ใช้สูตรเดิม แต่ไม่ได้ใส่สี กวนจนแป้งได้ที่แล้วจึงนำมาแบ่งใส่สีตามชอบค่ะ น้ำหนักมือไปนิด สีนกเลยสดซะขนาดนี้เลยค่ะ

.

เสร็จแล้วนำไปนึ่ง จัดจาน จับจีบแบบช่อม่วงหลากสีก็สวยดีนะคะ

เสร็จเรียบร้อยแล้วค่าทั้ง “ช่อม่วง” และ “ขนมจีบตัวนก” เครื่องว่างของไทยที่ทั้งอร่อยและสวยงาม และที่สำคัญ หาทานยากมากๆแล้วด้วย อยากให้ช่วยกันรักษาเอาไว้นะคะ ลองเอาไปทำกันดู เชื่อว่าทุกคนก็ทำได้แน่ๆค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก วาระหนึ่ง ซึ่งไม่นาน สมาชิกเว็บพันทิป