วันนี้มีสูตรขนมไทยโบราณมากฝากค่ะ กับเมนูขนมลืมกลืน ที่นุ่มจนไม่ได้เคี้ยว หรือเคี้ยวเพลินจนไม่ได้กลืนสักที สูตรจากแม่มณีมีของกิน สมาชิกเว็บพันทิปค่ะ ซึ่งได้บอกความหมายของขนมลืมกลืนไว้ว่า มีอยู่ 2 กระแสนะคะ บ้างก็บอกว่าขนมมันนุ่มมาก ทันทีที่เอาเข้าปาก มันก็ไหลปรื้ดลงคอไปเลย แต่สิ่งที่สัมผัสได้ก็คือความหอมหวานของขนม เข้ากับความมันของหน้ากะทิ เอาจริงๆ มันน่าจะชื่อลืมเคี้ยวมากกว่านะคะ ส่วนอีกกระแสก็บอกว่าเป็นขนมอร่อย หอม หวาน มัน จนคนกินเคี้ยวน๊านนาน เคี้ยวกันจนลืมกลืนค่ะ
.
*ส่วนประกอบ
แป้งถั่วเขียว 40 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 300 กรัม (ที่บ้านมีอยู่ 4 ดอก ก็เก็บมาลอย)
น้ำใบเตย 100 กรัม
น้ำตาลทราย120 กรัม
ถั่วเขียวเลาะเปลือกคั่ว
ส่วนผสมหน้ากะทิ
กะทิ 250 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
แป้งถั่วเขียว 4 กรัม
เกลือ 4 กรัม
น้ำตาลทราย 12 กรัม
**วิธีทำ
1. ผสมแป้งถั่วเขียวและน้ำลอยดอกมะลิใส่ในกระทะทองเหลือง (แม่มณีเอาน้ำลอยดอกมะลิ กับน้ำใบเตยผสมกัน)คนให้เข้ากัน
.
2.ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนแป้งสุกข้นและมีลักษณะใส เติมน้ำตาลทราย คนต่อจนน้ำตาลทรายละลาย ยกลงจากเตา
.
3. นำส่วนผสมใส่ถุงบีบขณะที่ส่วนผสมยังร้อนอยู่ (ถ้าไม่มีถุงบีบใช้ช้อนตักได้เลยค่ะ)
.
.
4.ทำหน้ากะทิ โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ กวนให้สุก พักให้เย็นลง
.
.
5. บีบหน้ากะทิลงบนตัวขนม แต่งหน้าด้วยถั่วเขียวเลาะเปลือก
.
เรียบร้อยแล้วค่ะ สีสัน น่ารักสดใส ถูกใจมากๆค่ะ ลองทำกันนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก แม่มณีมีของกิน สมาชิกเว็บพันทิป