วันนี้มาทำโรตีกรอบกันค่ะ สูตรนี้แป้งจะเป็นชั้นๆ ทำให้เวลาทอดน้ำมันเข้าไปทั่วถึง แป้งจะกรอบอร่อย ไม่อมน้ำมัน ทำกินก็ง่าย ทำขายก็ได้ค่ะ
*ส่วนประกอบ
แป้งโรตีกรอบ
-แป้งเอนกประสงค์(1) 800 กรัม
-น้ำปูนใส 175 มิลลิลิตร
-น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร
-ไข่ไก่ 1 ฟอง
-น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
-เกลือ 10 กรัม
-น้ำมันพืช(1) 100 มิลลิลิตร
-แป้งเอนกประสงค์(2) 100 กรัม
-น้ำมันพืช(2) 75 มิลลิลิตร
น้ำตาลเคลือบ
-น้ำตาล 1 ถ้วย
-น้ำเปล่า 1 ถ้วย
-ต้นหอมซอย
**ขั้นตอน
วิธีทำแป้งโรตีกรอบ
1. นำน้ำปูนใส น้ำเปล่า ไข่ไก่ น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช(1) ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายดี
2. นำแป้งเอนกประสงค์(1) มาผสมรวมกันให้เข้ากับน้ำที่ผสมไว้ในข้อที่ 1 ให้ค่อยๆ ผสมทีละน้อย จนแป้งเข้ากันดี (ที่ให้ค่อยๆ ใส่เพราะว่าแป้งแต่ละยี่ห้อแต่ละแบบจะไม่เหมือนกัน บางทีอาจจะไม่ต้องใส่น้ำทั้งหมด) แล้วพักแป้งไว้ 15 นาที
.
.
3. จากนั้นให้นำ แป้งเอนกประสงค์(2) ผสมเข้ากับน้ำมันพืช(2) แล้วพักไว้ก่อน
.
4. หลังจากพักแป้งไว้จนครบเวลา 15 นาทีแล้ว ให้นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นบาง ๆ เป็นสี่เหลี่ยม
5. ทาส่วนผสมในข้อที่ 3 ให้ทั่วแผ่นแป้งที่รีดไว้ ให้เว้นขอบไว้เล็กน้อย จะทำให้ม้วนง่ายขึ้น
6. ม้วนแผ่นแป้งเข้าหากัน แล้วตกแต่งขอบแป้งเล็กน้อย
7. ยืดแป้งออกให้ยาวขึ้น แล้วตัดแบ่งแป้งเป็น 2 ท่อน แล้วตัดซอยแป้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ
.
8. จากนั้นวางแป้งลงแล้วรีดแป้งให้เป็นแผ่นบางและยาว
.
.
9. ตั้งน้ำมันให้พอท่วมเวลาทอดแป้ง ใช้ไฟกลางๆ จากนั้นนำแป้งลงไปทอดจนเหลืองกรอบ
.
10. พักแป้งทิ้งไว้จนเย็นสนิท
11. นำแป้งมาทาเคลือบด้วยน้ำตาลที่เคี่ยวไว้(ตามสูตรด้านล่าง) ถ้าเคี่ยวน้ำตาลได้ที่ หลังจากทิ้งไว้ตัวน้ำตาลเย็น น้ำตาลจะขึ้นเกล็ดขาว
.
วิธีทำน้ำตาลเคลือบแป้งโรตีกรอบ
1. นำน้ำตาลและน้ำเปล่าผสมกันแล้วนำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนข้นเหนียว จากนั้นให้ใส่ต้นหอมซอยลงไปแล้วปิดไฟ นำไปใช้ได้เลย
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ PizEzKunGz สมาชิกเว็บพันทิป