สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มาชวนทำทับทิมกรอบ หวานๆเย็นๆทานกันค่ะ วิธีทำง่ายๆ สีสวยน่าทาน กะทิหวานมันอร่อย กลิ่นควันเทียนหอมๆ รับรองว่าทำง่ายๆไม่ยุ่งยาก เรามาดูส่วนผสมและเครื่องปรุงที่จะต้องเตรียมกันเลยค่ะ
*ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
1.แห้วกระป๋อง 1 กระป๋อง แบ่งออกเป็น3ส่วน
2.วุ้นมะพร้าว 1 ขวด
3.ขนุนฉีกเส้นในน้ำเชื่อม 1 กระป๋อง
4.แป้งมันสัมปะหลัง 6 ช้อนโต๊ะ
5.แป้งท้าวยายม่อม 3 ช้อนชา
6.ดอกอัญชันแแห้งสำหรับทำสีฟ้า 1/4 ถ้วยตวง
7.น้ำเฮลบลูบอยสำหรับทำสีเขียวและแดง อย่างละ 1 ช้อนโตะ
8.น้ำกะทิ 500 ML
9.น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
10.ใบเตย 4-5 ใบ
11.เทียนสำหรับอบขนม 1 แท่ง
**วิธีทำ
1.หั่นแห้วเป็นชิ้นตามต้องการ
2.นำแห้วแช่น้ำสีทั้งสามสี ( สีดอกอัญชันให้นำดอกอัญชันไปต้มในน้ำร้อนแล้วกรองเอาแต่น้ำ)
3.เมื่อคลุกสีได้ที่แล้วก็สะเด็ดน้ำสีออกไม่ให้แฉะมากเกินไป
4.นำแห้วไปคลุกกับแป้งทั้งสองชนิด แล้วร่อนแป้งส่วนเกินออก
5.นำไปต้มในน้ำเดือดจัด เมื่อเค้าสุกเนื้อแแป้งจะใส แล้วจึงตักแช่ในน้ำเย็นจัดๆที่มีน้ำแข็ง แช่สักพักแล้วจึงตักขึ้น
วิธีทำน้ำกะทิ
1.ตวงน้ำกะทิ ใส่น้ำตาลและเกลือ
2.นำไปตั้งในความร้อนต่ำสุด คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย
3.ใส่ใบเตยลงไปเพื่อให้กลิ่นกะทิหอมละมุน คนสักพักเมื่อกะทิเริ่มเข้าที่ให้ยกลงจากเตาพักให้เย็น
4.จุดเทียนอบใส่ในร้ำกะทิ อบประมาณ1-2ครั้ง เพื่อให้ได้กลิ่นหอมแบบขนมไทย
เมื่อทำทุกอย่างเสร็จสิ้นก็ให้นำส่วนประกอบต่างๆ เนื้อขนุนฉีกเส้น วุ้นมะพร้าว และน้ำกะทิ ผสมเข้าด้วยกัน ซึ่งเมื่อจะเสริฟ ให้โรยหน้าด้วยน้ำแข็งบดก่อนเล็กๆ
ขนมทับทิมกรอบลักษณะที่ดีตามแบบฉบับโบราณนั้น จะต้องมีรส กรอบ หอม หวาน เย็น ซึ่งลักษณะความชอบของแต่ละคนอาจจะแตกต่างกันไป และเราก็สามารถปรับรสชาติที่ต้องการได้ เช่นต้องการทานหวานน้อยลง หรือไม่ชอบในกลิ่นเทียนอบ ก็ให้งดได้ค่ะ
.
.
เลือกใช้แห้วกระป๋อง เพราะสะดวกและลดขั้นตอนการเตรียมเครื่องปรุงได้ดีมากๆ แต่ถ้าเพื่อนๆชอบทับทิมกรอบที่กร๊อบกรอบสุดๆ ก็ให้เลือกใช้แห้วสดจะดีกว่าค่ะ
.
.
การทำสี เลือกใช้สีดอกอัญชัน และสีจากน้ำหวานเฮลบลูบอยเพราะเค้าให้โทนสีที่สวยงามและมีกลิ่นหอมจากน้ำหวานเล็กๆ
เมื่อคลุกแป้งนั้นจะมีแป้งบางส่วนที่เกิน เราจะต้องร่อนเค้าออกให้หมดก่อนจะนำไปต้มนะคะ
ต้มเสร็จแล้วก็ต้องแช่น้ำเย็นจัดๆนะคะ ซึ่งขาดไม่ได้เลยคือน้ำแข็ง เพื่อนๆอย่าลืมใส่น้ำแข็งลงไปด้วยน๊าาาา เพื่อช่วยให้การน๊อคน้ำเย็นได้ผลยิ่งขึ้นค่ะ
.
เสร็จแล้ว เตรียมเสริฟจ้า เพื่อนๆสามารถประยุกต์นำเอาอย่างอื่นมาร่วมด้วยได้เลยนะคะ เช่นลูกตาลเชื่อม มะพร้าวอ่อน ลูกชิด อะไรที่เค้าพอจะไปด้วยกันได้ก็ใส่ๆเข้าไป รับรองอร่อยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก ครัวเจ้หน่องUSA สมาชิกเว็บพันทิป
