ในบรรดาเมนูของหวานดั้งเดิมแบบไทยๆ ถ้าจัดลำดับความนิยมกันจริงๆ “กล้วยบวชชี” จะต้องติดอยู่ในลำดับต้นๆ ของเมนูของหวานยอดฮิตอย่างแน่นอน แต่ถึงแม้จะเป็นเมนูบ้านๆ ก็ใช่ว่าทุกคนจะทำแล้วอร่อยนะคะ ของแบบนี้มันมีเคล็ดลับอยู่นะ และทริคที่หลายคนพยายามถามกันมาบ่อยๆก็คือเรื่องของกะทิสีขาวนวล ไม่ออกเทาหรือม่วง สำหรับสูตรกล้วยบวชชีนี้เป็นของสมาชิกชื่อดังเว็บพันทิปที่มีนามว่า “คุณบี๊ห์ (บ่งบ๊ง)” ซึ่งวันนี้จะเปิดเผยเคล็ดลับสูตรเด็ดในตำนานทั้งหมดให้ได้รู้กันค่ะ
กล้วยบวชชี สูตรโดยคุณบี๊ห์ (บ่งบ๊ง)
ส่วนประกอบ
1. กล้วยน้ำว้า 1 หวี (12-14 ลูก)
2. น้ำสะอาด 5 ถ้วยตวง
3. หัวกะทิเข้มข้น 2+1/2 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทรายขาว 1+1/2 ถ้วยตวง (ชอบหวานใส่เพิ่มตามใจชอบ)
5. เกลือแกง 2 ช้อนชา
6. ใบเตยแก่ 4 ใบ
วิธีทำ
1. ก่อนอื่นให้ล้างกล้วยทั้งเปลือกให้สะอาดก่อน ค่อยปอกเปลือก ล้างยางออกให้หมด กล้วยลูกใหญ่หั่น 2 ซีกตามยาว ตัดครึ่งลูกอีกครั้งให้ได้ 4 ชิ้น พักรอไว้ (กล้วยนิ่มมากให้ผ่าเป็นชิ้นแล้วเอาลงแช่น้ำปูนใสก่อนประมาณ 30-40 นาที)
2. ใช้น้ำตาล 2 ชนิด คือน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลโตนด (หากไม่มีน้ำตาลโตนดก็ใช้น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าว)
3. เทน้ำสะอาดใส่ในหม้อ หรือกระทะทองเหลือง ใส่น้ำตาลทราย (พี่บ่งบ๊งใส่น้ำตาลทราย 1 ถ้วย ผสมกับน้ำตาลโตนดอีก 1/2 ถ้วย) ใส่เกลือป่น(เม็ดหยาบ) ขยำ ๆ ใบเตยให้ใบแตกแล้วมัดรวมกันใส่ลงไปด้วย
4. จากนั้นยกหม้อหรือกระทะขึ้นตั้งเตา เปิดไฟแรง ตั้งจนน้ำเชื่อมเดือด ค่อยลดไฟลงเล็กน้อย แล้วใส่กล้วยที่หั่นเตรียมไว้ลงไปต้มต่อ (ต้มกล้วยนานประมาณ 8 – 10 นาที)
5. ลองตักชิ้นกล้วยขึ้นมาดู ให้ผิวกล้วยสุกใสและเนื้อนุ่มนิ่มสุกดีก่อน ค่อยเทหัวกะทิลงไปแล้วคนเร็ว ๆ ต้องคนตลอด อย่าให้กะทิจับตัวเป็นก้อน หลังจากเทกะทิลงไปแล้ว จะหยุดต้ม หรือจะต้มต่อ เอาตามที่ชอบได้เลยจ้า ถ้ากล้วยยังไม่สุกให้ต้มต่อจนกว่าจะสุก (ได้กล้วยตามที่บอกไม่ต้องกลัวเละ)
6. อย่าลืมใส่ใบเตยลงไปต้มด้วย ใบเตยเป็นเอกลักษณ์ที่คู่ควรกับขนมไทยนะคะ แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ หรือถ้ามีกลิ่นใบเตย(ชนิดแต่งกลิ่น)ก็ใส่ลงไปก็อนุโลมได้ค่ะ
7. ลองชิมรสชาติก่อน ถ้าชอบหวานกว่านี้ก็เพิ่มน้ำตาลทราย รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง ปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จการทำกล้วยบวชชี สูตรเด็ดในตำนาน (อย่าต้มนานจนกะทิแตกมัน)
8. กล้วยน้ำว้าที่ใช้ เป็นพันธุ์มะลิอ่อง ไส้กล้วยจะมีสีเหลือง ซึ่งกล้วยพันธุ์นี้มีสารแทนนินสูงมาก (ช่วยในเรื่องแก้ท้องเสีย แก้บิด ต้านแบคทีเรีย ต้านอนุมูลอิสระ) ถ้านำไปทำกล้วยเชื่อมจะได้กล้วยเชื่อมสีแดงเข้ม ถ้าทำกล้วยบวชชีจะได้สีสวยงามทุกครั้งค่ะ
9. สูตรกล้วยบวชชีในตำนานนี้ทำออกมาแล้วน้ำกะทิจะไม่เป็นสีเทา หรือ สีม่วงอมเทา น้ำกะทิจะออกขาวเหลือง ทำกี่ครั้งก็ได้หน้าตาและสีสันตามนี้ค่ะ
10. หากรับประทานทันทีเมื่อทำเสร็จ รสชาติอาจยังไม่ค่อยเข้มข้นเท่าไร ต้องรอให้เย็นลงสักหน่อย กลิ่นและรสชาติของกล้วยบวชชีจะเด่นชัดมาก ภาพนี้ทำอีกครั้งในวันรุ่งขึ้น น้ำกะทิยังคงเป็นสีขาวนวลเช่นเดิม (ฟันธง) เพื่อน ๆ หลายคนชอบใจมากที่ทำออกมาแล้วน้ำกะทิไม่เป็นสีเทาหรือม่วงอมเทา
แฟนเพจหลายคนบอกว่า เคยลองทำกล้วยบวชชีมาหลายสูตร ทำกี่ครั้งก็ไม่อร่อย ทำแล้วกินไม่ได้ อยากแนะนำให้ลองทำสูตรนี้นะคะ รับรองว่าเมื่อทำออกมาแล้วได้แบบนี้ชัวร์ ไม่ผิดหวังแน่นอนจ้า
Tips
การเลือกกล้วยน้ำว้า ควรเลือกชนิดห่าม มีสีเปลือกเขียวอมเหลืองตามภาพ กล้วยพันธุ์มะลิอ่อง กล้วยพันธุ์นวลเงิน เหมาะจะนำมาทำขนมกล้วยทุกชนิด เนื่องด้วยกล้วยทั้งสองชนิดมีสารแทนนินสูง ทำขนมออกมาสีสวย ไส้เหลืองงาม ไม่เนื้อแตกเละ น่ารับประทานจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก.คุณบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) สมาชิกเว็บพันทิป
