แบ่งปันสูตรเก็บไว้ทำกินทำขาย สูตรวิธีทำ “ข้าวมันไก่” เมนูจานด่วนที่มีขายอยู่ทั่วไป รสชาติอร่อยถูกปากใครหลายคน สามารถกินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ถึงจะเป็นเมนูที่เหมือนจะทำง่ายๆ แต่มีไม่กี่ร้านที่จะทำได้อร่อย จะต้องมีเคล็ดลับตั้งแต่การเลือกข้าว การเลือกไก่ การทำน้ำซุปอย่างไรให้อร่อยกลมกล่อม และที่สำคัญก็คือการทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ให้อร่อยถูกปากลูกค้า วันนี้เราจึงนำสูตรข้าวมันไก่อร่อยมาฝากกันค่ะ
*ส่วนผสม
1. ไก่ เลือกซื้อแบบเป็นตัวหรือเฉพาะส่วนที่เราชอบทานได้เลย
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
4. รากผักชี
5. ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียม 3-4 หัว
*ส่วนผสมข้าวของข้าวมันไก่
1. ข้าวหอมมะลิ 4 ถ้วย
2. น้ำซุบไก่ (จากที่ไก่ที่เราต้ม)
*ส่วนผสมน้ำจิ้มข้าวมันไก่
1. เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
2. ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
4. ขิงสดหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกขี้หนูหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
7. มะนาว 1 ซีก
*วิธีทำข้าวมันไก่
1. นำไก่มาล้างให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือด นำไก่ลงใส่หม้อ แล้วหรี่ไฟให้อ่อน ระวังอย่าให้น้ำเดือด ต้มประมาณ 15 นาที แล้วกลับด้านไก่ให้ไก่สุกทั่วถึงกัน ใช้เวลาต้มโดยประมาณรวมทั้งหมด 45 นาที
2. พอไก่สุกก็ยกไก่ขึ้นทั้งตัว ใส่ภาชนะ หาพลาสติกคลุมตัวไก่ไว้ ไก่จะได้ไม่แห้ง และมาหุงข้าวกันต่อค่ะ
3.นำมันไก่ที่เลาะ ๆ ตามตัวไก่มาได้ 1 ถ้วย ใส่กระทะ เจียวให้มันไก่ เหลืองกรอบ จะมีน้ำมันไก่ออกมา เราจะใช้น้ำมันนี่มาผัดกับข้าวค่ะ มันไก่นี้เป็นเคล็ดลับการทำข้าวมันไก่ให้อร่อยนะคะ
4. นำกระเทียมที่ตำมาเจียวให้หอม แต่ไม่ต้องให้เหลืองนะคะ
5.นำขิงมาฝานเป็นบางๆ ซัก 5 ชิ้น ลงผัดกับกระเทียมให้หอมค่ะ
6. ซาวข้าวล้างให้สะอาด แนะนำให้ใช้ข้าวหอมมะลิเก่า เพราะข้าวเก่าหุงแล้วจะไม่เละ ใช้ข้าวสาร 4 ถ้วย (ถ้วยตวงข้าวที่มากับหม้อหุงข้าวนะคะ) ใส่ข้าวลงผัดให้หอมใช้เวลา 3-5 นาทีค่ะ
7.หลังจากผัดไป 5 นาที เอาข้าวลงใส่หม้อหุงข้าวปกติ
8. ใช้น้ำต้มไก่ มาใส่หุงกับข้าว จะอร่อยมากยิ่งขึ้นค่ะ
10.ใส่น้ำซุปที่ต้มไก่ ลงไปเท่าที่หุงตามปกติ ตาใส่น้ำซุปที่เลข 4 ค่ะ ปิดฝา แล้วกดหุงปกติค่ะ
11.ก่อนปิดฝาอย่าลืม ใส่เกลือไปนิดหน่อยนะคะ
12.เมื่อข้าวสุกจะ หอมมาก ข้าวนุ่ม เรียงเม็ดสวย
ข้าวหุงสุกแล้ว คราวนี้มาทำน้ำซุปฟักกันดีกว่า น้ำต้มไก่ที่อยู่ในหม้อ เราก้ตั้งเตาค่ะ นำฟักมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมตามชอบ ใส่ลงในหม้อต้มน้ำซุปแล้วใส่เกลือ แค่นี้ค่ะ น้ำซุปที่ทานกับข้าวมันไก่จะไม่มีาสชาติมาก จะจืด ๆ แค่พอคล่องคอพอค่ะ รสไม่ต้องจัด ต้มไป 20 นาทีค่ะ
ต่อกันด้วยมาทำน้ำจิ้มรสเด็ดไว้ทานกับข้าวมันไก่ค่ะ
*วิธีทำน้ำจิ้ม
ไม่ขอตำนะคะ จะปั่นเลย โดยเอาขิงสับมาใส่โอปั่น
รากผักชี หรือ ก้านผักชี
ใส่กระเทียมลงไปค่ะ
ใส่พริกขี้นู ตามชอบนะคะ
ใส่เต้าเจี้ยวด้วยค่ะ
ใส่น้ำส้มสายชูค่ะ
ใส่น้ำตาลทรายค่ะ
ใส่ซีอิ๊วดำค่ะ
ใส่ทุกอย่งแล้วก็ปิดฝา ปั่นให้ละเอียดจะเอาหยาบ หรือ ละเอียดแค่ไหนแล้วแต่ชอบ ส่วนของตา ชอบแบบหยาบ ๆ เคี้ยวได้รสพริก ขิงด้วยอร่อยกว่าค่ะ
ตักน้ำจิ้มแล้วก็ใส่น้ำซุปไก่ไปกดนิดหน่อยจะได้มีน้ำเยอะหน่อยค่ะ แค่นี้ก็ได้น้ำจิ้มไก่รสชาติเด็ดกินกับไก่และข้าวมันแล้วค่ะ หิวกันแล้วไปจัดข้าวมันไก่ใส่ชามทานกันดีกว่าค่ะ
ตักข้าวมันมาวางบนจาน ใส่แกล้มผักแตงกวาหั่นบาง ๆ แล้วก็สับไก่ตามส่วนที่ชอบ วันนี้ตัดส่วนหน้าอกมาให้ดูกันเนื้อไก่ไม่แห้งหวาน ฉ่ำ อร่อยนุ่มมากแล้วต้องเสริฟพร้อมกับน้ำจิ้มข้าวมันไก่ที่เราทำเสร็จด้วย
ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก คุณตา (tukata001) สมาชิก bloggang
