สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้เอาสูตรและวิธีทำสังขยาใบเตยมาฝากค่ะ สูตรจากคุณPanda-chan สมาชิกเว็บพันทิป นั่นเอง วิธีนี้ลดเวลากวนสังขยาลงไปได้เยอะค่ะเนื้อเนียนนุ่ม รสเข้มข้น หอมมัน จิ้มกับขนมปังนึ่งอร่อยฟิน ลองทำกันดูนะคะ
*วัตถุดิบ
กะทิกล่อง 250 มิลลิลิตร (ถ้าใช้หัวกะทิสดทำจะหอมกว่าเยอะค่ะ)
ใบเตย 4 – 5 ใบ (ถ้าไม่ใส่สีผสมอาหารและต้องการให้สังขยามีสีสวย ควรใส่สัก 8 – 10 ใบค่ะ)
ไข่แดง 2 ฟอง
สีผสมอาหาร 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (สูตรหวานน้อยค่ะ สามารถใส่เพิ่มได้)
นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 – 2 กรัม หรือ 1/8 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
**วิธีทำ
1. ลวกใบเตยด้วยน้ำร้อนค่ะ ใบเตยที่ลวกแล้วจะมีกลิ่นหอมขึ้นและไม่เหม็นเขียวค่ะ
2. จากนั้นนำใบเตยไปปั่นกับกะทิค่ะ
3. กรองน้ำกะทิใบเตยด้วยผ้าขาวบางค่ะ จากนั้นนำไปต้มด้วยไปอ่อนให้อุ่นๆค่ะ เวลากะทิได้ที่ให้สังเกตว่าจะมีฟองปุดๆเล็กๆอยู่รอบๆหม้อค่ะ ระวังอย่าให้กะทิเดือดแตกมันนะคะ
4. ตีไข่แดงและน้ำตาลให้เข้ากัน จากนั้นให้ใส่แป้งข้าวโพดลงไปค่ะ ควรร่อนแป้งข้าวโพดนะคะ ถ้าแป้งข้าวโพดเป็นก้อนแล้วแก้ยากค่ะ
5. เทกะทิลงไป 1/3 ส่วนก่อนค่ะ เพื่อให้อุณหภูมิของไข่สูงขึ้น เวลาเทก็คนไปด้วยนะคะ คนไปเรื่อยๆค่ะ เมนูนี้คนอย่างเดียวค่ะ 555 เมื่อคนให้เข้ากันแล้ว ให้เทกะทิที่เหลือลงไปผสมให้เข้ากันค่ะ
6. ใส่เกลือ นมข้นหวาน นมข้นจืด และสีผสมอาหาร แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปตั้งไปอ่อนเพื่อกวนสังขยาค่ะ
7. คนไปเรื่อยๆประมาณ 10 – 15 นาทีสังขยาก็จะได้ที่แล้วค่ะ ข้อควรระวังคือ ถ้าหม้อร้อนเกินไปก็จะทำให้สังขยาเป็นก้อนได้ค่ะ เรากวนได้สัก 2 นาทีก็ยกหม้อออกค่ะ เพื่อกันไม่ให้สังขยาเดือด แล้วกวนต่อด้วยความร้อนที่เหลือประมาณ 1 นาที แล้วก็ยกหม้อไปตั้งเตากวนต่อค่ะ ทำแบบนี้วนไปมาค่ะ
8. เมื่อสังขยาได้ที่แล้วให้นำหม้อมากวนต่อในชามน้ำแข็งค่ะ เพื่อป้องกันไม่ให้สังขยาสุกต่อจากความร้อนที่เหลือ
9. เทใส่ตระแกรง 1 รอบ เพื่อกรองไม่ให้มีก้อนสังขยาค่ะ
10. แค่นี้ก็เสร็จพร้อมทานแล้วค่า
.
เป็นยังไงกันบ้างคะ กับวิธีทำสังขยาใบเตยหอมๆ ทำตามได้ง่ายมากๆ ทำขายกับขนมปังนึ่ง ได้กำไรดีเลยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ Panda-chan สมาชิกเว็บพันทิป
