แบ่งปันเคล็ดลับ “ผัดไทยกุ้งสด” สูตรเด็ด รสชาติอร่อยเข้มข้น ทำกินก็ได้ ทำขายก็กำไรดี

ผัดไทยเมนูอาหารไทย ที่ดังไกลถึงต่างประเทศ วันนี้เรามีสูตรเด็ดที่เด็ดจริงๆ รสชาติเข้มข้น เครื่องครบ ทำขายได้เลย เป็นสูตรที่ได้รับการแบ่งปันจากเว็ปblogspot.com เตรียมจดสูตรกันเลยค่ะ ยาวหน่อยแต่อร่อยเด็ด รับรองไม่ผิดหวัง

ส่วนผสมผัดไทยกุ้งสด

1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (หรือเส้นจันท์) ประมาณพอกิน 1 คน

2.กุ้งสดแกะเปลือก ผ่าหลังแล้วเอาเส้นดำๆ ที่หลังออก (ไม่ต้องเอาหางออกนะครับ) ประมาณ 5 ตัว

3.เต้าหู้เหลือง หั่นเด๋า ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

4.หัวไชโป๊วสับให้ละเอียด ใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

5.กุ้งฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

6.ถั่วงอกดิบ ครึ่งถ้วยตวง

7.ใบกุ้ยช่ายเล็กน้อย (ประมาณ 1-2 ต้น) นำมาหั่นเป็นท่อนๆ

8.ไข่ไก่ 1 ฟอง

9.น้ำตาลปึกเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ (การทำน้ำมันปึกเคี่ยวนั้น ให้ใช้น้ำตาลปึกประมาณ 200 กรัม กับน้ำ 1 ถ้วยตวง)

10.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

11.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

12.พริกป่นเล็กน้อย ประมาณปลายช้อนชา

13.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

14.ถั่วลิสงคั่ว แล้วนำมาโขลกให้พอแตกหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ

15.ผักสดสำหรับแกล้ม เช่น แตงกวา หัวฟลี ใบกุ้ยช่าย เป็นต้น

16.มะนาว 1 เสี้ยว สำหรับคนที่ชอบทานรสเปรี้ยว

ขั้นตอนการทำ

-แช่เส้น โดยการนำไปแช่ในน้ำเย็นพอให้นิ่ม หลังจากนั้นตักขึ้นแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำครับ

-ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน นำเต้าหู้ใส่ลงคั่วให้พอเหลือง หลังจากนั้นตามด้วยหัวไชโป๊วและกุ้งฝอย ผัดให้เข้ากัน

-ปรุงรสด้วยน้ำซอสที่เคี่ยวไว้ครึ่งหนึ่ง (น้ำตาลปึก น้ำปลา น้ำมะขามเปียก)  และพริกป่น รอให้กลิ่นออกหอมและทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก หลังจากนั้นใส่กุ้งลงผัดให้พอสุก

-ใส่เส้นที่เตรียมไว้ลงไปผัด โดยใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นให้กระจายไปทั่ว หลังจากนั้นใส่ซอสที่เคี่ยวไว้จนหมด (หากแห้งเกินไปให้ใส่น้ำเปล่าได้เล็กน้อย อย่าใส่เยอะเพราะจะทำให้เส้นเละและไม่อร่อย)

-ใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไว้ที่ข้างๆ กระทะแล้วจึงตอกไข่ลงไปที่ว่างๆ เขี่ยให้ไข่พอแตกแล้ว แล้วรอให้ไข่ขาวเริ่มเป็นสีขาวแล้วจึงผัดเส้นลงไปกลบ ใส่กุ้ยช่ายและถั่วงอก ผัดให้ถั๋วงอกพอสลดแล้วจึงปิดเตา

-เสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาและ หัวปลี

เคล็ดลับสูตรเด็ด

*เคี่ยวน้ำตาลปึก น้ำปลา น้ำมะขามเปียกไปด้วยกันเลย แล้วจึงค่อยนำไปใส่ตอนที่ผัดเส้น รสชาติจะเป็น หวาน อมเปรี้ยว แล้วมีเค็มตามเล็กน้อย

*ควรผัดไม่ให้แฉะและเส้นจะต้องไม่เละ

ขอบคุณสูตรจากblogspot.com