สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มาทำหมูแดงด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันกันค่ะ สูตรวันนี้พิเศษใช้ผงหมูย่างเมืองตรังแทนผงพะโล้จ้า วิธีทำง่ายๆ เนื้อหมูแน่นๆ หอมๆ อร่อยมากมาดูสูตรกันเลยค่ะ
*ส่วนประกอบ
– เนื้อหมู 1 กก. (เหมาะสุดคือสันคอหมูเพราะมีมันแทรกเยอะ แต่วันนี้ใช้สะโพกกับสันนอกอย่างละครึ่งโล)
– ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ (วันนี้ใช้ผงหมูย่างเมืองตรัง จะหอมไปอีกแบบนึง)
– กระเทียมจีน 3-5 กลีบ (เพิ่มได้ตามชอบ)
– หอมแดง 4-5 หัว
– พริกไทย 2 ช้อนชา
– ขิง 1 แง่งเล็กๆ
– เต้าหู้ยี้ 1 ช้อนโต๊ะ (บี้ให้ละเอียด)
– น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 2 ช้อนชา
– ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
– เหล้าจีน 1 ช้อนชา
– น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
– ซอสฮอยซิน 1 ช้อนชา (ไม่มีไม่ต้องใส่)
– แป้งมัน 2 ช้อนชา (เอาไว้ละลายน้ำใส่ตอนทำน้ำหมูแดงนะจ๊ะ ไม่ต้องเอาไปหมักเด้อ)
หมูแดงที่สีแดงจัดๆจะมาจากสองอย่างคืออังคักหรือข้าวยีสต์แดงบดละเอียด(นี่แบบสูตรโบราณจริงๆ) หรือไม่ก็สีผสมอาหารสีแดง แต่สูตรวันนี้ไม่ใส่จ้า
**วิธีประกอบ
– ทำน้ำหมักหมูโดยการตำกระเทียม พริกไทย ขิง เต้าหู้ยี้ให้ละเอียด ไม่ต้องบันยะบันยัง ตำๆๆๆ ยิ่งละเอียดยิ่งดีแล้วเอาส่วนผสมที่เหลือใส่ลงไปแล้วตำต่อให้เข้ากันดี ใส่น้ำเพิ่มลงไปหน่อยนะจ๊ะถ้ามันข้นไป
– เอาส้อมทิ่มหมูให้ทั่ว ซ้ายขวาหน้าหลัง ทิ่มๆๆๆจนพรุน อันนี้จะช่วยให้หมูนุ่มและซึมซับซอสหมักได้ดีขึ้นครับเสร็จแล้วเอาหมูคลุกกับซอสแล้วนวดประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วก็หมักในตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมง ข้ามคืนได้ยิ่งดีจ้า
– เมื่อหมักหมูได้ที่แล้วเราก็เอามาใส่หม้อทอดไร้น้ำมัน อบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส 15 นาที พอครบก็เอาซอสที่หมักหมูทา พลิกด้าน อบต่ออีก 15 นาที ก่อนจะเร่งไฟเป็น200องศา อบอีกด้านละ 5 นาที อ้อ อย่าลืมทาซอสด้วยนะเวลาพลิกหมู
หมูหมักเรียบร้อย
เรียงใส่หม้อ
อบจ้า 120 องศา 15 นาที
15 นาทีผ่านไป ทาซอส พลิกหมู อบต่อ
ได้เวลาทาซอสอีกทีแล้วเร่งไฟเป็น 200 จ้า
– พอหมูสุกดีแล้วยกออก พักอย่างน้อย 15 นาที ระหว่างนี้เรามาทำน้ำหมูแดงกัน ง่ายๆแค่เอาซอสที่เราหมักหมูมาอุ่นในกระทะ เติมน้ำผึ้ง ใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป ชิมแล้วปรุงรสให้เค็มหวาน ดับไฟพร้อมเสริฟจ้า
ออกจากเตา
พักหมูก่อนนะ อย่าพึ่งหั่น
คดข้าว หั่นหมูบางๆ วางบนข้าว ราดน้ำหมูแดงลงไป แค่นี้ก็อร่อยมากแล้วจ้า วันนี้ใช้ผงหมูย่างกลิ่นเลยหอมกว่าสูตรที่ใช้ผงพะโล้มากๆ เคล็ดลับคือห้ามย่างหมูจนสุกเกินไป จะแห้ง แข็ง ไม่อร่อย วันนี้ใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน แต่ถ้าจะจุดเตาแล้วย่างถ่านก็ทำโลดนะจ๊ะ จะหอมขึ้นไปอีกจ้า ลองทำทานดูนะจ๊ะ ไม่ยากเลยจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ Free as the wind สมาชิกเว็บพันทิป
