วันนี้เรามีเมนูสำหรับลูกน้อยมาฝากกันค่ะ เรียกว่าเป็นเมนูโปรดของเด็กๆเลยก็ว่าได้ อย่างเมนู ไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น สูตรเนื้อเนียนสวยเด้งดึ๋ง น่ากินมากๆ สูตรนี้ทางเจ้าของสูตรทำให้ลูกกิน จึงไม่ได้ใส่มิรินลงไป แต่ก็ได้รสชาติที่กลมกล่อมน่ากินมากค่ะ
ส่วนผสมไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น สำหรับ 2 ที่
– ไข่ไก่สดเบอร์2 จำนวน 3 ฟอง (ตอกใส่ถ้วยตวงจะได้ 200 ml.)
– น้ำซุปไก่ หรือน้ำซุปปลาโอแห้ง 400 ml. (ที่เย็นแล้ว)
– เกลือป่น 1 ชช. (รสจะอ่อนๆ กลมกล่อมด้วยรสน้ำซุป ถ้าทำให้ผู้ใหญ่ทานเพิ่มเกลือได้ค่ะ)
– น้ำตาลทราย 1 ชต. (ละลายกับน้ำร้อน 2 ชต. ทิ้งไว้ให้เย็น) *ใช้แทนมิริน
– เนื้อสัตว์ตามชอบแต่ควรทำให้สุกก่อน เช่นไก่สับรวน , กุ้งลวกพักให้แห้ง , ผักอื่นๆ ตามชอบ เช่นแครอทนึ่ง ต้นหอม ผักชีสำหรับโรยหน้า
– ถ้วยทนความร้อนแนะนำถ้วยเซรามิคหนาๆ
– ฟอยล์สำหรับปิด , กระชอนตาถี่
1. ตอกไข่ใส่ถ้วยตวงปริมาณตามที่ต้องการ โดยใส่ตามสัดส่วนร ไข่ 1 ส่วน น้ำซุป 2 ส่วน เช่นไข่ 200 ml. เราจะใช้น้ำซุป 400 ml. (มากหรือน้อยกว่านี้ส่งผลต่อรสสัมผัสและควรเด้งดึ๋งของไข่ตุ๋น) ระหว่างนี้ก็ตั้งรังถึงหรือหม้อนึ่งให้เดือดไว้ก่อน แนะนำรังถึงใหญ่พอที่จะตั้งถ้วยได้ และมีบริเวณที่ว่างมากพอให้ไอน้ำขึ้นมาด้านบนได้สะดวก
2. ใช้ตะกร้อมืออันเล็กๆ หรือส้อมคนวนเบาๆ ไม่ให้เกิดฟองอากาศ เทคนิคคือไม่ยกตะกร้อมือหรือส้อมเหนือไข่ ส้อมหรือตะกร้อมือต้องคนติดก้นภาชนะตลอดเวลา (การยกส้อมขึ้นระหว่างคนจะทำให้อากาศเข้าไปแทรกในไข่ ทำให้ไข่ตุ๋นมีรูพรุน)
3. ค่อยๆ เทน้ำซุปลงทีละน้อย พร้อมใช้ตะกร้อคนเบาๆ ไปด้วยจนหมด ตามด้วยเกลือ น้ำตาลทรายละลาย คนเบาๆ
4. จากนั้นกรองผ่านกระชอนสองรอบเพื่อความเนียนของไข่ เราจะได้แบบนี้ พร้อมนำไปนึ่ง
5. เทลงภาชนะที่จะนึ่ง แนะนำถ้วยเซรามิคหนาๆ เพื่อไม่ให้ไข่ตุ๋นได้รับความร้อนมากเกินไปจนเกิดฟองอากาศ หากมีฟองอากาศใช้ช้อนตักออก
6. นำฟอยล์มาปิดคลุมถ้วยกดรอบๆ ถ้วยให้ฟอยล์แน่นๆ ลดไฟในรังถึงลงเหลืออ่อนที่สุด แล้วนำถ้วยไข่ตุ๋นไปวาง ตั้งเวลา 25 นาที ห้ามเปิดแวะชมระหว่างนึ่งครบเวลาปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้ไข่ตุ๋นเซ็ทตัว จากนั้นใส่เนื้อสัตว์หรือผักที่สุกแล้วตามชอบ
เสร็จแล้วค่ะ สำหรับไข่ตุ๋นเนื้อเนียน แนะนำว่าใจเย็นๆ ค่อยๆ ทำจะได้ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนสวย เด้งๆแบบนี้ค่ะ
ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก แมครัวตัวน้อย สมาชิกเว็บพันทิปดอทคอม
