สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มีเมนูขนมมงคลแบบไทยๆมาแนะนำค่ะ นั่นก็คือขนมหันตราค่ะ สูตรจากคุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บพันทิป ขนมหันตรา ส่วนผสมจะเหมือนเม็ดขนุนเลยค่ะ แต่จะเปลี่ยนรูปแบบการปั้น และเพิ่มตารางไข่ห่อ แบบล่าเตียง นิยมใช้สำหรับงานมงคล รสชาติหวานมัน หอมกลิ่นไข่และถั่วกวน อร่อยมากๆค่ะ เตรียมส่วนผสมแล้วมาลงมือทำกันเลยค่ะ
*ส่วนผสม
ส่วนตัวหันตรา
1. ถั่วเขียวเลาะ 300กรัม (นำไปแช่น้ำค้างคืน แล้วนำไปนึ่งให้สุก)
2. น้ำตาลทราย 300 กรัม
3. กะทิ 200 มล.
4. ไข่เป็ดเฉพาะไข่แดง 5 ฟอง(นัทชุบแล้วเหลือค่ะ)
5. ไข่เป็ดสำหรับทำตาราง 5ฟอง
ส่วนตัวน้ำเชื่อม
1. น้ำตาลทราย 1 กิโล
2. น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตอง (ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำเปล่าและใส่กลิ่นมะลิลงไปค่ะ)
**ขั้นตอน
เริ่มจากนำถั่วเขียวเลาะเปือกแช่น้ำ 1คืนแล้วนำไปนึ่งจนสุกประมาณ30-45นาที
นำถั่วเขียวใส่ภาชนะ และตามด้วยน้ำตาลและกะทิ ขั้นตอนนี้สามารถนำถั่วเขียวไปบดก่อนหรือไปปั่นก่อนได้เพื่อให้เนื้อถั่วเขียวเนียน
เราก็ใช้ไฟปานกลางกวนไปเรื่อยๆ
กวนจนแห้ง
เมื่อถั่วแห้งแล้วนำไปใส่ภาชนะรอถั่วอุ่นๆแล้วเอามือนวดให้เนื้อถั่วเข้ากันค่ะ
จากนั้นเราก็นำมาปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม
จุดเด่นของขนมหันตราคือเอานิ้วกดให้ด้านในบุบตามในภาพ
เมื่อเราได้ตามในภาพแล้ว เราก็ปั้นถั่วกวนจนหมด แล้วพักไว้
จากนั้นเรามาแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
วิธีง่ายให้ทำอย่างนี้ค่ะ ให้นำขวดน้ำพสาติกมา1ใบแล้วเอามือบีบขวดแบบในภาพ แล้วเอาไปใกล้ไข่แดง
เมื่อปล่อยมือขวด ไข่แดงก็จะขึ้นมาอย่างง่ายดาย
ต่อมาเราทำเตรียมน้ำเชื่อมกันค่ะ โดยใส่น้ำตาลทราย และน้ำลอยดอกมะลิ (น้ำลอยดดอกมะลิทำได้โดย เอาน้ำสะอาดใส่ภาชนะและเอามะลิลอยน้ำด้านบนแล้วหาภาชนะปิดไว้และนำเข้าตู้เย็นไว้ 1คืน แต่ถ้าหาดอกมะลิแบบธรรมชาติจริงๆไม่ได้แนะนำให้ใช้กลิ่นมะลิแทนจะปลอดภัยกว่าค่ะ)
เปิดไฟค่อนข้างแรง
แต่เมื่อน้ำเชื่อมเหนียวแล้วเบาไฟลงเกือบอ่อน แล้วหาไม่จิ้มฟัน จิ้มตัวขนมแล้วนำไปชุบไข่แดง
แล้วนำไปหย่อนลงในน้ำเชื่อมเบาๆ
เมื่อตัวขนมสุกแล้วตักขึ้นพักไว้
จากนั้นเรามาทำตัวตารางไข่กัน โดยตอกไข่ใส่ชาม ใช้ทั้งไข่แดงและไข่ขาว แล้วตีให้เข้ากัน
จากนั้นเอามือจุ่มไข่แล้วไปสะบัดในกระทะให้เป็นตาราง
กระทะแรกติดกระทะ 555เปลี่ยนกระทะก่อน
จากนั้นตักขึ้น แล้วพักไว้ให้เย็น
ต่อมาเป็นวิธีห่อขนมหันตรา เริ่มจากวางตารางลงบนเขียง
แล้วเอาตัวขนมส่วนที่บุมลงด้านล่าง
จากนั้นห่อให้เป็นแบบในภาพ ถ้าตารางไข่ยาวไปสามารถใช้มีดตัดได้ค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ ขนมหันตรา แถมเม็ดขนุนด้วยค่ะ ถ้าใครเคยทานขนมเม็ดขนุนแล้วคิดว่าหวานไป ลองทานขนมหันตราดูความหวานจะลดลงค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ นัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บพันทิป