วันนี้มาแบ่งปันสูตรอาหารสไตล์เวียดนามกันบ้างค่ะ กับหมูย่างใบชะพลู ทำก็ไม่ยาก อร่อยถูกปาก และได้เยอะกว่าที่ร้านด้วยนะอาหารเวียดนาม นิยมทานกับเส้นหมี่ แผ่นแป้ง หรือขนมจีน เมนูนี้เราทานกับเส้นหมี่โรยด้วยกระเทียมเจียวแบบกรอบไม่มีน้ำมัน และผักสดค่ะ มาดูกันเลย
*ส่วนผสมและวิธีทำ
-หมูสับติดมันเล็กน้อย 350 กรัม
-กระเทียม 4-5 กลีบ
-รากผักชี 2-3 ราก
-พริกไทย 1 ช้อนชา
-หอมแดง 1 หัว
-น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
-แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันสำหรับทาก่อนย่าง
-ใบชะพลู 25-30 ใบ
-เส้นหมี่ขาว ครึ่งห่อ
-กระเทียมเจียว ตามชอบ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
-น้ำเปล่า 1 ถ้วย
-น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
-น้ำตาล 3/4 ถ้วย
-เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
-พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
-แครอทขูดฝอยหรือหั่นเป็นเส้น ตามชอบ
-ถั่วลิสงคั่วบด ตามชอบ
-ผักตามที่ชอบค่ะ ล้างให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ เราชอบทานผักเย็นหน่อยจะได้ความสดกรอบ นำไปแช่เย็นเตรียมไว้
**ขั้นตอน
ทำน้ำจิ้มค่ะ โดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า น้ำตาลและเกลือลงในหม้อ นำขึ้นต้นไฟอ่อนจนเดือด ยกขึ้นพักไว้ เมื่อจะเสิร์ฟจึงใส่พริกชี้ฟ้าตำ แครอทซอย และถั่วลิสงคั่วป่นลงไปผสมให้เข้ากัน (น้ำจิ้มนี้จะรสชาติออกเปรี้ยวหวาน เห็นสีแดงแต่ไม่เผ็ดนะคะ พริกชี้ฟ้าแดงช่วยแต่งสีค่ะ)
.
เส้นหมี่ขาวแช่น้ำ แล้วนำไปลวก นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ โรยด้วยกระเทียมเจียวเตรียมไว้
.
โขลกตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง พริกไทยรวมกันให้ละเอียดผสมลงในหมูสับ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และใส่แป้งมันลงไปนวดให้เข้ากัน
.
ใบชะพลูล้างให้สะอาด เลือกใบอ่อน ๆ ตัดให้เหลือขั้วไว้สำหรับเสียบตอนม้วน จากนั้นทำการห่อหมูโดยพลิกใบชะพลูด้านเงาลงด้านล่าง ใส่หมูที่เตรียมไว้แล้วม้วน ใช้ขั้วใบเสียบปิดกันหลุดค่ะ ทำกินเองจะใส่หมูเยอะแค่ไหนก็ได้
.
ตั้งกระทะพอร้อน ใส่หมูม้วนใบชะพลูลงย่าง ใช้แปรงจุ่มน้ำมันทาที่ใบชะพลู แล้วย่างจนหมูสุก ตักขึ้น
.
เสิร์ฟหมูย่างใบชะพลู พร้อมเส้นหมี่ขาว น้ำจิ้ม และผักสด (ในอัตราส่วนข้างต้น เราทำได้สองชุดนะคะ)
.
.
.
.
.
หวังว่ามื้อนี้เพื่อน ๆ จะได้ทานผักสดกันเยอะ ๆ นะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก เนินน้ำ สมาชิกเว็บพันทิป
