สวัสดีค่ะ วันนี้มาชวนทุกคนไปทำเมนูเส้นกัน กับ “ราดหน้า” ซึ่งปกติแล้วเรามักจะคุ้นเคยกับราดหน้าหมูหมัก หมูนุ่ม ราดไก่ ทะเล บลาๆ ซึ่งเป็นเมนูราดหน้าที่ราสามารถหาทานได้โดยทั่วไปแต่ครั้งนี้อยากจะทำราดหน้าเดิมๆ เพิ่มเติมความอร่อยมากขึ้นไปอีก กับเมนู “ราดหน้าเนื้อซี่โครงหมูตุ๋น” โดยใช้เนื้อจากกระดูกซี่โครงหมุมาเคี่ยวมาตุ๋นในน้ำซุปราดหน้าจนได้เนื้อซี่โครงนุ๊มนุ่ม น้ำซุปเข้มข้น ราดกับเส้นราดหน้า หอม อร่อย เข้ากันมากๆ เมนูเด็ดน่าลองทัง้ยังทำง่ายมากๆ อีกด้วย ต้องไปทำกันแล้วจ้า
.
*วัตถุดิบ (อาจจะเยอะหน่อยแต่อร่อยมาก)
• เส้นหมี่ขาว (ที่ลวกสุกแล้ว) หรือ เส้นใหญ่และเส้นอื่นๆ ตามความชอบ
• เนื้อซี่โครงหมู 700 กรัม
• ผักกวางตุ้ง หรือใช้คะน้า บล็อกโคลี่ ผักรวมอื่นๆ ได้
• เห็ดหอม
• กระเทียมสับ
• ซีอิ๊วขาว 5-6 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจียว 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 2-3 ช้อนชา
• พริกไท
• เมล็ดผักชี
• แป้งข้าวโพด หรือ แป้งมัน (ใช้ประมาณ 1 ส่วน ต่อ น้ำซุป 3 ส่วน)
**วิธีทำ
.
• เจียวกระเทียมในน้ำมันให้เหลืองหอม แล้วนำเส้นหมี่ขาวหรือเส้นชนิดอื่นๆ
.ผัดรวมกับกระเทียมเจียว จนได้เส้นสีออกเหลืองนิดๆ ก็เป็นอันใช้ได้
.
• เตรียมทำน้ำราดหน้า นำเห็ดหอม พริกไท เมล็ดผักชี เนื้อซี่โครงหมู ต้มรวมกันลงในหม้อ
โดยเราจะตุ๋นเนื้อซี่โครงหมูเป็นเวลา 40-60 นาที
.
• เมื่อเนื้อซี่โครงเริ่มนุ่มแล้ว ให้ปรุงรสด้วยผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย สามารถปรับแต่งรสได้ตามความชอบ
.
• นำแป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน ละลายกับน้ำสะอาดแล้วใส่ลงไปในน้ำซุปที่ทำไว้ โดยค่อยๆ ทยอยใส่แป้งทีละนิดถ้าหากใส่เยอะไป แป้งจะจับตัวเป็นก้อนทำให้น้ำซุปหนืดข้นมากเกินไป
• ใส่ผักกวางตุ้งหรือคะน้าในขั้นตอนสุดท้าย เคี่ยวจนผักเริ่มสุก (อย่าให้ผักสุกมากเกินไปเพราะจะเละและทำให้สีไม่สวย) จากนั้นปิดเตา พักให้น้ำราดหน้าคลายความร้อนจะเริ่มเห็นน้ำซุปมีความหนืดมากขึ้น จากนั้นนำมาราดบนเส้นที่เราผัดไว้ได้เลย
เสร็จแล้ววว พร้อมกินได้เลยย!!!
***เคล็ดลับ
• ควรผสมแป้งกับน้ำเปล่าก่อนนำไปผสมกับน้ำซุปราดหน้า หากใช้แป้งใส่ลงไปในน้ำซุปโดยตรงจะทำให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน
• ความแตกต่างชนิดของแป้ง คือ แป้งข้าวโพดจะไม่คืนรูป (น้ำซุปจะเหนียวข้นแม้จะคลายความร้อนทั้งหมด)
แป้งมันจะคืนรูป (น้ำซุปจะเหนียวข้นเฉพาะตอนที่พึ่งใส่แป้งเมื่อทิ้งไว้นานขึ้นน้ำซุปจะกลับมาเหลวเหมือนเดิม)
• สูตรนี้สามารถใช้กับราดหน้าไก่ เนื้อ ทะเล ได้
“ราดหน้าเนื้อซี่โครงหมูตุ๋น” เป็นเมนูที่ต่อยอดจากการทำราดหน้าแบบดั้งเดิมโดยเปลี่ยนจาก “หมูหมัก” มาเป็น “เนื้อซี่โครงหมู” อร่อย
ทั้งทำง่ายในราคาไม่แพงด้วย เมนูน่าลองน่าโดนแบบนี้ต้องไปทำกันแล้ว
ขอขอบคุณข้อมูลจาก Guyama สมาชิกเว็บพันทิป
