สวัสดีค่ะเพื่อนๆ เมนูวันนี้ขอเสนอก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง อีกหนึ่งเมนูอร่อยล้ำจานเส้น เครื่องแน่นๆแบบจัดเต็ม หอมอร่อยกลมกล่อมมากๆค่ะ ไปดูสูตรกันเลย
หน้าตาก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องที่ทำวันนี้ค่ะ
*ส่วนผสมตัวทรงเครื่อง
เนื้อไก่ส่วนที่ชอบ เราใช้ส่วนสะโพก 400 กรัม (จะใช้เนื้อสัตว์อื่นก็ได้เช่น หมู กุ้ง ฯลฯ)
เต้าหู้ 1 ชิ้น
หน่อไม้ต้ม 3-4 ต้น
เห็ดหอมสด 5-6 ดอกใหญ่
ปลาหมึกแห้ง 7 ตัว (ขนาดเล็ก)
กระเทียม 8-10 กลีบ
พริกไทย 1 ช้อนชา
รากผักชี 3 ราก
หอมใหญ่ 1 หัว
รสดีเมนูพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 500 ml.
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
**วิธีทำ
เริ่มจากเตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ ให้พร้อม
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกันเตรียมไว้ก่อน จะใช้พริกไทยขาวหรือดำก็ได้ ซึ่งเมนูนี้จะมีส่วนผสมของซีอิ๊วดำ เราก็เลยเลือกใช้พริกไทยดำ
เต้าหู้แข็ง หั่นชิ้นใหญ่แล้วนำไปทอดให้เหลือง เพื่อเวลานำไปต้มจะไม่เละ จากนั้นนำขึ้นจากน้ำมัน พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ
หน่อไม้ถ้าไม่ได้ใช้หน่อไม้สดต้มเอง ให้เลือกเฉพาะส่วนอ่อน ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปต้มน้ำทิ้งรอบหนึ่ง แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
เห็ดหอมเราใช้แบบสด นำมาหั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้ ถ้าใช้เห็ดหอมแห้งให้แช่น้ำให้นุ่มก่อนหั่นเป็นชิ้น
ปลาหมึกแห้งนำมาล้างทำความสะอาด แล้วปิ้งด้วยไฟอ่อน ๆ ให้มีกลิ่นหอม ใช้กรรไกรตัดเป็นเส้นเตรียมไว้
ตั้งกระทะน้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ตามด้วยหอมใหญ่หั่นเต๋าผัดให้สุก ใส่ผงพะโล้ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ตามด้วยไก่ลงไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป ต้มให้เดือด
ใส่หมึกแห้ง เต้าหู้ทอด หน่อไม้ต้ม และเห็ดหอม
ตุ๋นต่ออีกนิดหน่อยเพื่อให้เครื่องเทศและส่วนผสมต่าง ๆ ซึมเข้าในเนื้อ ชิมรสให้ถูกใจ ชอบหวานเพิ่มน้ำตาล ชอบเค็มเพิ่มซีอิ๊วค่ะ
กลิ่นหอมไปทั่วบ้าน ผงพะโล้ตัวนี้ให้กลิ่นเครื่องพะโล้ที่ดีมากๆค่ะ ลองใช้ดูแล้วได้กลิ่นอบเชยโป๊ยกั๊กกำลังดี รสชาติอร่อย ใช้ก็ง่าย สะดวกสุด ๆ เลยด้วย
ในระหว่างที่ตุ๋นหน้าทรงเครื่อง ให้นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาคลี่ให้เป็นเส้น และถั่วงอกล้างทำความสะอาด นึ่งบนน้ำเดือดให้ก๋วยเตี๋ยวร้อนและถั่วงอกสุก ถ้าไม่ชอบถั่วงอกสุกมาก ก็ให้นึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวก่อนแล้วใส่ถั่วงอกลงนึ่งภายหลัง
หั่นซอยผักชี ต้นหอม ใบคึ่นช่าย เตรียมไว้ ผสมกันทั้งสามชนิดให้กลิ่นหอมและเข้ากับก๋วยเตี๋ยวหลอดมาก
กระเทียมเจียวใหม่ ๆ ใช้น้ำมันใหม่ กระเทียมใหม่ ถ้าไม่ชอบความมัน หรือกลัวอ้วน เจียวกระเทียมเสร็จแล้วเอาน้ำมันเจียวออกให้หมด เหลือแต่เนื้อกระเทียมกรอบ ๆ อร่อยไปอีกแบบค่ะ
ทำน้ำส้มพริกดอง ควรเตรียมไว้ล่วงหน้าโดยโขลกพริกชี้ฟ้าเหลืองและแดงผสมรวมกัน (เอาเมล็ดออก) นอกจากอร่อยแล้วยังช่วยให้กลิ่นและสีสวยน่ารับประทานยิ่งขึ้น
ทำน้ำซีอิ๊ว โดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทรายและเกลือ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนให้น้ำตาลละลายและเดือด ชิมรสให้ได้สามรส ปิดไฟแล้วจึงใส่พริกขี้หนูซอย
เสร็จเรียบร้อยค่ะ ทุกอย่างพร้อม จัดฉากเตรียมรับประทาน
.
วิธีการรับประทาน ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดและถั่วงอกใส่จาน ราดด้วยตัวทรงเครื่องและน้ำซีอิ๊ว โรยด้วยผักต่าง ๆ และกระเทียมเจียว ปรุงรสด้วยพริกน้ำส้ม ทุกอย่างปริมาณตามชอบ
คลุกเคล้าให้เข้ากัน
จัดจานเพื่อการสร้างภาพค่ะ แบบขลุกขลิก น้ำซุปไม่ต้องมาก น้ำซีอิ๊วนิดหน่อย โรยกระเทียมเจียว ผักชีต้นหอมขึ้นฉ่าย
.
แบบน้ำท่วมทุ่งก็ใส่น้ำซุปและน้ำซีอิ๊วเยอะ ๆ ปริมาณตามชอบ ชอบมากใส่มาก ชอบน้อยใส่น้อย
.
นอกจากจะทรงเครื่องไก่แล้ว ทรงเครื่องซี่โครงหมูก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเส้นหมี่ ก็เปลี่ยนจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเส้นหมี่ได้ อร่อยเหมือนกัน เก็บสูตรไว้ลองทำทานกันได้เลยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก เนินน้ำ สมาชิกเว็บพันทิป