สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มีวิธีการทำขนมชั้นใบเตยมาแบ่งปันค่ะ ขนมชั้น เป็นขนมไทยอีกหนึ่งอย่างที่เป็นที่นิยม โดยมีความเชื่อว่าจะต้องหยอดขนมให้ได้ 9 ชั้น จึงจะเป็นศิริมงคลเจริญก้าวหน้า มีเนื้อที่เหนียวนุ่ม รสชาติหวานละมุน หอมกลิ่นใบเตยน่าลองทำค่ะ มาเตรียมส่วนประกอบกันก่อนเลย
*ส่วนประกอบ
1. แป้งข้าวจ้าว 3/4 ถ้วย
2. แป้งมัน 3 ถ้วย
3. แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 4 ถ้วย
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
6. หัวกะทิ 500 ml
7. น้ำเปล่า 200 ml
8. กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา
9. ใบเตยคั้น 20 ใบ
**ขั้นตอน
.
.
นำน้ำตาล+น้ำเปล่า+กะทิ มาตั้งไฟค่ะ
ตั้งไฟ ไม่ต้องให้เดือดนะคะ แค่ให้น้ำตาลละลายหมดก็พอค่ะ
.
นำแป้งมัน+แป้งข้าวจ้าว+แป้งท้าว+เกลือ มาผสมรวมกันเลยคะ แล้วค่อยๆ หยอดน้ำกะทิลงไปนะคะ แล้วก็นวดๆๆๆคะ
นวดให้แป้งเป็นก้อนแบบนี้เลยคะ จะทำให้แป้งนุ่มเวลานึ่งคะ
.
แล้วค่อยๆเทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงไปคะ กวนๆๆๆคนละลายนะคะ
.
แบ่งแป้งเป็น 2 ถ้วยเท่าๆกันคะ ถ้วยใบที่ 1 เทน้ำใบเตยเข้มข้นลงไป / ถ้วยใบที่2 เทน้ำเปล่าผสมกลิ่นมะลิ ลงไป พยายามแบ่งน้ำให้เท่ากันนะคะ
นำมากรองด้วยกระชอนทั้ง 2 ถ้วย
นำแม่พิมพ์มาทาน้ำมันก่อนนะคะ จะได้ไม่ติดมากคะ
.
นำหม้อนึ่งตั้งไฟให้เดือดก่อนนะคะ แล้วเทสีเขียวลงไปก่อนคะ ใช้ที่ตวงตักหรือทัพพี เพื่อให้ปริมาณเท่ากันนะคะ แล้วปิดฝาคะ จับเวลา 5 นาทีคะ(ก่อนเทต้องคนก่อนทุกครั้งนะคะ)
.
ชั้นต่อไปเทสีขาวลงไปคะ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาทีคะ ทำสลับกันให้ได้ 9 ชั้นนะคะ
ชั้นสุดท้ายนึ่งประมาณ 10 นาทีคะ นำออกจากหม้อนึ่ง ทิ้งให้เห็นเย็นก่อนนะคะ ค่อยแกะออกจากพิมพ์
.
.
พอเย็นเรียบร้อยแล้ว ขนมจะเซทตัวแกะ ออกจากพิมพ์ได้เลยคะ ขนมจะเป็นชั้นสวยงาม ลอกออกเป็นชั้นแบบนี้ได้เลยคะ
นำมาตัดแบ่งเป็นชิ้นๆคะ แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ
เสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทานค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก สมาชิกหมายเลข 5616742 สมาชิกเว็บพันทิป
