สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มีอาหารว่างไทยโบราณมาแนะนำค่ะ ในเมนูกระทงทอง นั่นเอง ปกติเมนูนี้จะมีหลายไส้เลยค่ะ แต่สูตรวันนี้ขอเสนอเป็นไส้ไก่ซอสขาว สูตรจากคุณ ดาวจ๋า (satineesh) สมาชิกเว็บพันทิป ด้วยความสวยงามของตัวกระทงที่ทอดเป็นสีทอง และไส้กระทง ที่ทำจากเนื้อไก่กับเครื่องต่างๆปรุงรสได้อย่างกลมกล่อม มักนิยมทานเป็นของว่างหรือนำไปจัดเสริฟในงานเลี้ยงต่างๆ เมนูนี้เชื่อว่าต้องถูกใจผู้ชอบทานของว่างไทยๆไม่น้อยเลยค่ะ มาดูสูตรและวิธีทำกระทงทอง กระทงน้อยๆแสนอร่อยกันค่ะ
*ส่วนผสม
กระทงทอง
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ .+ 1 ชต.
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ .+ 1 ชต.
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำปูนใส 1 ถ
หัวกะทิ 4 ชต.
เกลือ 1/2 ชช.
ไส้ไก่ซอสขาว
เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็กๆสัก 2 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
เมล็ดถั่วลันเตาลวกสุก 1 ถ้วย
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลวกสุก 1 ถ้วย
เนยสด 5 ชต.
แป้งสาลี 4-5 ชต.
นมสด 1 + 1/4 ถ.
เกลือป่น 1 ชช.
พริกไทยป่น 1 ชช.
น้ำตาลทราย 1 ชต.
ซอสแม้กกี้ 1 ชต.
**ขั้นตอน
ก่อนอื่นต้องมีน้ำปูนใส
วิธีทำ น้ำปูนใส
นำปูนแดงที่ทานกับหมากพลู 1 ชต. ใส่โหลแก้ว แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 4 ถ้วยตวง ทิ้งไว้ทั้งคืนหรือนานกว่านั้น ปล่อยให้ปูนตกตะกอน เราใช้แต่น้ำใสๆขาวๆค่ะ
แล้วก็ต้องมีอาวุธที่ใช้ทอดกระทงทองค่ะ ใครที่มีคนช่วย จะซื้อแบบ 2 พิมพ์ หรือ 4 พิมพ์ก็ได้ค่ะ (ทอดเสร็จเร็วดีค่ะ คริคริ)
รูปของส่วนผสมค่ะ
นำแป้งทั้ง 2 อย่าง ร่อนรวมกัน แล้วใส่เกลือลงไป
ใส่ไข่แดงลงไป
คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆเทกะทิลงไป
เทน้ำปูนใสลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
คนส่วนผสมให้เข้ากันแบบนี้ค่ะ
ก่อนทอด นำแป้งไปกรอง สักรอบนะคะ
มาทอดกระทงกันแล้วว
ตอนทอด ให้ใส่น้ำมันลงไปในหม้อ ใช้หม้อก้นลึกค่ะ
ก่อนทอดให้ใส่พิมพ์ลงไปแช่ในน้ำมันให้ร้อนจัดใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนในการทอด (ถ้าไฟแรงไปจะไหม้และผิวกระทงทองจะขรุขระมากค่ะ)
เมื่อพิมพ์ร้อนได้ที่แล้ว ให้ยกพิมพ์ออกมาซับกับกระดาษ และค่อยจุ่มแป้งให้พอดีกับขอบๆพิมพ์เท่านั้น
จุ่มพิมพ์ที่มีแป้ง ลงในน้ำมันที่ร้อนอย่าจุ่มให้มิดในตอนแรกนะคะ เพราะก้นกระทงทองจะทะลุต้องค่อยๆจุ่มลงไประดับขอบพิมพ์ก่อน และ นับไปห้าวินาที
นับไปห้าวินาที แล้วค่อยๆกดพิมพ์ลงไป
ค่อยๆจุ่มพิมพ์ทั้งหมดลงไปถึงก้นหม้อ เพื่อให้ก้นกระทงทองเรียบเวลาตั้งกระทงใส่ใส้ จะได้ไม่ล้มค่ะ
กดลงไปถึงก้นหม้อแล้ว จะได้ลักษณะนี้ค่ะ
พอคาดว่าแป้งอยู่ตัวแล้ว ก็ให้ค่อยๆแซะออกจากพิมพ์
หมายเหตุ สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไม้ช่วยแซะนะเพียงเขย่าๆพิมพ์เล็กน้อย กระทงทองก็จะหลุดออกจากพิมพ์ หรือถ้าไม่หลุดจริงเตรียมไม้เสียบลูกชิ้นไว้ช่วยแซะได้เลยค่ะ
ทอดต่อให้ออกเป็นสีเหลืองทองสักนิดค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ กระทงทอง
พักกระทงทองไว้ก่อน แล้วมาทำส่วนผสมไส้ไก่ซอสขาวกันต่อ
ส่วนผสมไส้ไก่ซอสขาว
ก่อนอื่นนำแครอท ถั่วลันเตาไปต้มพอสุก
เตรียมซอสขาวกันต่อ
การทำซอสขาวแบบง่ายๆกันค่ะ นำแป้งสาลีไปละลายกับนมสด
เนยใส่กระทะตั้งเตาให้ร้อน
ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด
พอหอมใหญ่ใสๆ ก็ใส่ไก่ลงไป
ใส่ซอสลงไป
เติมน้ำตาลสักนิด
ใส่เกลือ ใส่พริกไท ชิมรสตามชอบค่ะ
เทนมสดที่ละลายแป้งสาลีแล้ว (ซอสขาว)ลงไปในกระทะเลยค่ะ
เทส่วนผสมนมลงไปแล้ว ต้องหมั่นคนเน้อ
ปรุงรสชาติให้ถูกใจแล้วก็เติมเมล็ดถั่วลันเตา แครอท ข้าวโพดลงไปเลยค่ะ
คนให้เข้ากัน แค่นี้ก็เสร็จแล้วววววว
จัดการตักใส้ใส่กระทงตอนที่จะทานหรือเสริฟถ้าตักไว้ก่อนล่วงหน้านานๆ กระทงทอง จะนิ่ม นุ่ม ปวกเปียก
ตักใส้ใส่แล้วแต่งหน้าด้วยผักชีกับพริกชี้ฟ้าหั่นชิ้นเล็กๆเพื่อความสวยงามค่ะ
เสร็จแว๊ววววว
.
.
.
มาลองทำกระทงทองทานกันค่ะ เมนูนี้ไม่ยากเกินความสามารถของเพื่อนๆแน่นอน กระทงทองไส้ไก่ซอสขาวแสนอร่อย สามารถพลิกแพลงไส้เป็นไส้อะไรได้หลายอย่างค่ะ ลองทำกันดูนะคะ
ขอขอขบคุณข้อมูลจากคุณ ดาวจ๋า (satineesh) สมาชิกเว็บพันทิป
