สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มีสูตรการทำไส้กรอกอีสานมาแบ่งปันค่ะ เป็นสูตรจากคุณtukata001 สมาชิกเว็บพันทิป มีรสเปรี้ยวนิดๆ ย่างออกจากเตาร้อนๆ ทานกับผักสดขิงสด พริกขี้หนู อร่อยเพลินเลยค่ะ ทำเองที่บ้านก็อร่อยได้ เครื่องปรุงง่ายๆ แต่เสียเวลาในการยัดไส้เท่านั้น แต่ผลที่ออกมาอร่อยคุ้มแน่นอน มาดูส่วนผสมและขั้นตอนกันจ้า
.
*ส่วนผสมเครื่องปรุง
หมูและมันหมู 1 กก.
ข้าวสุก 2 ถ้วย
ไส้หมูสำหรับยัดไส้ 100 กรัม
รากผักชี 3 ราก
กระเทียม 20 กลีบ
พริกไทยดำ 1 ชต.
พริกไทยขาว 1 ชต.
น้ำตาลทราย 1 ชต.
เกลือ 1/2 ชต.
ผงปรุงรส 2 ชต.
**วิธีทำ
พริกไทยดำ พริกไทยขาว วันนี้ขอใส่สองอย่างเลย ถ้ามีอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้นะคะ นำใส่ครก
กระเทียมสด ตาใช้ 2 หัวใหญ่ น่าจะประมาณ 20 กลีบค่ะ
รากผักชี ถ้ามี แต่ตาอยู่อเมริกา ไม่มีราก ใช้ก้านแทนนะคะ หอมเหมือนกันค่ะ ตำ 3 เกลอให้แหลก
เนื้อหมู ติดมันหน่อยนะคะ วันนี้ ขอใช้เครื่องบดเลยแล้วกัน
นำหมูที่บดแล้ว มาผสมกับกระเทียม พริกไทย รากผักชีที่ตำไว้
ปรุงรสด้วย เกลือ
ผงปรุงรส
น้ำตาลทราย
ผสมให้เข้ากัน นวดไปซัก 5 นาที เขาจะเริ่มเหนียวนิด ๆ
ใส่ข้าวหุงสุกลงไปค่ะ รอให้เย็นก่อนนะคะ
เสร็จแล้วฟสมข้าวกับหมูให้เข้ากัน นวดอีกนิดหน่อย นำส่วนผสมไปใส่ไมโครเวฟ นิดหน่อย ชิมรสดูก่อนที่จะยัดเข้าไส้นะคะ
วันนี้ขอย่นเวลาในการยัด ใช้เครื่องยัดไส้เลย สะดวกกว่า ใครไม่มี ใช้ขวดน้ำเปล่า ตัดตัวขวดให้เหลือตรงปาก แล้วเอาไส้มา ทำการยัดมือได้นะคะ เคยทำแล้ว มันใช้เวลานาน คราวนี้ใช้เครื่องเร็วกว่า แล้วแต่สะดวกเลยค่ะ
ยัดส่วนผสม ให้พอหลวม ๆ ไม่ต้องแน่นนะคะ เดี๋ยวแตกก่อน
คราวนี้เราก็มาทำเป็นข้อกัน จะใช้เชือกผูกก็ได้ ขนาดใหญ่ เล็ก ตามชอบนะคะ ตาจะไม่ใช้เชือก และไม่ทำแบบยาวมาก ทำเป็นข้อเล็ก ๆ พอคำ เพราะว่าทำทานเอง ชอบแบบเล็ก ๆ ค่ะ
ก็บีบไส้ ให้เป็นข้อ แล้วก็บิด ๆ หมุน ๆ ตัวไส้ก็จะอยู่นะคะ ไม่คลายออก ก็จะเป็นข้อ ๆ อย่างในภาพ
ทำเสร็จแล้วก็นำมาผึ่งลม อย่างน้อย 1 วัน ถ้าอยากให้เปรี้ยวก็หลายวันหน่อยก็ได้ค่ะ
ในรูปหลังจากผ่านการตากไปแล้ 1 วัน รอไม่ไหว อยากกินแล้ว เลยเอาแค่วันเดียว ก็แห้งแบบที่เห็นค่ะ
นำมาย่างไฟอ่อน ๆ คอยพริกกลับด้านจะได้สุกเท่ากันตอนย่างหอมมากกกก
ระหว่างย่างจะเป็นว่า ตัวไส้กรอกจะพอง ตึงมาก คอยเอาไม้แหลมจิ้มให้อากาศออก และทำให้สุกง่ายไม่แตกด้วย
ย่างสุกทั่วกันแล้วค่ะ น่ากินเนอะ
นำขึ้นมาจากเตา ก็เอากรรไกรตัด จัดใส่จานเสริฟ ได้แล้วค่ะ
ย่างไม่หมดส่วนที่เหลือ เก็บแช่ช่องแข็งไว้ คราวหน้าก็เอาออกมา วางอุณหภูมิห้อง แล้วก็ย่างกินได้เลยค่ะทำไม่ยุ่งยากเลย อร่อยด้วยค่ะ ลองทำดูค่ะ ทำเอง สะอาด และก็อร่อยไม่แพ้ที่ร้านจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ tukata001 สมาชิกเว็บพันทิป
