สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้ชวนมาทำข้าวเหนียวหน้ากลอย เมนูขนมไทยหากินยาก แต่ทำง่ายกันค่ะ หอมอร่อย เนื้อนิ่มฟู หวานมันเข้ากัน มาลองทำกันดูค่ะ
*วัตถุดิบ
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 300 กรัม
น้ำกะทิ 1.5 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
สารส้มสำหรับขัดข้าวเหนียว
ใบเตย
กลอยแห้ง 200 กรัม
กะทิ 0.75 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
งาคั่วบุบผสมน้ำตาลทราย
มะพร้าวทึนทึกขูดผสมเกลือนึ่ง
**ขั้นตอน
เริ่มจากการทำกลอยก่อนคะ โดยนำกลอยแห้งมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วก็ แช่น้ำเอาไว้ 3 ชั่วโมง
อันนี้หน้าตากลอยแห้งที่ได้มาค่ะ
จากนั้นกลอยจะเริ่มนิ่มขึ้นให้นำมาล้างน้ำให้น้ำใสเลยค่ะ แล้วนำมาแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน
แช่แล้วจะได้หน้าตาแบบนี้ค่ะ
ข้าวเหนียวก็เหมือนกันค่ะ ให้นำไปแช่น้ำทิ้งไว้อย่างต่ำ 3 ชั่วโมง ถ้าเป็นข้าวเหนียวใหม่นะคะ แต่ถ้าข้าวเหนียวเก่าให้ทิ้งไว้เลยข้ามคืนค่ะ เพราะข้าวเหนียวเก่าจะแข็งกว่า
แต่ก่อนที่จะแช่ข้าวเหนียว ถ้าใครมีสารส้มให้ เอาสารส้มมาขัดยางข้าวเหนียวออกก่อนค่ะ เวลาเรานึ่งข้าวเหนียว เม็ดข้าวเหนียวจะใสและสวย แต่พยายามขัดอย่างเบามือนะคะเม็ดข้าวจะได้ไม่แตกค่ะ
จากนั้นล้างให้สะอาด ล้างให้น้ำใสเลยค่ะ แล้วค่อยแช่ข้าวทิ้งไว้
เช้าวันใหม่ให้เรานำเอากลอยล้างน้ำอีกทีแล้วบีบให้สะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งด้วยไฟแรงค่ะ นึ่งประมาณ 20 นาที
จะเห็นว่ากลอยมีสีเหลืองขึ้น
วิธีการทำ หลังจากเราแช่ข้าวเหนียวครบกำหนดแล้วก็ให้ นำข้าวเหนียวไปนึ่ง โดยวางผ้าขาวบางลงไปที่ซึ้งนึ่งแล้วก็วางใบเตยลงไป ตามด้วยข้าวเหนียวที่เราแช่ไว้ นิ่มทำรูไว้ตรงกลางด้วย เพื่อที่จะทำให้ข้าวเหนียวสุกเร็ว ทั่วถึงกันค่ะ
นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 30 นาที ข้าวเหนียวก็จะสุกค่ะ
แต่ก่อนที่ข้าวเหนียวจะสุกประมาณ 10 นาที ให้เราเริ่มเคี่ยวน้ำกะทิเลย พอข้าวเหนียวสุกกะทิก็จะได้ที่พอดี
วิธีการก็แค่นำน้ำกะทิ เกลือ น้ำตาลมาเคี่ยวให้พอเดือดเล็กน้อย คนให้น้ำตาลเกลือละลายเข้ากันดี แค่นี้ก็เสร็จค่ะ
นำน้ำกะทิที่เราได้มาผสมกับข้าวเหนียวที่เรานึ่งไว้ คนให้ข้าวกระจายตัวดี ข้าวเหนียวจะได้ดูดน้ำกะทิได้ทั่วถึง
จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วเปิดมาคนอีกรอบ โดยกลับด้านบนข้าวเหนียวลงล่าง แล้วปิดฝาค่ะ
ปิดไว้ประมาณ 20 นาที
เท่านี้ก็จะได้ข้าวเหนียวมูนอร่อยๆ ทานกับกลอยแล้วค่ะ
สำหรับการจัดเสริฟให้เอามะพร้าวทึนทึกขูดคลุกเกลือแล้วนึ่ง ผสมลงไป โรยด้วยงาคั่วบุบผสมน้ำตาลทราย แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ
โรยงากับน้ำตาลเยอะๆหน่อย หอมหวานอร่อยเลยค่ะ เมนูนี้ทำขายสร้างอาชีพก็ขายดีมากๆค่ะ ถ้าเพื่อนๆชอบลองทำดูนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ Diary Delicious สมาชิกเว็บพันทิป
