สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มีเมนูอาหารว่างทานเล่นสไตล์อาหารเวียดนาม อย่างหมูย่างใบชะพลูมาฝากค่ะ เมนูนี้รสชาติกลมกล่อมจากเนื้อหมูที่หมักกับซอส แล้วมาพันด้วยใบชะพลูนำไปย่าง ได้กลิ่นหอมๆ จากใบชะพลู วิธีทำไม่ยาก อร่อยถูกปาก และได้เยอะกว่าที่ร้านด้วยนะ มาลองทำกันค่ะ
*ส่วนผสม
หมูสับติดมันเล็กน้อย 350 กรัม
กระเทียม 4-5 กลีบ
รากผักชี 2-3 ราก
พริกไทย 1 ช้อนชา
หอมแดง 1 หัว
น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทาก่อนย่าง
ใบชะพลู 25-30 ใบ
เส้นหมี่ขาว ครึ่งห่อ
กระเทียมเจียว ตามชอบ
**ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
แครอทขูดฝอยหรือหั่นเป็นเส้น ตามชอบ
ถั่วลิสงคั่วบด ตามชอบ
ผักตามที่ชอบค่ะ ล้างให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ เราชอบทานผักเย็นหน่อยจะได้ความสดกรอบ นำไปแช่เย็นเตรียมไว้
**ขั้นตอน
ทำน้ำจิ้มค่ะ โดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า น้ำตาลและเกลือลงในหม้อ นำขึ้นต้นไฟอ่อนจนเดือด ยกขึ้นพักไว้ เมื่อจะเสิร์ฟจึงใส่พริกชี้ฟ้าตำ แครอทซอย และถั่วลิสงคั่วป่นลงไปผสมให้เข้ากัน (น้ำจิ้มนี้จะรสชาติออกเปรี้ยวหวาน เห็นสีแดงแต่ไม่เผ็ดนะคะ พริกชี้ฟ้าแดงช่วยแต่งสีค่ะ)
.
เส้นหมี่ขาวแช่น้ำ แล้วนำไปลวก นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ โรยด้วยกระเทียมเจียวเตรียมไว้
.
โขลกตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง พริกไทยรวมกันให้ละเอียดผสมลงในหมูสับ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และใส่แป้งมันลงไปนวดให้เข้ากัน
.
ใบชะพลูล้างให้สะอาด เลือกใบอ่อน ๆ ตัดให้เหลือขั้วไว้สำหรับเสียบตอนม้วน จากนั้นทำการห่อหมูโดยพลิกใบชะพลูด้านเงาลงด้านล่าง ใส่หมูที่เตรียมไว้แล้วม้วน ใช้ขั้วใบเสียบปิดกันหลุดค่ะ ทำกินเองจะใส่หมูเยอะแค่ไหนก็ได้
.
ตั้งกระทะพอร้อน ใส่หมูม้วนใบชะพลูลงย่าง ใช้แปรงจุ่มน้ำมันทาที่ใบชะพลู แล้วย่างจนหมูสุก ตักขึ้น
.
เสิร์ฟหมูย่างใบชะพลู พร้อมเส้นหมี่ขาว น้ำจิ้ม และผักสด (ในอัตราส่วนข้างต้น เราทำได้สองชุดนะคะ)
.
.
.
.
.
อาหารเวียดนาม นิยมทานกับเส้นหมี่ แผ่นแป้ง หรือขนมจีน สูตรนี้วันนี้เรามาทานกับเส้นหมี่โรยด้วยกระเทียมเจียวแบบกรอบไม่มีน้ำมัน และผักสดกันค่ะ หวังว่ามื้อนี้เพื่อนๆ จะได้ทานผักสดกันเยอะ ๆ นะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก เนินน้ำ สมาชิกเว็บพันทิป
