วันนี้มีสูตรยำหอยนางรมใส่กระเทียมดองทรงเครื่องมาฝากค่ะ สูตรจากคุณtamahan สมาชิกเว็บพันทิป ใครชอบหอยนางรม เมนูนี้ห้ามพลาดเลยค่ะ มาพร้อมกับเคล็ดลับดับกลิ่นคาวหอยและวิธีทำให้หอยสดจี๊ด มาดูส่วนผสมกันค่ะ
*ส่วนผสม
1. หอยนางรม 30 ตัว (300 กรัม)
2. กระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
3. ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชีโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกขี้หนูโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
8. ใบสะระแน่ 10 กรัม
9. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
13. เกลือ 1/2 ช้อนชา
14. หอมเจียว
15. ยอดกระถินอ่อน
**ขั้นตอน
1. ก่อนอื่นเรามาเตรียมหอยนางรมกันก่อน เวลาซื้อหอยนางรมมา ก็เอามาล้างน้ำสะอาดประมาณ 3-4 ครั้ง จนน้ำใส หลังจากนั้นก็เอาเฉพาะหอยนางรม น้ำเปล่าไม่เอา เอามาใส่ชามไว้ จากนั้นใส่โซดาแช่เย็นลงไป 1 ขวด ทั้งนี้โซดาต้องท่วมหอย จากนั้นบีบมะนาวลงไปประมาณ 3-4 หยด คนๆให้น้ำมะนาวกระจายจนทั่ว และก็เอาใส่ตู้เย็นไว้สัก 10 นาที เพียงเท่านี้หอยนางรมของเราก็จะหมดกลิ่นคาวและก็เนื้อเด้งแล้ว เวลากัดเนื้อจะตึงๆ ไม่เละ
ปล. วิธีนี้สามารถใช้ได้กับอาหารทะเลเกือบทั้งหมด ทั้งปลา กุ้ง ปูและหอยชนิดอื่นๆ เพราะน้ำโซดามีความเป็นกรดอ่อนๆ จากกรดคาร์บอนิก เราบีบมะนาวเพิ่มไปนิดนึงเพราะว่าหอยเราเยอะ ความเป็นกรดจะทำให้เนื้อสัตว์เด้งและหมดกลิ่นคาว
2. ต่อไปมาเริ่มขั้นตอนการยำเลย เริ่มจากใส่น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะลงในชามผสม
3. ตามด้วยน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะลงไป
4. ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะลงไป
5. ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชาลงไปด้วย เหตุผลที่ใส่ทั้งเกลือและน้ำปลาคือ เราใส่น้ำปลาเพื่อเอากลิ่นหอมของน้ำปลา ส่วนการใส่เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติเค็มให้กับยำ ถ้าเราใส่แต่น้ำปลาอย่างเดียว 3-4 ช้อนโต๊ะ ทำให้น้ำในยำมันเยอะ และยิ่งใส่หอยนางรมลงไปยำด้วยอีก ในตัวหอยนางรมก็มีน้ำเยอะอยู่แล้ว ทำให้ยำแฉะและน้ำเยอะเกินไป เราจึงใส่เกลือเพื่อเอาความเค็มและยำก็จะได้ไม่แฉะ
6. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป 1 ช้อนโต๊ะ (จะมากหรือน้อยกว่า อันนี้แล้วแต่ชอบ)
7. จากนั้นคนให้ทุกอย่างเข้ากัน โดยเฉพาะน้ำตาลปี๊บต้องคนให้ละลายหมดก่อน
8. จากนั้นใส่เครื่องยำ เริ่มจากใส่ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
9. ตามด้วยหอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
10. ใส่กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
11. ใส่รากผักชีโขลก 1 ช้อนโต๊ะลงไป
12. เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูโขลก 2 ช้อนโต๊ะ (หรือจะมากกว่าก็แล้วแต่ชอบ)
13. ตามด้วยกระเทียมโทนดอง 2 ช้อนโต๊ะ
ปล.เวลากินหอยนางรมพร้อมกับกระเทียมดอง จะทำให้หอยรสชาติหวานและอร่อยมากยิ่งขึ้น
14. จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
15. ต่อมาก็ใส่พระเอกของเราคือ หอยนางรม ผมใส่ 30 ตัวหรือประมาณ 300 กรัม (สะเด็ดน้ำให้ดีก่อน ยำจะได้ขลุกขลิก น้ำไม่แฉะ)
16. คนๆ ให้เครื่องยำผสมกับหอยนางรม
17. สุดท้ายใส่ใบสะระแหน่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับยำ
18. ยำเสร็จก็จะได้หน้าตาแบบนี้ ไปจัดใส่จานกันดีกว่า
19. ตักยำใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยหอมแดงเจียวและวางยอดกระถินด้านข้างเป็นเครื่องเคียง
20. มาลองชิมกัน คำแรกขอแบบหอยเน้นๆ กับกระเทียมดอง เนื้อหอยนุ่มๆกับกระเทียมดองกรอบๆ เข้ากันมากๆ
21. คำนี้ขอกินกับยอดกระถินเพิ่มความหวานมันให้กับหอยเป็นอย่างดี
ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ tamahan สมาชิกเว็บพันทิป
