แบ่งปันสูตรการทำ “เปียกปูนใบเตยกะทิสด” ขนมไทยโบราณทำง่ายๆ เนื้อนุ่มหนึบ หอมใบเตย อร่อยมาก (ดูส่วนผสม)

สวัสดีค่ะ วันนี้จะมาชวนทำเมนูขนมไทย ขนมเปียกปูน ที่เป็นขนมไทยมาตั้งแต่โบร่ำโบราณ นิยมทานกันมาเรื่อยๆ และก็ดัดแปลงตามยุคตามสมัย ขนมเปียกปูนมีหลายแบบ วันนี้เราจะมาทำ ขนมเปียกปูนสด ราดน้ำกะทิกันค่ะ มาดูส่วนผสมกันค่ะ

*ส่วนผสม

ส่วนของตัวขนมเปียกปูนใบเตย

แป้งข้าวจ้าว 80 กรัม

แป้งท้าว 23 กรัม

แป้งถั่วเขียว 8 กรัม

น้ำตาลมะพร้าว 65 กรัม

น้ำตาลทราย 45 กรัม

เกลือ 1/4 กรัม

น้ำใบเตย 600 ML

(นำน้ำปูนใส 800 Ml + ใบเตย 15 ใบ ปั่นและกรอง)

ส่วนของกะทิ

กะทิ 250 ML

เกลือ 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 15 กรัม

แป้งข้าวจ้าว 10 กรัม

งาขาว หรือ งาดำ คั่วสุก (สำหรับโรยหน้า)

น้ำปูนใส

น้ำ 2 ลิตร

ปูนแดง 45 กรัม

วิธีทำน้ำปูนใส คือผสมทั้ง2อย่างให้เข้ากัน ควรแช่ไว้ค้างคืน ตักส่วนที่เป็นฝ้าขาวๆทิ้ง นำน้ำปูนใส มาใช้ได้

**ขั้นตอน

เมื่อเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้วไปเริ่มทำกันค่ะ

1.นำใบเตยมาหั่น 25 ใบ (แบ่งปั่น 2ครั้ง) ใส่น้ำปูนใส ลงไป 800 ml.

2.นำน้ำใบเตยที่ได้มากรองเอาแต่น้ำ

3.นำใบเตยที่เหลือใส่เครื่องปั่น นำน้ำใบเตยที่กรองไว้มาใส่ลงไป ปั่นให้ละเอียด

4.กรองเอาแต่น้ำ ตวงน้ำใบเตยออกมา 600 ml.

5.ใส่ แป้งข้าวจ้าว แป้งท้าว แป้งมัน เกลือ น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว และน้ำใบเตยลงไป คนให้น้ำตาลและแป้งละลาย

.

.

6.นำแป้งขนมเปียกปูนกวนด้วยไฟอ่อน กวนจนตัวแป้งสุก ขึ้นเงา ลองชิมรสตามชอบ จากนั้นปิดไฟยกลงตักใส่ภาชนะตามต้องการ

มาทำกะทิสำหรับราดกันค่ะ

1.ใส่กะทิ แป้งข้าวจ้าว น้ำตาล และเกลือลงในกระทะ หรือ หม้อ คนให้แป้งละลาย จากนั้นนำตั้งไฟใช้ไฟอ่อนในการกวน

2.กวนจนตัวกะทิมีลักษณะข้นเป็นครีมๆ ชิมรสให้รสออก เค็ม มัน หวานเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟได้คะ

เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

จัดเสริฟโดยนำกะทิราดตัวเปียกปูน โรยด้วยงาขาวหรืองาดำที่คั่วสุก เนื้อนุ่มหนึบ หอม อร่อยมากค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ Supatta_tun สมาชิกเว็บพันทิป