สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มีสูตรหมักคอหมูย่างและไส้ย่างมาฝากค่ะ หอมอร่อย หมูนุ่มมาก สูตรนี้ต้องลองค่ะ ถือเป็นอาหารอาหารประเภทย่างที่ได้รับความนิยมทานกันเป็นอย่างมาก ย่างเกรียมๆ เนื้อนุ่มๆ สูตรหมักเน้นเครื่องเทศแน่นๆ ได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศ พริกไทย กระเทียม ยิ่งตอนย่างมีน้ำจากเครื่องเทศที่เราหมักตกลงมาตอนย่างหอมกรุ่นอย่าบอกใคร อร่อยจนต้องดูดนิ้ว เป็นสูตรของเสือหิว สมาชิกเว็บพันทิป นั่นเอง เลือกซื้อมาย่างในวันนี้เป็นไส้อ่อน ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย เคล้าด้วยเกลือป่น ดับกลิ่นด้วยน้ำส้มสายชู เสร็จแล้วนำมาต้มด้วย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มประมาณ 30 นาที ให้ไส้จะได้มีความเปื่อยนุ่มเวลานำไปย่างจะได้ทานได้ง่ายไม่เหนียว เสร็จแล้วนำไปหมักกับเครื่องเทศแบบจัดเต็ม ส่วนคอหมูย่าง ก็มีวิธีการทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก เราใช้สันคอหมูในการย่าง เนื้อหมูส่วนนี้จะเป็นส่วนที่มีมันแทรกเมื่อนำไปย่างหมูจะนุ่ม ฉ่ำ แทบจะลายน้ำในปาก ไส้ย่าง คอหมูย่าง ทานเป็นกับแกล้มในวงสังสรรค์กับครอบครัวหรือเพื่อนๆ วันนี้เราใช้เตาย่างปิคนิค สะดวกรวดเร็ว พกพาไปไหนก็สะดวกสบาย เหมาะกับปัจจุบันนี้ได้เป็นอย่างดีถ้าพร้อมแล้วมาดูวิธีทำกันเลย
.
*ส่วนผสม สำหรับหมักคอหมูและไส้
ไส้อ่อน 500 กรัม
สันคอหมู 1 กิโลกรัม
ตะไคร้ 2 ต้น
ข่า 1 หัว
ใบมะกรูด 5-6 ใบ
น้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส ครึ่งช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางม 4 ช้อนโต๊ะ
เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 6 ราก
กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ ครึ่งช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
เบียร์ 1 ถ้วย
**วิธีทำพร้อมขั้นตอน การหมักไส้และคอหมูสำหรับย่าง
1. เริ่มต้นเราล้างทำความสะอาดไส้อ่อน และสันคอหมู พักให้สะเด็ดน้ำ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด ข่าทุบ ลงไปเพื่อทำการต้มไส้อ่อนกันก่อนใช้เวลาต้มประมาณ 30 นาที
2. เตรียมเครื่องหมัก พริกไทยขาว เม็ดผักชีนำไปคั่วในกระทะจะทำให้มีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น รากผักชี กระเทียมไทย โขลกส่วนผสมทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด แล้วนำไปพักไว้
3. ส่วนผสมในการหมัก ใส่น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรส ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำเพิ่มสีสัน น้ำมันพืชจะช่วยให้ไส้อ่อนและสันคอหมูมีความนุ่มไม่เหนียว วันนี้ขอเพิ่มความหอมด้วยการใส่เบียร์ลงไปด้วย คนให้ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ต้มไส้อ่อนครบ 30 นาทีแล้ว ตักพักไว้ให้หายเย็นเอาส้อมจิ้มให้ทั่วตัวไส้อ่อน แล้วหั่นเป็นชิ้นพอทาน นำไส้อ่อนและสันคอหมู ใส่ในกาละมังที่เราหมักเครื่องปรุงไว้ คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้าสันคอหมู ไส้อ่อน แล้วทำการหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
.
5. ครบเวลาหมัก 2 ชั่วโมงแล้ว เตรียมย่างกันเลย วันนี้เสือหิวใช้เตาย่างปิคนิคขนาดพกพา นำสันคอหมูลงไปย่างก่อน แล้วจึงย่างต่อด้วยไส้อ่อน เราสามารถปรับความร้อนของเตาย่างลงถ้าไฟแรงไป เพราะมันของหมูจะตกลงที่ตะแกรงย่าง ย่างต่อไปเรื่อยๆ ระวังไหม้นะจ้ะ ส่วนที่มีสีดำเกรียมเอากรรไกรตัดทิ้ง ย่างให้สุกครบทุกด้าน เสร็จเรียบร้อยแล้วทานคู่กับน้ำจิ้มแจ๋วมะขาม หรือจะทานเปล่าๆ ก็อร่อยได้รสชาติของเครื่องหมักมากยิ่งขึ้น
.
.
.
ไส้ย่าง คอหมูย่าง สูตรของเสือหิววันนี้หมักได้ทั้งไส้อ่อนและคอหมู เรียกได้ว่าสามารถทำทานได้พร้อมกันเลยเราสามารถดัดแปลงวัตถุดิบได้ตามความชอบของเราเลย หรือจะเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ หรือเนื้อหมูส่วนอื่นๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ Suaheew สมาชิกเว็บพันทิป
