วันนี้เรามีเคล็ดลับในการ “หมักหมู” ให้มีรสชาติที่ดี เนื้อหมูนุ่ม เครื่องปรุงเข้าเนื้อ เวลานำไปประกอบอาหารไม่ว่าจะเป็นเมนูไหนก็อร่อย แทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม วันนี้เรามีความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบ 11 ชนิดที่ใช้หมักหมู ว่าให้คุณสมบัติต่างกันอย่างไรบ้างเวลานำไปหมักหมูด้วยวัตถุดิบต่างๆ ซึ่งวัตถุดิบต่างๆก็หาได้ในครัวเรือนทั่วไปมาฝากกัน ดังนี้
1. น้ำสับปะรด โซดา ไวน์ เบียร์ โค้ก หรือน้ำอัดลม
-น้ำสัปปะรด โซดา ไวน์ เบียร์ โค้ก แต่อย่างไรก็ตามวัตถุดิบเหล่านี้มีฤทธิ์เป็นกรดเมื่อนำไปหมักจะช่วยทำให้โปรตีนในเนื้อสัตว์เปื่อยยุ่ยและนุ่มขึ้น เมื่อนำเนื้อสัตว์ไปปรุงรส เนื้อจะไม่แห้งกระด้าง
2. น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส
-น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส นอกจากจะเป็นเครื่องปรุงที่ใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับเนื้อสัตว์แล้ว เมื่อเครื่องปรุงเหล่านี้แทรกเข้าไปในเนื้อหมูจะทำให้รสสัมผัสชุ่มชื่นขึ้นมากยิ่งขึ้น
3. แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด
-แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด เมื่อนำลงไปหมักกับเนื้อสัตว์ แป้งเหล่านี้จะไปเคลือบผิวของเนื้อหมูและทำให้เนื้อหมูนุ่มเด้ง ๆ นิยมนำมาทำราดหน้าหมูหมัก
4. เบกกิ้งโซดา หรือผงฟู
-เบกกิ้งโซดา หรือผงฟู มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อน ๆ สามารถนำมาหมักหมูให้นุ่มได้โดยใส่เบกกิ้งโซดาเพียงเล็กน้อยลงไปหมักด้วย ก็จะทำให้หมูนุ่มขึ้น
5. น้ำตาลทราย
-การหมักหมูเมื่อเติมน้ำตาลทรายลงไป พอน้ำตาลทรายละลาย จะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหมูจะทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
6. นมสด หรือกะทิ
-เนื้อหมูที่หมักกับนมสดหรือกะทิไปปรุงอาหาร นมสดหรือกะทิจะซึมออกมาจากเนื้อจะทำให้มีความนุ่มหอมมันยิ่งขึ้น
7. น้ำมะนาว
-น้ำมะนาวมีฤทธิ์เป็นกรด เมื่อนำไปหมักจะสามารถย่อยเอนไซม์ในเนื้อหมูทำให้เนื้อหมูนุ่มได้
8. ยางมะละกอ
-การใช้ยางมะละกอในการหมักหมูเป็นภูมิปัญญาชาวบ้าน วิธีการคือให้นำยางจากก้านมะละกอ หรือขั้วมะละกอไปหมักเนื้อหมูก็จะได้เนื้อหมูที่นุ่มแล้ว อย่าใส่มากเกินไปจะทำให้เนื้อหมูเปื่อยมากจนเกินไป
9. น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก
-น้ำมันมีความมัน ลื่น และเงางามเมื่อนำไปหมักกับเนื้อสัตว์แล้วจะช่วยทำให้เนื้อหมูนั้นชุ่มฉ่ำและนิ่มขึ้น
10. ไข่ขาว หรือไข่ไก่
-สารในไข่ไก่จะเข้าไปทำปฏิกิริยาย่อยโปรตีนในเนื้อหมู ทำให้เนื้อหมูนิ่มพอดีไม่ยุ่ยเกินไป
11. หอมใหญ่
-การหมักหมูด้วยหอมใหญ่ วิธีการคือสับหอมใหญ่ให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปรวมกับเนื้อ เพราะในหอมใหญ่ดิบจะมีเอนไซม์ที่จะช่วยทำให้เนื้อนิ่มขึ้น แต่ก็ต้องใช้เวลาในการหมักเป็นชั่วโมง
อย่าลืมนำสูตรที่หมักหมู 11 วัตถุดิบ นำไปประยุกต์ใช้ เพื่อจะได้มีหมูนุ่มๆ ไว้ประกอบอาหารเมนูอร่อยๆ
ขอบคุณข้อมูล cooking.kapook.com
