สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้ชวนมาตำน้ำจิ้มซีฟู้ด สูตรร้านอาหารทะเล รสเด็ด แซ่บจี๊ดจ๊าดค่ะ สูตรนี้ทำง่ายๆ ดึงเอาความหอม ของวัตถุดิบหลัก พริก กระเทียม รากผักชี ออกมา ปรุงรส เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ครบรส รับรองแซ่บ จี๊ดจ๊าด อร่อยถูกปาก แน่นอนค่ะ จิ้มกับเมนูทอด หรือเมนูปิ้งย่าง ก็อร่อยโดนใจ มาดูส่วนผสมและขั้นตอนกันเลยค่ะ
*วัตถุดิบ
กระเทียมไทย,กระเทียมจีนอย่างละครึ่ง 4 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน,พริกแดงจินดาอย่างละครึ่ง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสด 10 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 10 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 3 – 4 ราก
น้ำเปล่าต้มสุกประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ
(สำหรับทำปริมาณเยอะๆ ให้คูณสูตรเพิ่มขึ้นไปค่ะ)
เคล็ดลับ จำง่ายๆค่ะ กระเทียม พริก อัตราส่วนเท่ากัน รากผักชีตามชอบ น้ำปลา น้ำมะนาว อัตราส่วนเท่ากัน ที่เหลือปรุงรสตามชอบเลยค่ะ
**วิธีทำ
ซอยรากผักชีก่อนค่ะ จะทำให้โขลกง่ายขึ้น และเวลาโขลกจะไม่เป็นเส้นใยยาวๆค่ะ เวลาทานจะได้ลื่นคอ (ถ้าใครใช้วิธีการปั่นให้ซอยก่อนได้เช่นกันค่ะ จะทำให้ปั่นง่ายและถนอมเครื่องปั่นด้วยค่ะ)
คั้นน้ำมะนาว เตรียมไว้เลยค่ะ คือชอบมากๆมะนาวเปลือกบางๆน้ำเยอะ ดี๊ดี เวลาเลือกซื้อมะนาว หยาดจะเลือกเปลือกที่เขียวไม่เข้มมากจะหอมมากค่ะ
แต่ถ้าจะซื้อมาเก็บไว้หลายวันให้เลือกเปลือกเขียวเข้มเลยค่ะ เดี๋ยวเค้าจะมาสุกต่อในตู้เย็นเองเก็บได้นานค่ะ เลือกเปลือกบางๆ น้ำจะเยอะ วิธีคือ บีบๆดูถ้าลูกมะนาวนิ่มๆนั่นแหละค่ะ ใช่เลย (คนทำครัวเค้าก็รู้กันอยู่แล้วมั้ย)
.
เข้าสู่โหมดออกกำลังกายแขนแล้วค่ะ โขลกรากผักชี ให้ละเอียดเลยค่ะ (โขลกรัวๆดังๆเป็นจังหวะ ข้างบ้านจะได้รู้ว่าเราทำอาหารอร่อย คุณยายสอนไว้)
เมื่อรากผักชีละเอียดแล้ว ใส่พริกตามเลย ใช้พริกขี้หนูสวนกับพริกแดงจินดาคู่กัน จะเพิ่มความเผ็ดและกลิ่นหอม ให้น้ำจิ้มซีฟู้ดได้ดีทีเดียวค่ะ ใครไม่ทานเผ็ดลดพริกลงได้ค่ะ โขลกพริกให้ละเอียด พริกจะมีกลิ่นหอมขึ้นมาแตะจมูก อย่าดมใกล้นะคะ เดี๋ยวจะหอมขึ้นตาเอา อิอิ
.
.
.
นำกระเทียม ลงไปโขลกต่อให้ละเอียดตามต้องการ (ใช้กระเทียมไทยและกระเทียมจีน กระเทียมไทยให้กลิ่นหอมแรง ส่วนกระเทียมจีนเนื้อเยอะดีค่ะ)
เมื่อกระเทียมละเอียดตามต้องการแล้ว ใส่น้ำมะนาวลงไปก่อนเลยค่ะ ใช้สากคลึงวนให้น้ำมะนาวซึมให้ทั่ว กรดในน้ำมะนาวนี้แหละค่ะ จะช่วยให้พริก กระเทียม ไม่ดำแล้วก็ยังสีสวยอีกด้วย
.
ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ใช้สากคลึงให้ส่วนผสมเข้ากันค่ะ ให้น้ำตาลละลาย (ใช้น้ำปลาเมก้าเชฟเช่นเคยค่ะ อร่อยเค็มน้อยถ้าใครใช้น้ำปลายี่ห้ออื่นแนะนำให้ลดอัตราส่วนลง และชิมก่อนค่อยเติมค่ะ) (กระซิบนิดนึง เวลาซื้อน้ำปลา ถ้าใครไม่ทำครัวบ่อยแนะนำให้ซื้อขวดเล็กหรือขนาดกลางค่ะ ซื้อขวดใหญ่เก็บไว้นานน้ำปลาจะดำ เมื่อนำมาปรุงอาหารจะทำให้อาหารสีเข้มเกินไปค่ะ)
.
ส่วนผสมละลายเข้ากันแล้ว เข้มข้นเลยทีเดียวค่ะ เติมน้ำต้มสุกลงไป ผสมให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้ตามชอบค่ะ (กุ้ง หอย ปู ปลา หมึก เห็ดพับเบคอนย่าง เตรียมให้พร้อม น้ำจิ้มเสร็จแล้วค่าาาาา)
.
(ถ้าใครชอบน้ำจิ้มซีฟู้ดแบบสีเขียวๆก็ใส่พริกสีเขียวอย่างเดียว และใส่ต้นผักชีทั้งต้นเลยค่ะ แต่ไม่ต้องเยอะนะคะ เดี๋ยวจะเหม็นเขียวเอา ก็จะได้น้ำจิ้มซีฟู้ดสีเขียวสวยแล้วค่ะ หรือ ต้องการน้ำจิ้มซีฟู้ดขาวกว่านี้ ให้ใช้ความเค็มจากเกลือ แทนน้ำปลาและเติมน้ำปลาลงไปนิดหน่อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมค่ะ)
.
.
.
เสร็จแล้วค่ะ ไม่ยากเลย เพียงเท่านี้ เราก็ได้น้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรเด็ด รสชาติเข้มข้น แซ่บ จี๊ดจ๊าด โดนใจ จะจิ้มกับอาหารซีฟู้ดก็เด็ด จิ้มกับเมนูทอด หรือปิ้งย่าง ก็อร่อยไม่แพ้กัน
ขอขอบคุณข้อมูลขจาก คนง่ายๆกินอะไรก็ได้ สมาชิกเว็บพันทิป
