สวัสดีค่ะ วันนี้มาชวนทำลูกชิ้นหมูเด้งๆ สูตรอร่อยกันค่ะ เป็นสูตรจากคุณtukata001 สมาชิกเว็บพันทิปค่ะ ลูกชิ้นสูตรนี้เนื้อแน่น เด้งไม่ต้องใส่สารบอแรกซ์ ไม่ใส่สารกันบูด ทำเองได้ที่บ้านค่ะ โดยเฉพาะเพื่อน ๆ อยู่ต่างประเทศ ทำเองก็ประหยัดนะคะ ได้ลูกชิ้นอร่อยๆ เก็บแช่แข็งไว้ได้นาน ไม่ต้องขับรถไปซื้อไกลๆค่ะ
*ส่วนผสมและเครื่องปรุง
เนื้อหมู (ไม่เอามัน) 1000 กรัม
น้ำเย็น 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ชต.
ซีอิ้วขาว 3ชต.
แป้งข้าวโพด 1 ชต.
ผงแอดคอท 1 ชต. (เป็นสาร ช่วยให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันได้ดี ไม่เสียน้ำหนักค่ะ)
พริกไทย 1 ชต.
เกลือ 1 ชต.
ผงฟู 1/2 ชต.
**ขั้นตอน
เริ่มด้วยนำเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ช่องแข็ง ประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าจะเริ่มแข็งนิด ๆ มี่น้ำแข็งเกาะนิดหน่อย นำออกมาใส่โถปั่นเลยค่ะ
โถปั่นตาเล็กเลยต้องปั่นทีละน้อย ๆ
ได้ความละเอียดมาประมาณนี้ ปั่นจาก ครั้งที่1 นะคะ
ปั่นเสร็จเอาไปแช้ช่องแข็งต่อ ซัก 15 นาทีให้เย็นจัด แล้วมาทำน้ำปรุงรสลูกชิ้นกันก่อน
น้ำเย็นจัด ผสมกับ ซีอิ้วขาว
น้ำตาลทราย
ใส่เกลือ
ใส่แป้งข้าวโพด
ใส่ผงฟู backing powder
ใส่ผงแอตคอท ตัวนี้ทำให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันดี ทำให้เนื้อลูกชิ้นเราแน่นไม่เละ ไม่มีอันตรายใด ๆ
ใส่พริกไทยป่นค่ะ
คนให้เข้ากัน เดี๋ยวเราจะนำไปใส่ในเนื้อหมูที่บด
ต่อไปนำเนื้อหมูที่บดแล้วแช่เย็นจัดใส่โถ ขั้นตอนนี้ใครไม่มีเครื่องนวด แบบยนี้ ใช้มือนวดได้ค่ะ ใส่เครื่องปรุงที่เราผสมไว้ลงไป แล้วก็นวดให้เข้ากัน ถ้านวดมือก็นวดนาน ๆ หน่อย ฟาด ๆ กับกะละมัง เหมือนทำทอดมันค่ะ ส่วนใครมีโถปั่นตาใช้ เครื่องสะดวก ก็ปั่น นวดไปให้เนื้อลูกชิ้นเนียนเหนียว จนพอใจ ตัก ไปใส่ไมโครเวฟนิดหน่อย ชิมรสก่อนค่ะ
.
ปั่นเหนียว และชิมรสดูพอใจแล้ว ตาปั่น 15 นาที ตาจะเอาโถไปใส่ในช่องแข็งอีกนะคะ ใส่แช่อีก 45 นาที ลูกชิ้นต้องเย็นจัดทุกขั้นตอน ไม่อย่างนั้นลูกชิ้นเราจะไม่เนียนแน่นเด้งนะคะ
หลัง 45 นาที เราก็จะมาทำการปั้นลูกชิ้นกันค่ะ ตาจะตักส่วนผสมมาครั้งละนิด มาปั้น แต่ถ้าใคไม่ทำแบบนี้ ก็เอาโถออกมาทั้งโถที่แช่หมู แล้วหากะละมังใส่น้ำแข็งรองก้น ระหว่างการปั้นก็ได้ เพื่อให้เนื้อลูกชิ้นของเรา ได้รับความเย็นจัดอยู่ตลอดเวลาการปั้น
ตั้งน้ำให้ร้อน แต่ไม่ต้องเดือดนะคะ
มาปั้นลูกชิ้นกัน คนมือใหม่ไม่นต้องกลัวค่ะ ครั้งแรก ๆ ก็อาจจะไม่สวย ต้องทำไปเรื่อย ๆ จะรู้เองคะว่า คราวหน้าต้องดีกว่านี้ 555
เตรียมช้อนแช่น้ำไว้นะคะ ตักส่วนผสมมาใส่มือ ใส่ถุงมือ หรือไม่ใส่ก็ตามใจนะคะ
จากนั้นวิธีปั้นก็ต้อง เอามือ นิ้วโป้ง และนิ้วชี้คอยบังคับ บีบ ๆ ให้เนื้อลูกชิ้นปลิ้นออกมา ระหว่างนิ้วชั้กับ นิ้วโป้ง อันนี้ ไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำอย่างไร แต่น่าจะทำกันได้นะคะ ดูเอาในวีดีโอก็ได้ค่ะ
เมื่อปั้นได้ลูกกลมพอใจแล้วก็เอาช้อนที่จุ่มน้ำมาปาด ลูกชิ้นใส่หม้อน้ำต้มเลยค่ะ
.
.
.
.
ทำไปจนหมดส่วนผสมเลยค่ะ ใจเย็น ๆ ค่อย ๆ ปั้นไปคะเดี๋ยวก็กลมสวยเอง ส่วนลูกชิ้นก็ปล่อยไว้ในน้ำร้อนแบบนี้ค่ะ ตาจะต้มต่อไปอีก 15 นาที โดยไม่ต้องเพิ่มไฟ ให้น้ำนิ่ง ๆ แบบนี้ค่ะ เพื่อด้านในของลูกชิ้นจะได้สุกทั่วถึง
ระหว่างนี้ก็ไปเตรียมน้ำแข็งใส่น้ำให้เย็นจัดรอไว้ก่อนค่ะ
ต้มไป 15 นาที
ครบเวลา 15 นาทีแล้วเราจะตักขึ้น ใส่ในน้ำเย็นจัดทันทีค่ะ เพื่อหยุดความร้อน แล้วรอซัก 3-5 นาทีให้อยู่ในน้ำเย็น
จากนั้นเราตักขึ้นจากน้ำเย็นใส่กระชอน ให้สะเด็ดน้ำ แค่นี้เราก็ได้ลูกชิ้นหมูเด้ง เนื้อแน่น ๆ ไร้สารบอแรกซ์ แล้วค่ะ
เนื้อลูกชิ้นด้านในเด้ง ๆ เนื้อนุ่ม ๆ แน่น ๆ สูตรนี้รับรองความเด้งค่ะ
เท่านี้เราก็ได้ลูกชิ้นหมูเด้งอร่อย ๆ ไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือ จะนำไปปิ้ง ย่าง หรือ ไปผัดกระเพราก็อร่อยค่ะ ทำเยอะ สามารถเก็บไว้ในช่องฟรีซ เก็บได้นานค่ะสำหรับเพื่อน ๆ อยู่ต่างประเทศ ลองทำกันดูค่ะ ประหยัด อร่อย
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ tukata001 สมาชิกเว็บพันทิป
