แบ่งปันสูตรเด็ดคู่ครัว ถ้าพูดถึงเมนูอาหารทางภาคใต้ หลายคนคงจะทราบว่าเป็นอาหารที่มีรสเผ็ดร้อน หนักเครื่องแกง มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดยเฉพาะเมนูยอดฮิตอย่างแกงไตปลา เป็นเมนูเด็ดที่ขาดไม่ได้ ทั้งอร่อยมีประโยชน์เครื่องเยอะ เครื่องแกงหอมสมุนไพร กินแล้วเจริญอาหาร ซึ่งหากใครอยากทำกินเองให้สะใจ หรือหากอร่อยมากทำขายเลยก็ดีค่ะ วันนี้เรามีสูตรเด็ดมาบอกกัน รับรองว่าอร่อยเด็ดแน่นอน เตรียมตักข้าวรอได้เลยค่ะ
*ส่วนผสมแกงไตปลาน้ำข้น
1. ไตปลา
2. มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะ
3. ปลาย่าง ( ปลาดุกย่าง ปลาทูน่า หรือปลากรอบแทนกันได้)
4. กุ้งลวกพอสุกแล้วสับพอหยาบๆ
5. น้ำมะขามเปียก
6. ขมิ้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
7. กระเทียมสับหยาบๆ
8. หอมแดง
9. หน่อไม้ต้มสุก
10. ถั่วฝักยาว
11. ตะไคร้หั่นฝอยไว้ทำพริกแกง และแบ่งส่วนหั่นเป็นท่อนไว้ใส่ในน้ำซุป
12. ข่าหั่นฝอยไว้ทำเครื่อง และ ข่าหั่นแว่นไว้ต้มกับไตปลา
13. พริกขี้หนูแห้ง , พริกขี้หนูสด (เลือกสีเขียวนะคะจะได้สีสวย)
14. ใบมะกรูด , ผิวมะกรูดหั่นฝอยๆ
15. เกลือ
16. กะปิ
17. พริกไทยเม็ด
18. น้ำตาลปิ๊บ
*วิธีทำแกงเครื่องแกงไตปลา
1. ให้เรานำพริกแห้งลงไปโขลกในครก เคล็ดลับคือนำพริกแห้งนี้ไปล้างแล้วแช่น้ำเมื่อเราเอามาตำนั้นจะง่ายมากขึ้น ใส่เกลือตามลงไปเพื่อที่จะไม่ให้พริกแฉะเกินไปจะได้ตำง่ายมากขึ้น
2. จากนั้นให้เราตามด้วยผิวมะกรูด เกลือเล็กน้อยช่วยในการต่ำ ตามด้วยพริกขี้หนูสด ( เมนูแกงไตปลานั้นจะต้องทำให้รสชาติมีความเผ็ดจัดเข้าไว้ เพราะแกงไตปลาจะมีความเค็มและมีกลิ่นคาว แล้วจะต้องเอาความเผ็ดเข้ามาดับเป็นตัวชูรส )
3. จากนั้นให้เราใส่ข่าหั่นฝอย ตะไคร้หั่นฝอย พริกไทย โขลกส่วนผสมให้เข้ากัน และตามด้วยหอมแดง กระเทียมโขลกพอหยาบ ตามด้วยขมิ้น กะปิ โขลกผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปปั่น เราก็จะได้เครื่องแกงใต้วางเตรียมเอาไว้
*วิธีการทำแกงไตปลาน้ำข้น
1. เริ่มต้นด้วยการต้มน้ำให้เดือดน้ำประมาณ 1 ถึง 3 ถ้วยต่อแกงไตปลา 1 ถ้วย เมื่อน้ำเดือดให้เราตามด้วยใส่ไตปลาลงไป ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มไว้ประมาณ 15 ถึง 20 นาที จากนั้นนำมากรองด้วยตะแกงเอาแต่น้ำ
. 
2. นำกุ้งที่ลวกไว้มาตำพอหยาบๆ ใส่ลงไปในหม้อน้ำไตปลาที่เราได้ต้มเอาไว้ ตามด้วยพริกแกงใต้ที่เราได้เตรียมไว้ในตอนแรก เปิดไฟให้เดือด ใส่ผักตามลงไปได้เลย มะเขือ ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ใบมะกรูด และตามด้วยปลาย่าง ต้มทิ้งไว้ให้มีความเดือด ปรุงรสชาติด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ในระหว่างที่เราต้มนั้นให้เราช้อนฟองทิ้งเรื่อยๆ
. 
3. รอให้เดือดจนผักสุกให้ชิมรสตามใจชอบค่ะ ให้รสออกเผ็ดจัดๆ เค็มปะแล่มๆ รสชาติของแกงไตปลานั้นจะไม่ออกเปรี้ยวหรือหวานนะคะ
เมนูแกงไตปลาอาจดูส่วนผสมเยอะสักหน่อยหากไม่ได้มีเครื่องแกงอยู่แล้ว แต่หากทำเครื่องแกงไว้ครั้งหนึ่ง ก็สามารถที่จะเก็บใส่กระปุกแช่ตู้เย็นไว้ทำในครั้งต่อไปได้ ก็จะประหยัดเวลามากยิ่งขึ้นค่ะ
เพื่อนๆต้องลองทำกันให้ได้นะ สูตรนี้อร่อยจัดจ้าน หอมถึงเครื่อง กลมกล่อมลงตัวมากๆ
ขอบคุณข้อมูล isweet, TomeJoke FoodTV,ครัวบ้านพิม , baannoi
