สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้ชวนทำเมนูง่ายๆแต่อร่อยระดับภัตตาคารแบบสูตรร้านดัง กับเป็ดย่างน้ำมันงา เนื้อเป็ดนุ่ม หอมเครื่องเทศเข้มข้น ฟินมากกก บอกเลยว่าสูตรนี้ภูมิใจนำเสนอมากเพราะอร่อยไม่แพ้ร้านดังเก่าแก่หรือระดับโรงแรมเลยจ้า
*วัตถุดิบ
เนื้ออกเป็ด 1 กิโลกรัม
ชุดเครื่องทำพะโล้สำเร็จรูป 100 กรัม
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทขาว 1 ช้อนชา
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีแดง
ขิงหั่น / กระเทียมฝานบาง / รากผักชี 1 ถ้วยเล็ก
น้ำมันงา
**วิธีทำ
ทำน้ำซอสสำหรับหมักเป็ด
นำชุดเครื่องพะโล้สำเร็จรูปไปคั่วกับน้ำมันให้หอมพร้อมกับกระเทียม รากผักชี ขิง
.
.
.
เมื่อผัดจนกลิ่นหอมแล้วให้เติมน้ำสะอาดไป 1 ชามข้าว ใส่พงพะโล้ น้ำมันหอย เต้าเจี้ยว ผงปรุงรส พริกไท ลงไป เคี่ยวให้น้ำงวดจนข้นขึ้นมาเป็นอันใช้ได้
กรองกากเครื่องเทศเพื่อแยกเอาน้ำซอสออกมา
นำน้ำซอสที่ได้ไปหมักกับอกเป็ดโดยหมักให้ท่วมทั้งเนื้อ เป็นเวลา 15-30 นาที (ยิ่งหมักนานยิ่งดี)
เมื่อหมักเสร็จเรียบร้อยให้นำสีผสมอาหารมาทาบนหนังเป็ด (ใช้สีผสมอาหาร 1-2 หยด/น้ำส้มสายชู 4-5 ช้อนโต๊ะ) พักประมาณ 5 นาที รอให้สีผสมอาหารแห้งซึมบนหนังเป็ด
จากนั้นใช้น้ำมันงาทาบนหนังเป็ดทับลงไป
เมื่อทาน้ำมันงาแล้ว จะได้หนังเป็ดมันวาวสวยงามและจะไม่แห้งตึงเมื่อนำไปย่าง
แล้วนำอกเป็ดไปย่างด้วยไฟกลางใช้ไฟประมาณ 165 เป็นเวลา 20-30 นาที
ทำน้ำราดเป็ด-ใช้น้ำที่เหลือจากการหมักเป็ด
เติมน้ำตาลลงไปประมาณ 3-4 ช้อนชา เคี่ยวให้น้ำข้นเล็กน้อย จะได้น้ำราดเป็ดรสหวานเค็มเข้มข้น
เนื้ออกเป็ดหลังจากย่างเสร็จแล้ว หนังกรอบ เนื้อในนุ่มชุ่มฉ่ำ
เมื่อย่างเป็ดเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำน้ำราดเป็ดมาราดให้ทั่ว จะทานคู่กับจิ๊กโฉ่วหรือน้ำจิ้มเป็ดก็อร่อยได้ทั้งสองแบบ
.
**เคล็ดลับ
• หากต้องการเนื้อเป็ดข้างในยังแดงชุ่มฉ่ำเล็กน้อยให้ย่างประมาณ 20 นาที แต่เป็ดไม่ควรย่างให้สุกแห้งเพราะจะทำให้เนื้อแข็ง
• หากต้องการสูตรเป็ดนุ่มเหมือนร้านดังให้เติมนมเข้าไปในน้ำซอสหมักเป็ดแล้วหมักกับอกเป็ดประมาณ 2 ชั่วโมง จะได้เนื้อเป็ดที่นุ่ม
• เป็ดมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นเครื่องเทศที่ใช้ในการหมักต้องถึงเครื่อง หากใช้เพียงผงพะโล้สำเร็จเพียงอย่างเดียวหรือเครื่องเทศเจือจางเกินไปจะทำให้เป็ดยังคงกลิ่นคาวแรง
• เนื้ออกเป็ดหรือเป็ดทั้งตัว หากซื้อในตลาดไม่ได้สามารถเข้าไปดูในแผนกอาหารแช่แข็งในห้างได้
“เป็ดย่างน้ำมันงา” เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ภูมิใจนำเสนอมากๆ การันตีความหอม อร่อย รสชาติเด็ดมาก! ซื้อเนื้ออกเป็ดมาทำเองได้ในราคาไม่แพงแต่ทำออกมากินได้หลายชิ้นหลายมื้อ เมนูเด็ดโดนแบบนี้เหมาะที่สุดในช่วงอยู่บ้านหากมีเวลาลองไปทำกันนะฮะ
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ Guyama สมาชิกเว็บพันทิป
