ขนมช่อม่วง ขนมไทยโบราณ นอกจากจะต้องปรุงเครื่องให้อร่อยแล้ว ยังต้องใช้ฝีมือและความปราณีตเป็นอย่างมากในการปั้นขนมให้เป็นรูปดอกไม้สวยงาม หรือเป็นรูปนก สวยงามจนไม่กล้ากินเลยทีเดียว วัยรุ่นอาจยังไม่เคยเห็น หรือไม่เคยกินมาก่อน วันนี้เรามีสูตรมาบอก
ส่วนผสมแป้ง
-แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
-แป้งท้าวยายม่อม 1 ชต.
-แป้งมัน 1 ชต.
-แป้งข้าวเหนียว 1 ชต.
-น้ำตาล 1 ชช.
-น้ำเปล่า 1 ถ้วย (จขกท.ใช้สีผสมอาหารนะคะ ถ้าเป็นโบราณเค้าก็ใช้น้ำดอกอัญชัน แป้งก็จะออกมาสีม่วงเลย)
-น้ำมันพืช 3 ชต. (อันนี้ จขกท. ว่าน้ำมันเยอะไปหน่อย ถ้าเพื่อนๆลองทำอาจจะลองลดน้ำมันดูก็ได้นะคะ)
-เกลือ ¼ ชช.
-สีผสมอาหาร (ถ้าอยากได้สีม่วงให้ใช้ สีฟ้า ผสมกับ สีชมพูนะคะ อย่าใช้สีม่วงเลยเพราะมันจะเข้มเกินไปดูไม่สวย และถ้ามีสีอื่นก็ใช้ได้ค่ะ ก็ทำให้เราได้ดอกไม้หลายสี ก็สวยไปอีกแบบ)
ส่วนผสมไส้
-รากผักชี 1ชต. กระเทียม 7-8 กลีบ พริกไทยป่น 1/2ชช.
-หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ¼ ถ้วย
-หอมเจียว ¼ ถ้วย
-เกลือ 1 ชช.
-น้ำตาลทราย 3 ชต.
-น้ำตาลปี๊ป 3 ชต.
-หัวไชโป้สับละเอียด ¼ ถ้วย
-หมูสับ 50 กรัม ( จะใช้ ไก่ หรือ กุ้ง แทนก็ได้นะคะ)
-ถั่วลิสงบดละเอียด ¼ ถ้วย
-น้ำมันพืช
ขั้นตอนการทำไส้ขนม
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. เทน้ำมันพืชพอประมาณลงกระทะ พอร้อนก็ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่เราโขลกไว้แล้ว ลงไปผัดให้หอมค่ะ
3.ตามด้วยหมูสับ หอมใหญ่ หัวไชโป้ หอมเจียวค่ะ ผัดให้สุกเข้ากันดี
4.ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำตาลปี๊บ ผัดให้น้ำตาลปี๊บละลาย ใส่ถั่วลิสงบดลงไป และผัดให้แห้งค่ะ (วิธีดูว่าไส้แห้งดีแล้ว ให้เอาตะหลิวกดลงไปบนไส้ ถ้าไส้ติดหลังตะหลิวขึ้นมาแปลว่าใช้ได้ อย่าแห้งเกินไปจะปั้นไส้ไม่ได้ ถ้าเหลวเกินไป เวลาไปใส่ในแป้ง แป้งก็จะทะลุได้
5.เสร็จเรียบร้อยตักใส่ภาชนะ เกลี่ยให้แบนๆไว้นะคะ จะได้เย็นเร็วๆ พออุ่นๆ เราก็ปั้นเป็นก้อนกลมๆ รอไว้ค่ะ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสัก 1 ซม. ถ้าใหญ่เกินตอนจับจีบ แป้งก็จะแตก ถ้าเล็กเกินเวลาทานก็จะไม่ค่อยได้รสชาติ
ขั้นตอนการเตรียมแป้ง
1.ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดในชามค่ะ แล้วค่อยๆเทน้ำเปล่าลงไปทีละนิด คนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี พอส่วนผสมทั้งหมด ละลายเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่น้ำมันลงไปค่ะ
2.ตั้งกระทะพอร้อน เทส่วนผสมแป้งทั้งหมดลงไป กวนไปเรื่อยๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อนค่ะ แป้งเริ่มร่อนจากกระทะ (แนะนำให้ใช้กระทะเทฟล่อนนะคะ) ปิดไฟค่ะ
3.นำแป้งมานวดต่อประมาณ 10 นาทีค่ะ ให้แป้งเนียนเข้ากันดี เป็นเนื้อเดียวกัน
4.เสร็จแล้วให้แบ่งแป้งเป็นก้อนๆค่ะ เราจะใส่สีผสมอาหาร (อันนี้แล้วแต่เพื่อนๆเลยค่ะ อยากได้กี่สีก็แบ่งเป็นก้อนๆไป) หยดสีผสมอาหารลงไป แล้วนวดแป้งให้สีกระจายตัว
5.เรียบร้อยก็ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนๆค่ะ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 ซม. เสร็จแล้วใส่ภาชนะที่ปิดมิดชิดนะคะ ให้โดนลมน้อยที่สุด
ขั้นตอนการจับจีบช่อม่วง
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ แล้วใช้หัวแม่มือกดลงไปตรงกลาง ทำให้แป้งเป็นรูปถ้วยค่ะ ใส่ไส้ลงไป แล้วค่อยๆรวบแป้งปิดไส้ เสร็จเรียบร้อยแล้วก็ใช้แหนมทองเหลืองจับจีบ เริ่มจากด้านบน แล้วค่อยๆจับจีบสับหว่างไปเรื่อยๆ
“จีบนกไทย”
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆเช่นกัน เสร็จแล้วให้ใช้ฝ่ามือกลึงให้เป็นลักษณะคล้ายลูกมะละกอค่ะ ปลายส่วนที่เล็กกว่าจะเป็นส่วนหัวค่ะ ปลายส่วนที่อ้วนกว่า เราจะใช้หัวแม่มือกดลงไป ให้เป็นรูปถ้วยเหมือนกันแล้วก็ใส่ไส้ลงไป แล้วค่อยๆรวบแป้งมาปิดไส้ แล้วก็เริ่มจับจีบค่ะ โดยจะจีบเป็นเส้นทแยงไปเรื่อยๆ รอบตัวนก หลังจากทำเสร็จหมดเรียบร้อย เติมปาก และตาให้นกนะคะ ปากนกจะใช้พริกชี้ฟ้าแดง หรือแครอท หั่นเป็นรูปสามเหลียมยาวๆ เสียบเข้าไปตรงแป้งส่วนหัว ส่วนตาก็ใช้งาดำค่ะ แปะเข้าไป 2 ด้านเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เอาใบตองรองค่ะ จัดวางช่อม่วง และ จีบนก ลงไป พรมน้ำให้ทั่วค่ะ เสร็จแล้วนำไปนึ่งประมาณ 3-5 นาที
3.เสร็จแล้วยกลง พรมด้วย น้ำมันเจียวกระเทียมค่ะ พร้อมรับประทานค่ะ ทานกับ ผักกาดหอม ผักชี โรยด้วยกระเทียมเจียว และ พริกขี้หนู
เป็นอย่างไรบ้างคะ สำหรับขนมช่อม่วง ขนมไทยที่เริ่มหากินยาก ขั้นตอนมากหน่อยแต่อร่อยใส้ด้านในจะคล้ายกับสาคูไส้หมู เพิ่มเติมคือความสวยงาม ทำกินกันวันหยุดถ่ายรูปเก๋ๆ อวดเพื่อนได้นะ
ขอขอบคุณสูตรจากคุณThe Ride Cuisine สมาชิกเว็บพันทิปดอทคอม
