สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มาชวนทำลูกชิ้นไก่ปิ้งค่ะ ทำลูกชิ้นไก่เอง ดูเหมือนยาก แต่ทำได้ง่ายๆ อร่อยสะอาด ปลอดภัย ลูกชิ้นไก่ปิ้ง จากลูกชิ้นไก่ทำเอง สูตรนี้สามารถใช้ทั้งหมูหรือไก่ก็ได้ค่ะ
*ส่วนผสม
– เนื้อหมู/ไก่บด 500 กรัม
– ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
– แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 2 ช้อนชา
– พริกไทย 2-3 ช้อนชา
– ผงปรุงรส รสหมู/ไก่ 2 ช้อนชา (เราใช้ก้อนปรุงรสน้ำซุปแทน)
– น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใครไม่ชอบหวานลดลงได้นะคะ)
– น้ำแข็ง
– น้ำเย็นจัด ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง
ครั้งนี้เราทำประมาณ 1 กก. ใช้ส่วนผสมทั้งหมดเป็น 2 เท่าของสูตรนี้ และไม่ได้ใช้พริกไทยดำ เนื้อลูกชิ้นเลยดูสีจืดๆซีดๆแต่ได้ลูกชิ้นไก่อร่อยถูกปาก เนื้อลูกชิ้นแน่นๆเด้งๆ
**วิธีทำ ลูกชิ้นหมู/ไก่
1. ละลายแป้งข้าวโพด เกลือป่น พริกไทย น้ำตาลทราย ผงปรุงรสและผงฟูในน้ำเย็น คนให้เข้ากัน
2. ใส่เนื้อหมู/ไก่บดลงไปในเครื่องบดอาหาร ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ลงไป ปั่นให้เข้ากันดี แล้วแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชม.
.
3. นำเนื้อหมู/ไก่ที่เเช่เย็นไว้ออกมานวดฟาดให้เข้ากันและเพิ่มความเหนียว
4. กระทะใส่น้ำดื่มตั้งไฟให้เดือดแล้วหรี่ไฟลง รอให้น้ำร้อนนิ่งๆไม่ให้มีฟองเดือดปุดๆ(เพราะจะทำให้ลูกชิ้นพองฟู)
5. กำเนื้อหมู/ไก่ แล้วบีบให้เนื้อลอดขึ้นมาระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง ใช้ช้อนชุบน้ำตักเป็นลูกหยอดลงในน้ำร้อนที่ตั้งไฟ *ถ้าช้อนไม่เปียกน้ำเนื้อลูกชิ้นจะติดช้อน
.
.
6. รอให้ลูกชิ้นสุกลอยขึ้นมา แล้วรออีกประมาณ 10 นาทีเพื่อให้สุกถึงข้างใน ตักขึ้น
บางสูตรให้แช่น้ำเย็นทันที ของเราบางทีไม่ได้ทำ เนื้อลูกชิ้นก็ไม่แตกต่างนะคะ แต่ต้องหาฝาปิดเพื่อกันลมไม่อย่างนั้นผิวลูกชิ้นจะด้าน
เสร็จแล้วมาเสียบไม้ ใส่เตาย่างปลา
.
.
ได้แล้วลูกชิ้นปิ้ง ใช้น้ำจิ้มขวดสำเร็จรูปผสมเพิ่มเองนิดหน่อย หายอยาก อร่อยมาก ทำเอง กินเอง ลองทำดูนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ teddy bear in the box สมาชิกเว็บพันทิป
