สวัสดีค่ะเพื่อนๆ เมนูวันนี้ขอเสนอขนมขี้หนูลูกตาล หรือบางท่านเรียกขนมทรายหรือขนมละอองฟ้าค่ะ เป็นขนมไทยหารับประทานยากแล้วในปัจจุบัน รสชาติก็จะคล้ายๆกับขนมตาลเลยค่ะ จะต่างกันตรงที่ ขนมขี้หนูนั้น เนื้อจะร่วนๆ วิธีทำก็ไม่ยุ่งยากค่ะ เพราะไม่ต้องทำใส่ห่อหรือพิมพ์แต่อย่างใด ใครมีลูกตาลเยอะ หรือมีเนื้อตาลติดตู้เย็นอยู่แล้ว ถ้าเบื่อขนมตาลแล้ว ลองมาทำขนมขี้หนูไว้ทานกันดูค่ะ
*ส่วนผสม
1. เนื้อตาล
2. แป้งข้าวเจ้า
3. แป้งข้าวเหนียวนิดหน่อยหรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ (นัทใส่ไป 2 ส่วน ต่อแป้งข้าวเจ้า 10 ส่วน )
4. กะทิ
5. มะพร้าวทึนทึกไว้โรยหน้า
6. เกลือ (ไว้ใส่กับมะพร้าวที่โรยหน้า)
7. น้ำตาลทราย(ทำน้ำเชื่อมและโรยหน้า)
8. ใบเตย(ใส่น้ำเชื่อม)
9. น้ำสะอาด(ใส่น้ำเชื่อม)
**ขั้นตอน
ลูกตาลกำลังสุกได้ที่หอมฟุ้งไปทั่วบ้าน
จากนั้นนำลูกตาลมาปอกเปลือกแล้วยีโดยกดที่ตะแกรงและกระชอนเอามือกดแบบนี้ค่ะ
ก็จะได้เนื้อตาลไหลลงมาข้างล่าง ( เมื่อเราได้เนื้อตาลแล้วให้กรองด้วยผ้าขาวบางอีก1รอบ เพื่อเอาสิ่งแปลกปลอมออกให้หมด ขั้นตอนนี้นัทลืมถ่ายรูปค่ะ)
เรามาทำน้ำเชื่อม โดยนำน้ำตาลทรายกับน้ำสะอาดใส่ภาชนะ และใส่ใบเตยลงไปด้วย เปิดไฟเคี่ยวจนเหนียวแล้วปิดไฟพักไว้ค่ะ
เตรียมภาชนะ นำเนื้อตาล แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ลงไป แล้วนวดค่ะ
ขั้นตอนนี้ใส่กะทิลงไปนวดด้วยค่ะ นัทใส่นิดหน่อยไม่ใส่เยอะค่ะ เพราะถ้าใส่กะทิเยอะจะทำให้เนื้อขนมเหลวเราก็ยีไม่ได้ จึงอาจต้องใส่แป้งเพิ่ม ก็จะทำให้เนื้อแป้งมากเกินไป นวดจนได้หน้าตาประมาณนี้ค่ะ
จากนั้นทำไปยีบนซึ้งที่รองด้วยผ้าขาวบาง
ก็จะได้เนื้อขนมที่เราจะนึ่งขนาดประมาณนี้นะคะ
จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 15-20 นาที
เมื่อนึ่งเสร็จแล้วให้เอาเนื้อขนมใส่ภาชนะขณะร้อนๆ และตักน้ำเชื่อมราดค่ะ
แล้วเกลี่ยให้ทั่วขนม (เอาแค่พอทั่วนะคะไม่ต้องใส่เยอะ เพราะถ้าไม่หวานเราสามารถโรยน้ำตาลบนตัวขนมได้ค่ะ)
จากนั้นหาฝามาปิดภาชนะ ทิ้งไว้ 15 นาทีค่ะ
จากนั้นตักเสิร์ฟได้เลยโดยโรยหน้าด้วยมะพร้าวที่คลุกเกลือไว้เล็กน้อย
มะพร้าวที่โรยหน้าขูดเป็นเส้นก็ได้
หรือมะพร้าวจะขูดแบบละเอียดแล้วแต่ชอบค่ะ
โรยน้ำตาล
มะพร้าวและน้ำตาลโรยหน้าชอบเยอะใส่เยอะตามชอบเลยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ นัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บพันทิป
