สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มีเมนูอร่อยๆ อย่างข้าวมันไก่มาแบ่งปันค่ะ สูตรดั้งเดิม ข้าวสีเหลือง หอมมันทุกเม็ด อร่อยกลมกล่อม ทำเองได้ไม่ยากเลยค่ะ พัฒนาต่อยอดทำขายก็ได้ด้วย มาดูส่วนผสมและขั้นตอนกันจ้า
*วัตถุดิบ
สะโพกไก่ และซี่โครงไก่
ขิงแก่ ขิงอ่อน กระเทียม พริกไท รากผักชี เมล็ดผักชี
เกลือ
ฟักเขียว ผักกาดขาว
มันไก่
ข้าวสาร (แนะนำให้ใช้ข้าวเก่า)
**วิธีทำ
นำมันไก่มาเจียวจนได้น้ำมันไก่สีเหลืองสวย เสร็จแล้วเทน้ำมันแยกใส่ถ้วยไว้ต่างหาก
.
น้ำมันไก่สีเหลืองใสกริ๊งจากที่เราเจียวมาสดๆเจ้าค่ะ
นำข้าวสาร ขิงแก่-อ่อน รากผักชี กระเทียม และหนังไก่ที่เหลือจากการเจียว มาผัดเข้าด้วยกันจนข้าวเป็นเม็ดใส หอม
.
ต้มน้ำซุปโดยใส่กระเทียม พริกไท เกลือ เมล็ดผักชี ผักกาดขาว สะโพกไก่และซี่โครงไก่ ใช้เวลาต้มประมาณ 40-45 นาที (ขึ้นอยู่กับจำนวนไก่ที่ใส่ไป)
นำน้ำมันไก่ที่เจียวไว้มาเจียวกับกระเทียม จะได้กระเทียมเจียวในน้ำมันไก่ จากนั้นนำน้ำซุปที่ต้มเสร็จมาใส่ในข้าวและเครื่องที่ผัดรวมกัน ใส่กระเทียมเจียวในน้ำมันไก่ลงไปแล้วหุงตามปกติ
ฟักเขียวสามารถต้มในนำซุปหรือจะต้มแยกได้ตามใจชอบ เมื่อหุงข้าวเสร็จจะได้ข้าวมันไก่สีเหลืองนวลสวยงามสามารถรับประทานคู่กับเลือดไก่ หรือ เครื่องในไก่ได้ตามใจชอบ
***เคล็ดลับ
• สามารถใส่น้ำกรวด(หรือน้ำตาลทราย) ลงไปในข้าวที่หุงและน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อจะได้รับประทานง่าย กลมกล่อม
• ไม่แนะนำให้ใส่ซีอิ๊วขาวหรือซอสลงไปในน้ำซุป เพราะจะทำให้น้ำซุปมีสีเข้ม ไม่สวย
• หากอยากให้ข้าวขึ้นเม็ดสวย ให้ใช้ข้าวเหนียว 1 ส่วนต่อข้าวธรรมดา 3 ส่วน ผสมรวมกันในการทำข้าวมันไก่
• ฟักเขียวสามารถต้มลงในน้ำซุปได้เลย หรือต้มแยกในน้ำเดือดแล้วค่อยนำมาใส่ในน้ำซุปทีหลังก็ได้เพื่อป้องกันไม่ให้ฟักเละเวลานำน้ำซุปไปอุ่น
ในปัจจุบันร้านข้าวมันไก่หลายร้านมักใช้วิธีต้มน้ำซุปแบบน้ำก๋วยเตี๋ยว และข้าวใช้วิธีหุงกับน้ำไก่สำเร็จรูปทำให้ไม่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ผัดรวม สังเกตได้ง่ายๆว่าหากร้านไหนข้าวมันไก่มีสีข้าวขาวเหมือนข้าวสวยและน้ำซุบไม่หอมหรือมีรสกลมกล่อม ก็จะทำให้ข้าวมันไก่ไม่อร่อยทันทีเพราะน้ำซุปเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ข้าวมันไก่มีรสชาติดี หอม มัน นั่นเอง
การทำข้าวมันไก่นั้นวิธีทำไม่ยากแต่อาจใช้เวลาเล็กน้อยในการจัดเตรียมขั้นตอนหลายอย่าง แต่เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทำในครอบครัวไว้เป็นมื้อพิเศษ เพราะนอกจากจะได้ข้าวมันไก่ที่มีรสชาติ หอม มันอร่อยแล้ว ยังสามารถพัฒนาสูตรไว้ทำขายได้อีกด้วย
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ Guyama สมาชิกเว็บพันทิป