สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ช่วงนี้เข้าสู่ผลไม้ประจำฤดูกาลอย่าง “มะม่วง” เลยอยากชวนเพื่อนๆมาทำมะม่วงกวนเก็บทานกันค่ะ สูตรจากคุณGuyama สมาชิกเว็บพันทิป ที่ทำเป็นโฮมเมดง่ายๆ เนื้อแน่น ไม่ใส่แป้ง ไม่ง้อน้ำตาล กินแล้วไม่ปวดท้องแน่นอน มะม่วงเป็นผลไม้หากินง่าย ราคาไม่แพง ยิ่งตอนนี้มะม่วงล้นตลาด ขายกิโลแค่ 10-15 บาท เพราะมะม่วงนั้นเก็บไว้ได้ไม่นานถ้าปล่อยให้สุกงอมก็จะเสียของไปง่ายๆ และรสชาติของมะม่วงแต่ละสายพันธุ์ก็จะมีรสอร่อยแตกต่างกันไปค่ะ
.
มะม่วงอาร์ทูอีทู เวลาสุกเนื้อจะกรอบไม่นิ่มเละ หวานหอมอร่อยมาก
มะม่วงงามเมืองย่า ลูกใหญ่มากกกกพอๆกับมะละกอ(เทียบขนาดมือที่ถือ)เนื้อแน่น มัน แต่ไม่ค่อยมีกลิ่นหอม กินหนึงลูกอิ่มไปหนึ่งมื้อ
*วัตถุดิบ
มะม่วงสุก คละสายพันธุ์
**ขั้นตอน
มะม่วงคละสายพันธุ์ที่สุกพร้อมกัน วันนี้จะได้ลงหม้อเป็นกวนให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วจ้า
อันดับแรก ล้างมะม่วงให้สะอาดจากนั้นปลอกเปลือกแล้วฝานเนื้อออก นำไปเข้าเครื่องปั่นเพื่อปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
.
ใช้เครื่องปั่นบ้านๆทั่วๆไปนี่แหละปั่นไปเลย แต่มะม่วงเยอะก็ปั่นหลายรอบหน่อยเราจะได้มะม่วงสมูทตี้เป็นครีมข้น เนื้อเนียนข้น ใครอยากแบ่งเอาไปปั่นเป็นน้ำก็ได้นะ
หมายเหตุ ถ้าไม่มีเครื่องปั้นให้ใช้มือบีบเนื้อมะม่วงให้แตกแล้วขยำเนื้อมะม่วงให้ละเอียดก็ใช้ได้เหมือนกัน
นำมะม่วงที่ปั่นละเอียดเรียบร้อยไปตั้งเตาใช้ไฟไม่แรงมาก โดยของเราได้มะม่วงหม้อใหญ่เลยต้องใช้เตาถ่านหมั่นกวนมะม่วงอยู่เรื่อยๆเพื่อไม่ให้มะม่วงที่อยู่ด้านล่างหม้อไหม้ (นี่คือที่มาของชื่อมะม่วงกวน) โดยกวนให้น้ำมะม่วงแห้งลง ประมาณ 1 ใน 3 ส่วนก็เป็นอันใช้ได้ ถ้าอยากให้หนืดมากกว่านี้ก็ใช้เวลากวนนานขึ้น
นำมะม่วงกวนที่ได้ใส่ภาชนะแบน หาแผ่นพลาสติกรองเป็นฐานด้วยนะ เพื่อตอนมะม่วงแห้งจะได้แกะออกง่าย แล้วนำไปตากแดดจนแห้ง ของเราได้เนื้อมะม่วงกวนเข้มข้นก็จะใช้ 3-4 แดดในการตากจึงใช้ได้ ถ้าใครทามะม่วงบางๆอาจใช้แค่ 2-3 แดด ก็เสร็จแล้ว โดยระหว่างตากหมั่นพลิกมะม่วงกวนด้วย เพราะส่วนที่มีแผ่นพลาสติกจะเกิดไอน้ำเกาะ
ช่วงแรกๆตากฟรี ช่วงหลังมีเจ้าถิ่นมาเก็บค่าคุ้มครองทุกวันเลยยยย
มะม่วงกวนที่ตากแดดใช้ได้เนื้อจะเป็นแผ่นเดียวกัน ผิวแห้งทุกด้าน จับแล้วไม่เละจากนั้นนำมาลอกออกจากภาชนะ จะตัด ม้วน หรือพับเป็นทรงก็ทำได้ตามใจชอบเลยจ้า
ของเราใช้วิธีติดเป็นชิ้นเล็กๆแบบขนมเพราะหยิบง่ายพอดีคำ 55 เก็บใส่ขวดโหลไว้รสชาติหวานหอมธรรมชาติ อร่อยมาก ไม่มีรสเปรี้ยวจี๊ดเลย โดยอายุการเก็บรักษาสามารถอยู่ได้เกือบสองเดือน (เมื่อนำไปแช่เย็น)
***เคล็ดลับ
-มะม่วงกวนบางครั้งที่เราเห็นมีสีทอง บางครั้งมีสีคล้ำ เกิดจากสายพันธุ์ของมะม่วงที่นำมากวน โดยมะม่วงที่กวนออกมาเป็นสีทองจะเป็นพันธุ์น้ำดอกไม้ล้วน ส่วนของเราผสมหลายสายพันธุ์สีจะออกคล้ำ แต่รสชาติอร่อยเหมือนกันจ้า
-มะม่วงกวนสามารถเก็บได้ในอุณหภูมิปกติ หากเก็บไว้นานกว่านั้นแนะนำให้แช่เย็นแต่มะม่วงกวนจะแข็ง ก่อนนำมารับประทานสามารถเข้าไมโครเวฟแค่ 10-15 วินาที เพื่อให้มะม่วงกวนอ่อนตัวก็ใช้ได้
-มะม่วงกวนจะมีปริมาณน้ำตาลสูงแนะนำให้กินแต่พอควรนะจ๊ะ แต่ก็มีสารอาหารเยอะเช่นกัน รวมทั้งช่วยให้ขับถ่ายเป็นปกติถือเป็นตัวช่วยอย่างดีสำหรับคนท้องผูก
-สามารถใช้ภาชนะอื่นๆรองมะม่วงกวนตอนนำไปตากได้ เช่น ใบตอง ใบมะม่วง ใบทองหลาง ใบบัว เป็นต้น
-ไม่แนะนำให้ทามะม่วงกวนลงบนภาชนะโดยตรงอย่างเช่น จานเซรามิก ถาดสแตนเลส เพราะเมื่อมะม่วงกวนแห้งจะเหนียวติดภาชนะมากๆล้างออกยาก แต่มะม่วงกวนจะไม่ค่อยเหนียวติดกับภาชนะที่เป็นพลาสติกหรือวัสดุจากธรรมชาติ
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ Guyama สมาชิกเว็บพันทิป
